Для дуканы сырой батат натирают и смешивают со свежим кокосом, мукой, сахаром и изюмом. Густую липкую массу раскладывают небольшими порциями по банановым листьям, закрывают и отваривают в воде. После варки получается плотная сладкая добавка к другой еде. Выбран рецепт Шай-Зании Ричардсон и Дейшнали Пеньи, опубликованный Orange Hospitality.

4 порции · около 90 минут + подготовка листьев, дополнительные партии и полная готовность

Ингредиенты

  • Сырой батат, очищенный и натёртый — 2 мерные чашки по 240 мл, 480 мл по объёму, не масса 480 г
  • Свежая натёртая мякоть кокоса — 1.5 мерной чашки по 240 мл, 360 мл по объёму
  • Коричневый сахар — 1.5 мерной чашки по 240 мл, 360 мл по объёму
  • Пшеничная мука — 1.5 мерной чашки по 240 мл, 360 мл по объёму
  • Изюм — 0.5 мерной чашки по 240 мл, 120 мл по объёму
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Молотый мускатный орех — 0.5 ч. л.
  • Мелкая соль — 1 ч. л.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для смеси — 180 мл, рабочий запас: вводить постепенно, ориентир 120–180 мл по состоянию
  • Пищевые банановые листья — достаточно целых кусков для всех небольших свёртков
  • Питьевая вода для варки и размягчения листьев — рабочий запас, отдельно от воды для смеси

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевые банановые листья по упаковке: при необходимости разморозьте, промойте и обсушите. Нарежьте достаточно крупными прямоугольниками. Осторожно прогрейте в горячей воде до гибкости и выньте щипцами. Приготовьте кухонную нить для закрытых пакетов.
  2. Вымойте батат, очистите и натрите сырым. После натирания отмерьте две чашки объёмом 240 мл. Такой же чашкой отмерьте свежую тёртую кокосовую мякоть, сахар, муку и изюм. Не считайте миллилитры натёртого продукта его граммами.
  3. В большой миске соедините батат, кокос, сахар, муку, изюм, корицу, мускатный орех, соль и ваниль. Постепенно добавляйте питьевую воду из запаса 180 мл; исходный ориентир 120–180 мл зависит от влажности продуктов. Нужна липкая масса, которую можно набирать ложкой, а не жидкое тесто. Не вливайте весь запас автоматически.
  4. Положите по три-четыре столовые ложки смеси, примерно 45–60 мл, на середину каждого подготовленного листа. Закройте со всех сторон с нахлёстом и перевяжите кухонной нитью. Используйте всю смесь; если края не закрываются, возьмите больший лист или уменьшите порцию. Четыре подачи не означают четыре больших свёртка.
  5. В большой кастрюле доведите отдельную воду до кипения. Осторожно опустите пакеты так, чтобы их окружала вода. После возвращения кипения варите около 30–40 минут до плотного устойчивого состояния. Не переполняйте кастрюлю: при необходимости готовьте несколькими последовательными партиями.
  6. Достаньте один из наиболее толстых свёртков на тарелку и осторожно раскройте после снижения пара. Середина должна полностью приготовиться: батат мягкий, масса держится вместе, нет сырой муки и непроготовленного влажного слоя. При необходимости продолжите варку всей партии. Выньте готовые пакеты, дайте стечь воде и немного остыть.
  7. Снимите всю нить и полностью удалите банановые листья. Разделите приготовленные свёртки на четыре подачи сладкого гарнира или дополнения. Подавайте тёплыми. Рыба и другие продукты для отдельного блюда в этот состав не входят.

Батат входит сырым в общую смесь

Корнеплод натирают после очистки, а затем отмеряют объём. Его не запекают и не делают отдельную начинку. Кокос также выбирают свежим натёртым; сухая пакетированная стружка потребует другой работы с влагой и здесь не подставляется автоматически.

Все чашки одной вместимости

Для этой записи выбрана мерная чашка 240 мл для батата, кокоса, сахара, муки и изюма. Это объёмные меры источника. Не заменяйте две чашки батата числом 480 г: плотность натёртого продукта отличается от воды.

Закрывают небольшую порцию

Три-четыре столовые ложки — ориентир одной упаковки. Пакет должен удерживать массу во время варки, поэтому лист полностью складывают и перевязывают. Количество зависит от наполнения и размеров листьев; источник указывает четыре подачи всей партии, а не точное число пакетов.

Варят в воде до полной готовности

В выбранном способе свёртки находятся непосредственно в кипящей воде. Разрыхлитель, яйца, масло и кокосовое молоко в смесь не входят. Около 90 минут — редакционный ориентир подготовки, ручной раскладки и первой варочной партии; размораживание листьев, следующие партии, полная готовность середины и короткое остывание могут увеличить время.