Для этого сиропа финики сначала размягчают кипятком, затем измельчают вместе с водой. Пищевая ткань отделяет мякоть: в кастрюлю для уваривания идёт только отжатая жидкость. Получается текучая добавка к готовому завтраку или напитку. Выбран способ Leanne Ray, опубликованный Академией питания и диетологии на EatRight.

Одна заготовка · около 80 минут + охлаждение до отжима и после варки, доведение густоты при необходимости

Ингредиенты

  • Финики Deglet Noor без косточек — 1.5 мерные чашки по 240 мл, редакционно выбрана объёмная мера; всего 360 мл фиников, не 360 г
  • Питьевая вода — 530 мл, точное метрическое количество, указанное источником

Как приготовить

  1. Вымойте руки, подготовьте жаростойкую миску, кастрюлю, подходящий измельчитель и пищевой мешок для растительного молока либо чистую пищевую муслиновую ткань. Поставьте мелкое сито над устойчивой миской для сбора жидкости. Осмотрите финики и проверьте отсутствие косточек и их фрагментов.
  2. Отмерьте полторы чашки фиников без косточек и нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Переложите в жаростойкую миску. Доведите отдельные 530 мл питьевой воды до кипения и залейте ими всю нарезанную мякоть. Оставьте размягчаться примерно на тридцать минут, сохраняя эту воду для следующего шага.
  3. Измельчите финики вместе со всей водой замачивания до гладкой массы. Соблюдайте температурные ограничения блендера: если прибор не допускает тёплую смесь, сначала охладите её. Не запирайте горячий продукт в герметичной маленькой чаше. При необходимости работайте несколькими небольшими загрузками.
  4. Дайте измельчённой массе остыть до температуры, при которой ткань можно безопасно держать руками. Переложите порциями в пищевой мешок или ткань, установленную в мелком сите над миской. Дайте жидкости стечь, затем постепенно сжимайте и скручивайте ткань. Обжигающую массу руками не отжимают.
  5. Соберите отжатую жидкость отдельно от мякоти. Фактический выход зависит от фиников, ткани и отжима. Примерное количество из источника не служит отметкой для доливания воды: не разбавляйте основу автоматически ради заданного объёма. Твёрдую финиковую массу в сироп не возвращайте.
  6. Перелейте только жидкость в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте нагрев до спокойного уваривания. Готовьте около тридцати минут либо до желаемой сиропной густоты, периодически перемешивая. Ближе к концу проходите лопаткой по дну чаще и не допускайте пригорания.
  7. Снимите с огня, пока сироп остаётся текучим: после охлаждения он станет плотнее. Не пытайтесь получить густую финиковую пасту, продолжая выпаривать горячую жидкость. Переложите в чистую небольшую неглубокую жаростойкую ёмкость и начните охлаждение.
  8. Своевременно завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже. Не оставляйте готовый сироп на столе более двух часов; при жаре выше 32 °C — часа. Закройте после охлаждения и берите чистой ложкой небольшую добавку для ближайшего использования. Этот способ не является консервированием.

Финики сохраняют объёмную меру

В рецепте источник задаёт воду как 530 мл, а финики — полутора чашками. Здесь для фиников выбрана мерная чашка 240 мл; это объём подготовленных плодов, а не расчёт их массы. Не подменяйте 530 мл воды вычислением из этой чашки: метрическое количество воды уже указано отдельно.

Вода замачивания остаётся в работе

Тридцать минут дают нарезанным финикам размягчиться. Затем их измельчают с той же водой. Отдельного первого часового кипячения финиковой каши в выбранном способе нет: после измельчения переходят к отделению жидкости.

Ткань отделяет мякоть

Сито удерживает пищевую ткань и помогает собирать отжим в устойчивую миску. Через него получают жидкую основу, которую затем уваривают отдельно. Плотные части не вмешивают обратно ради большего выхода. Перед ручным отжимом дайте смеси достаточно остыть.

Густоту проверяют ближе к концу

Уваривание зависит от площади кастрюли и нагрева, поэтому тридцать минут остаются ориентиром. Следите за текучестью и помешивайте, особенно когда жидкости стало заметно меньше. После холодильника консистенция будет плотнее горячей.

Это одна заготовка для небольших добавок

Около восьмидесяти минут — редакционный ориентир подготовки, тридцатиминутного замачивания, измельчения, отжима и уваривания. Безопасное охлаждение перед отжимом и полное охлаждение готового сиропа прибавляются отдельно. Итоговый объём не гарантируется. В готовое блюдо добавляйте понемногу по вкусу; равную замену любому подсластителю во всех рецептах выпечки здесь не обещают.