В гиззаде начинку готовят отдельно: свежую мякоть зрелого кокоса проваривают с коричневым сахаром и мускатным орехом, в конце вмешивают масло и дают полностью остыть. Из холодного теста без яиц защипывают открытые корзинки. Сначала их пекут пустыми, затем добавляют кокос и допекают. Здесь выбран способ Рене Робли из This Bago Girl.

6 порций · около 110 минут + полное охлаждение начинки и выпечки, дополнительные противни

Ингредиенты

  • Пшеничная мука для теста — 2 мерные чашки по 240 мл, 480 мл по объёму, не 480 г
  • Мелкая соль — 1 ч. л.
  • Холодная питьевая вода для теста — 120 мл, вводить постепенно
  • Твёрдый кулинарный растительный жир — шортенинг — 35 г, округлено из 1¼ унции
  • Твёрдый маргарин для выпечки — 50 г, округлено из 1¾ унции; не маложирная намазка
  • Зрелый крупный коричневый кокос — 1 шт., нужна свежая натёртая мякоть без твёрдой скорлупы
  • Коричневый сахар для начинки — 1 мерная чашка 240 мл, объёмная мера
  • Молотый мускатный орех — 0.25 ч. л.
  • Питьевая вода для начинки — 15 мл, одна столовая ложка
  • Сливочное масло для начинки — 1.5 ст. л. по 15 мл, 22.5 мл по объёму
  • Пшеничная мука для раскатки — небольшой рабочий запас

Как приготовить

  1. Достаньте свежую мякоть зрелого коричневого кокоса из скорлупы и натрите, сохраняя заметные волокна. Подготовьте всю мякоть одного крупного ореха. Сухая пакетированная стружка в этом варианте не используется.
  2. В сотейнике с толстым дном соедините коричневый сахар и 15 мл воды для начинки. На слабом огне осторожно перемешивайте, пока сахар не растворится и не образуется сироп. Следите, чтобы он не пригорел.
  3. Добавьте натёртый свежий кокос и мускатный орех. Готовьте на слабом огне около десяти минут, периодически перемешивая. Вмешайте сливочное масло до полного распределения и снимите с огня. Начинка должна оставаться густой, липкой и немного сиропной. Полностью остудите её.
  4. Просейте муку для теста с солью. Разотрите с холодными шортенингом и твёрдым маргарином до распределения жира. Постепенно вводите холодную воду из запаса 120 мл, собирая связное тесто. Заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
  5. Разогрейте духовку примерно до 175 °C: в источнике указано 350 °F. Слегка припылите стол мукой, раскатайте холодное тесто приблизительно до 6 мм. Вырежьте круги около 10 см. Остатки теста аккуратно соберите и раскатайте снова.
  6. На каждом круге прочно защипните край по всей окружности, поднимая непрерывный бортик. Дно оставьте ровным. Получатся открытые корзинки, способные удерживать начинку. Переложите на несмазанный противень и подпекайте пустыми около 15 минут.
  7. Осторожно выньте противень и разложите полностью остывшую кокосовую начинку в подпёкшиеся корзинки, сохраняя открытый верх. Верните в духовку ещё примерно на 20 минут: тесто должно полностью пропечься и стать золотистым.
  8. Перенесите готовую выпечку на решётку и дайте остыть перед подачей. Ориентир — около шести изделий диаметром 10 см; фактическое количество зависит от толщины раскатки и размеров бортика. Остатки теста или начинки не нужно втискивать в шесть корзинок.

Начинка остаётся волокнистой и липкой

Мякоть свежего зрелого кокоса натирают, а не превращают в гладкое пюре. Она проваривается в сахарной основе до сборки. После добавления масла начинку полностью охлаждают. Не высушивайте её в сотейнике: во время второй выпечки часть влаги ещё уйдёт.

Два разных жира в тесте

В выбранном рецепте шортенинг и маргарин используются вместе. Берите твёрдые продукты для выпечки; мягкая низкожирная намазка содержит другое количество воды. Их не заменяют автоматически общей порцией сливочного масла. Яйца и разрыхлитель здесь не нужны.

Бортик формуют руками

Круг не складывают пополам и не закрывают сверху. Частые прочные защипы поднимают край по всей окружности. Такой бортик должен удерживать начинку после первого подпекания. Выбран вариант свободных корзинок на противне, без формочек.

Охлаждение входит в работу

Около 110 минут — редакционный ориентир для приготовления начинки, холодной выдержки теста, ручной формовки и двух выпечек. Полное охлаждение кокоса и готовых корзинок, а также дополнительные противни могут увеличить время. Выход приблизительный: шесть крупных изделий, а не гарантированное число из всей муки и мякоти.