Тонкие обжаренные листы нори можно превратить в густую тёмную пасту. Мелкие кусочки увлажняют саке и соевым соусом с небольшим количеством сахара, затем размешивают и осторожно прогревают. В этой версии Элизабет Андо не добавляют воду: листы теряют форму и становятся небольшой намазываемой приправой.

Одна заготовка · около 20 минут + полное охлаждение пасты

Ингредиенты

  • Готовые обжаренные листы яки-нори — 3 шт., пищевые, без плесени, порчи и постороннего запаха
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Кулинарное саке — 1 ст. л., 15 мл
  • Японский соевый соус сёю — 2 ч. л., 10 мл

Как приготовить

  1. Проверьте три готовых обжаренных листа нори. Порвите или раскрошите их маленькими кусочками; можно нарезать ножницами тонкими полосками. Переложите в маленькую кастрюлю или сотейник.
  2. Добавьте половину чайной ложки сахара, столовую ложку саке и две чайные ложки соевого соуса. Дайте постоять немного, пока кусочки увлажнятся. Размешивайте, помогая листам разойтись в пасту. Дополнительная вода в выбранную рецептуру не входит.
  3. Поставьте на слабый нагрев и продолжайте спокойно перемешивать по всему дну. Доведите массу до гладкой густой консистенции и лёгкого аромата прогретых нори. Снимите с огня; не оставляйте маленькую порцию на сухом перегретом дне.
  4. Переложите в чистую небольшую неглубокую ёмкость. Дайте выйти сильному пару и завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже, затем держите закрытой. Суммарно вне холода не более двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Получится одна маленькая партия приправы, которую используют понемногу для отдельно приготовленного блюда.

Нужны уже обжаренные яки-нори

Листы для этого способа — тонкие пищевые яки-нори. Они могут быть порванными или потерять хруст, сохраняя пригодность к еде. Плесень, порча или посторонний запах не исправляются прогревом; такую упаковку для рецепта не используют.

Сначала кусочки увлажняют

Саке и соевый соус наливают до нагрева, вместе с сахаром. Кусочкам дают немного размокнуть, затем перемешивают. Задача — разрушить листовую структуру и получить пасту, поэтому целые полоски в готовой массе не сохраняют.

Густую маленькую порцию перемешивают постоянно

Мягкий нагрев делает пасту однородной и ароматной. Здесь не нужен таймер долгого кипячения или дополнительное выпаривание большой кастрюли воды. Следите за дном и снимайте массу, когда она стала гладкой.

Это одна заготовка для другого блюда

Автор указывает ориентир около четверти чашки пасты; точную массу готовой партии здесь не обещают. Около 20 минут — редакционный план измельчения, увлажнения и прогрева. Полное охлаждение добавляется к этому времени. Рис, лапша, тофу или другие продукты для дальнейшей подачи в состав заготовки не входят.