Марракета: четыре доли и ночная расстойка
Марракета по Пилар Эрнандес: две пшеничные муки, формовка четырёх соединённых долей, ночная расстойка и выпечка на камне с начальным паром.
691Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 47 из 134.
Гуатитас а ла хардинера: рубец с кукурузой и горошком
Гуатитас а ла хардинера по El Deportivo: варка очищенного рубца до мягкости, собственный отвар и овощная обжарка с кукурузой, горошком и томатным соусом.
692Читать
Ульпо: холодный напиток из готовой обжаренной пшеницы
Холодный ульпо на воде: готовая обжаренная пшеница harina tostada, сахар, смешивание без комков и выбор продукта, подходящего для употребления без варки.
693Читать
Сердо ногадо: свиная вырезка на ореховом соусе
Сердо ногадо по Пилар Эрнандес: свиная вырезка после сковороды и духовки, отдых перед нарезкой и густой соус из молока, хлеба, вина и грецких орехов.
694Читать
Аррольядо де уасо: свиные полоски в коже с чили
Аррольядо де уасо по Vino Gato: варёный свиной рулет в коже с чесноком, уксусом и чили. Маринование, обвязка, прогрев и холодная нарезка.
695Читать
Добладитас: хлебцы из круга теста, сложенного вчетверо
Добладитас по Пилар Эрнандес: бездрожжевые хлебцы из круга теста, сложенного вчетверо. Жиры, замес, яичная смазка и выпечка при 200°C.
696Читать
Катутос: хлебцы из готовой пшеницы с джемом
Катутос по Ruth Cariman: плотные хлебцы из готовой очищенной пшеницы мотэ. Измельчение, формовка, подсушивание и тёплая подача с джемом шиповника.
697Читать
Канкато: лосось с лонганисой, помидорами и сыром
Канкато по Пилар Эрнандес: лосось с лонганисой, луком, томатами и сыром чанко. Закрытое запекание и открытое подрумянивание сырного верха.
698Читать
Сальпикон: чилийский салат с говядиной и авокадо
Чилийский сальпикон по Gourmet Chile: салат с готовой говядиной, картофелем, кукурузой, черри и авокадо. Количества по объёму и порядок смешивания.
699Читать
Касуэла де вакуно: говядина с кукурузой и тыквой
Касуэла де вакуно по Пилар Эрнандес: суп с говядиной на кости, целым картофелем, тыквой, кукурузой и рисом. Последовательность и проверка мягкости.
700Читать
Лече асада: молочный десерт в карамельной форме
Лече асада по Пилар Эрнандес: молочный десерт со сгущёнкой и карамелью. Выпечка без водяной бани, полное охлаждение и подача из общей формы.
701Читать
Чанчо эн пьедра: томатный соус в ступке
Чанчо эн пьедра по Пилар Эрнандес: свежий томатный соус с зелёным чили и чесноком. Очистка помидоров и последовательное растирание в ступке.
702Читать
Ахиако: чилийский суп с говядиной и картофелем
Чилийский ахиако по Gourmet Chile: суп с подрумяненной говядиной, картофелем, морковью и сладким перцем. Порядок закладки и проверка готовности.
703Читать
Чиленитос: печенье с манхаром в швейцарской меренге
Чиленитос по Пилар Эрнандес: тонкое желтковое печенье с манхаром и сухой оболочкой из швейцарской меренги. Замес, сборка и сушка при 100°C.
704Читать
Чурраскас: чилийские лепёшки на сухой сковороде
Чурраскас по Пилар Эрнандес: шесть чилийских лепёшек на воде и растительном масле, с содой и разрыхлителем. Выпечка на сухой сковороде.
705Читать