В чилийском сальпиконе готовый картофель соединяют с кукурузой, небольшим количеством говядины, помидорами черри и авокадо. В версии Gourmet Chile заправка состоит из майонеза, лимонного сока и оливкового масла. Красный лук и сладкий перец остаются свежими. Салат собирают из заранее приготовленных охлаждённых продуктов и подают сразу после добавления авокадо.

4 порции · около 40 минут + отдельно заранее приготовить и охладить картофель и говядину

Ингредиенты

  • Крупный отварной картофель — 2 шт., полностью приготовленный и охлаждённый заранее
  • Готовая говядина, разобранная на волокна — 120 мл, половина выбранной чашки по 240 мл; свободно наполнить, мясо полностью приготовлено и охлаждено
  • Консервированная сладкая кукуруза — 240 мл, готовые зёрна после слива жидкости; выбран готовый продукт для холодной сборки
  • Готовый промышленный майонез — 30 мл, две столовые ложки
  • Красный лук — 0.5 шт.
  • Красный сладкий перец — 0.25 шт.
  • Нарезанные помидоры черри — 240 мл, одна выбранная мерная чашка, не масса в граммах
  • Маслины без косточек — по вкусу, нарезать
  • Спелый авокадо — 1 шт.
  • Лимон — 0.5 шт., вымыть, выжать сок без косточек
  • Оливковое масло — по вкусу, добавлять понемногу
  • Соль — по вкусу, проверять с учётом майонеза и маслин
  • Кинза — немного для подачи, вымыть, обсушить и нарезать

Как приготовить

  1. Начинайте с уже отваренного холодного картофеля и полностью приготовленной охлаждённой говядины без костей и хрящей. Их отдельная варка и охлаждение в указанное время сборки не входят. Продукты с неизвестными условиями хранения для холодного салата не используйте.
  2. Холодный картофель очистите и нарежьте кубиками около 1,5 см. Готовую говядину разберите на короткие мягкие волокна и свободно отмерьте 120 мл, не утрамбовывая в чашке. У кукурузы слейте заливку, затем отмерьте 240 мл самих зёрен.
  3. Вымойте и обсушите черри, сладкий перец, кинзу и лимон. Лук очистите и тонко нашинкуйте, четверть перца без семян нарежьте тонкой соломкой. Черри нарежьте и отмерьте 240 мл. Маслины проверьте на отсутствие косточек и порубите. Из половины лимона выжмите сок, косточки удалите.
  4. В широкой миске соедините картофель, говядину, кукурузу, лук, сладкий перец, черри и маслины. Добавьте 30 мл майонеза, лимонный сок и немного оливкового масла. Осторожно перемешайте снизу вверх, чтобы заправка распределилась, а картофель сохранил кубики. Попробуйте и только затем уточните соль.
  5. Непосредственно перед подачей вымойте авокадо, разрежьте, удалите косточку и кожуру. Нарежьте мякоть кубиками около 1,5 см. Положите в салат последней и аккуратно вмешайте несколькими широкими движениями, не превращая в пюре.
  6. Посыпьте кинзой и сразу разделите на четыре небольшие порции салата. Если сборку приходится ненадолго отложить, держите подготовленные продукты отдельно в холодильнике при 4°C или ниже, а авокадо нарезайте перед окончательным смешиванием.

Говядина здесь уже готова

В рецепте выбрана разобранная на волокна говядина, а не сырой фарш. Она должна полностью приготовиться и безопасно охладиться до начала сборки. Половина чашки относится к небольшому объёму мясной добавки, поэтому не заменяйте её автоматически 120 г или большим стейком.

Три продукта отмеряют чашкой

Кукуруза и нарезанные черри занимают по 240 мл, волокна говядины —120 мл. Это выбранная объёмная мера для чашек первоисточника. Отцеженные зёрна отмеряют без заливки, мясо укладывают свободно. Два крупных картофеля указаны поштучно.

Заправку распределяют до авокадо

Сначала смешайте остальные продукты с майонезом, соком половины лимона и небольшим количеством оливкового масла. Авокадо мягче картофеля: долгие движения размажут его по салату. Введите кубики в конце и сразу переходите к подаче.

Картофель должен полностью остыть

Тёплый клубень легче рассыпается при нарезке и согревает остальные компоненты. Здесь готовят холодный салат, поэтому картофель и мясо берут из заранее подготовленной охлаждённой партии. Отдельный способ их варки выбирают до этой сборки; этикетка готового мяса должна разрешать холодное употребление.

Время относится к холодной сборке

Около 40 минут — редакционный ориентир мытья, нарезки, отмеривания и смешивания уже готовых продуктов. Приготовление и полное охлаждение картофеля и мяса займут отдельное время. Это четыре небольшие порции салата; дополнительное основное блюдо в состав не включено.