В чилийском ахиако говядина остаётся полосками, картофель — заметными ломтиками, а бульон получает цвет от паприки. В выбранной версии Gourmet Chile начинают с сырого цельного куска мяса: его нарезают и подрумянивают перед закладкой овощей. Затем всё варят в одной кастрюле до мягкости картофеля. Это отдельное блюдо от колумбийского ахиако с курицей, кукурузой и гуаскас.

4 порции · около 90 минут + при необходимости дополнительная варка мяса и картофеля

Ингредиенты

  • Сырая говядина цельным куском — 400 г, например, мякоть для стейка без кости; нарезать тонкими полосками
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Небольшой красный сладкий перец — 0.25 шт.
  • Небольшой зелёный сладкий перец — 0.25 шт.
  • Сладкая молотая паприка — 2 ч. л.
  • Картофель — 6 шт., для этой версии выбраны средние клубни
  • Растительное масло — 30 мл
  • Питьевая вода — 1920 мл, восемь выбранных мерных чашек по 240 мл
  • Порошковая приправа для говяжьего бульона — 16 г, редакционно выбраны два пакетика по 8 г; учитывайте солёность своей приправы
  • Сушёный орегано — по вкусу
  • Молотый кумин — щепотка
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу, проверить после растворения бульонной приправы
  • Дополнительная горячая вода — при необходимости, если жидкости не хватает для варки картофеля

Как приготовить

  1. Нарежьте говядину тонкими полосками, ориентировочно 5 мм толщиной, поперёк волокон. Лук очистите и нарежьте тонкими перьями, морковь — тонкими кружками. Из четвертинок красного и зелёного перца удалите семена и перегородки, нарежьте мякоть соломкой. Картофель очистите и нарежьте толстыми ломтиками около 1 см.
  2. В большой кастрюле нагрейте 30 мл масла на среднем огне. Добавьте говядину, увеличьте нагрев и подрумяньте, перемешивая. Если дно тесное, обжаривайте мясо небольшими партиями, затем соедините в кастрюле. После сырого мяса вымойте руки и использованную доску.
  3. Положите лук, морковь и оба вида сладкого перца. Готовьте около пяти минут при периодическом помешивании. Уменьшите нагрев, добавьте две чайные ложки паприки и прогрейте ещё примерно минуту, следя, чтобы она не подгорела.
  4. Добавьте картофель и перемешайте. Приправьте чёрным перцем, орегано и щепоткой кумина. Влейте 1920 мл воды и растворите выбранные 16 г бульонной приправы. Дополнительно солить сразу не спешите: приправа уже содержит соль.
  5. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите примерно двадцать-тридцать минут до полной мягкости картофеля. Если ломтики ещё твёрдые, продолжите варку. При нехватке жидкости подлейте немного горячей воды. Говядина должна полностью приготовиться; минимальный ориентир для цельного мяса —63°C с последующим отдыхом три минуты. В этом супе она продолжает готовиться вместе с картофелем.
  6. Проверьте несколько толстых картофельных ломтиков и мягкость говядины. При необходимости доварите: одного подрумянивания мяса в начале недостаточно. Уточните соль по готовому бульону. Разлейте суп на четыре большие порции, распределив мясо и овощи, и подайте горячим.

В этой версии используют сырое мясо

Ахиако также готовят из оставшегося жареного мяса; такую возможность отмечает и источник. Здесь выбран его основной способ с сырой говядиной. Полоски сначала подрумянивают и затем доводят в супе. Не заменяйте их фаршем: это изменит фактуру готового блюда.

Картофель должен остаться ломтиками

Шесть средних клубней — выбранный размер для указанного в источнике количества штук. Нарезайте примерно одинаково: тонкие края распадутся раньше крупных середин. Основа остаётся супом с различимыми овощами; картофель специально не разминают и не измельчают блендером.

Приправу проверяют по собственной упаковке

В первоисточнике указаны два пакетика порошкового бульона без массы. Для этой версии редакционно выбраны два по 8 г. Это не утверждение о размере фирменного пакетика. Восемь чашек воды отмеряют как 1920 мл, а соль уточняют после растворения приправы.

Паприку прогревают недолго

Её добавляют после пятиминутного приготовления овощей и уменьшают нагрев. Примерно минута позволяет распределить пряность в масле, но её нельзя оставлять без внимания: подгоревшая паприка даст горечь. После неё кладут картофель и вливают воду.

Время зависит от нарезки и мяса

Около 90 минут — редакционный ориентир очистки овощей, нарезки, возможных партий обжаривания, закипания и варки до готовности. Если картофель ещё твёрдый или мясо жёсткое, понадобится дополнительное время. Вино, яйцо, кукуруза и сливки в выбранную версию не входят.