Канкато сочетает рыбу с лонганисой, томатами, луком и плавящимся сыром. В порционной версии Пилар Эрнандес не нужно фаршировать целую рыбу: четыре куска лосося укладывают на луковую подушку и запекают под фольгой с колбасой и овощами. Сыр добавляют ближе к концу, когда основные слои уже приготовились, и возвращают форму в духовку открытой.

4 порции · около 90 минут + при необходимости дополнительное запекание всех слоёв до готовности

Ингредиенты

  • Филе лосося без костей — 800 г, четыре куска по 200 г, выбран нижний размер из диапазона автора; можно с кожей
  • Крупный репчатый лук — 1 шт.
  • Свежая сырая свиная лонганиса для приготовления — 150 г, редакционный ориентир для одной колбаски; продукт требует полной тепловой обработки
  • Помидоры — 2 шт., выбраны два из предложенных автором одного-двух
  • Сыр чанко — 4 ломтика, для расплавления поверх четырёх порций
  • Соль — по вкусу, учесть солёность колбасы и сыра
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Сушёный орегано — по вкусу

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 200°C. Подберите жаропрочную форму, в которой четыре порции лосося помещаются рядом одним слоем. Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Помидоры вымойте, удалите жёсткие основания плодоножек и нарежьте кружками.
  2. Проверьте лосось на мелкие кости и удалите их пинцетом. Подготовьте четыре куска по 200 г. Свежую лонганису нарежьте кружками толщиной 5 мм. Сырую рыбу и колбасу держите отдельно от чистой посуды; после подготовки вымойте руки, нож и доску.
  3. Распределите по дну формы две трети нарезанного лука. Сверху уложите лосось кожей вниз, если она есть. Умеренно посолите и поперчите. Разложите кружки лонганисы, помидоров и оставшуюся треть лука. Посыпьте орегано, при необходимости добавьте немного перца и соли.
  4. Закройте форму пищевой фольгой и поставьте в духовку. Через пятнадцать-двадцать минут начните проверку, продолжая запекание при необходимости. Для этой сборной запеканки с сырой колбасой редакционно выбран ориентир минимум 74°C в холодных точках слоя рыбы и колбасы. Проверяйте щупом несколько мест, не касаясь дна формы. Цвет рыбы и истечение двадцати минут не заменяют полную готовность всех слоёв.
  5. Когда рыба, колбаса и овощи приготовились, осторожно снимите фольгу, направляя пар от лица. Положите на каждую порцию по ломтику сыра чанко и посыпьте орегано. Верните в духовку без фольги, пока сыр полностью не расплавится, не станет горячим и золотистым. Следите, чтобы верх не подгорел.
  6. Подавайте сразу по одному куску лосося на человека вместе с лонганисой, томатами, сыром и луком из-под рыбы. Подхватите порцию широкой лопаткой и добавьте немного сока со дна формы. Отдельный гарнир готовится за пределами этого состава.

Это порции в форме, а не фаршированная рыба

В рассказе автора есть семейный способ приготовления целой рыбы на гриле. Здесь выбран опубликованный более простой рецепт с отдельными кусками лосося. Лук делят на нижний слой и небольшое покрытие сверху; зашивать или связывать рыбу не требуется.

Лонганису выбирают с понятной маркировкой

Для этой версии указана свежая свиная колбаска, требующая приготовления. Одна колбаска в источнике не имеет заданной массы, поэтому 150 г — редакционный ориентир. Не заменяйте её автоматически готовой сухой нарезкой или мексиканской чорисо: автор отдельно различает эти продукты.

Сыр добавляют после закрытого этапа

Четыре ломтика не нужно класть на сырую рыбу в самом начале. Сначала блюдо готовится под фольгой с луком, помидорами и лонганисой. Затем фольгу снимают и дают расплавленному сыру подрумяниться в открытой форме.

Для готовности учитывают все слои

Минимальный ориентир для отдельного рыбного филе отличается от выбранных здесь 74°C для сборной запеканки с сырой колбасой. Нельзя оценивать только видимый край лосося. Особенно внимательно проверяйте участки под овощами и колбасой: они прогреваются иначе, чем открытая поверхность.

Количество порций не зависит от гарнира

Четыре куска по 200 г дают четыре порции с овощным и колбасно-сырным покрытием. Около 90 минут — редакционный ориентир подготовки, закрытого запекания до полной готовности и открытого подрумянивания. Размер формы и толщина филе могут добавить время. Масло, вино, сливки и панировка в выбранную версию не входят.