Катутос, или мультрюн, делают из очищенной уже сваренной пшеницы мотэ. В рецепте Ruth Cariman готовые зёрна измельчают, соединяют со сливочным маслом и формуют продолговатые хлебцы с заострёнными концами. Затем их недолго подсушивают в духовке и подают тёплыми с джемом из шиповника. Плотная зерновая середина отличается от воздушного дрожжевого мякиша.

10 порций · около 90 минут + заранее приготовить мотэ; при необходимости дополнительные партии

Ингредиенты

  • Готовое полностью сваренное очищенное пшеничное мотэ — 1000 г, масса мягких зёрен после стекания жидкости; не сухая крупа и не кукуруза
  • Мягкое сливочное масло — 15 мл, одна столовая ложка
  • Соль — щепотка
  • Готовый джем из шиповника — 100 г, для подачи отдельно от зерновой массы

Как приготовить

  1. Возьмите уже очищенное, полностью сваренное мягкое пшеничное мотэ без сладкого сиропа. Дайте лишней жидкости стечь и только затем отмерьте один килограмм. До работы держите готовые зёрна в холодильнике. Предварительное приготовление сухой пшеницы в указанный план не входит.
  2. Измельчите мотэ в кухонном комбайне небольшими порциями до плотной связной зерновой массы. Останавливайте прибор и снимайте массу со стенок по мере необходимости. Целые твёрдые зёрна остаться не должны. Воду для превращения в жидкое пюре не подливайте.
  3. Соедините всю измельчённую пшеницу с одной столовой ложкой мягкого сливочного масла и щепоткой соли. Хорошо перемешайте. Масса должна собираться и удерживать приданную форму без муки, яйца и разрыхлителя.
  4. Разделите примерно на двадцать небольших частей. Руками сформуйте продолговатые слегка приплюснутые хлебцы с зауженными концами. Редакционный ориентир размера — около 10×4 см и 1–1,5 см толщиной; важнее близкая толщина всех изделий. Разложите на противне с пергаментом для выпечки.
  5. Разогрейте духовку до 180°C — это выбранная редакционно температура, поскольку источник её не задаёт. Подсушивайте около десяти минут, затем проверяйте: поверхность должна закрепиться и стать суше, а середина из готового охлаждённого зерна — прогреться минимум до 74°C. При необходимости продолжите нагрев; в небольшой духовке готовьте партиями. Не ждите пышного подъёма или толстой коричневой корки.
  6. Дайте снизиться сильному жару до комфортной тёплой подачи. Разделите выход на десять небольших порций примерно по два хлебца; количество зависит от фактической формовки. Подайте 100 г готового джема из шиповника отдельно, примерно по 10 г на порцию. Джем в зерновую массу перед духовкой не вмешивают.

Пшеничное мотэ должно быть полностью готово

Нужны мягкие очищенные пшеничные зёрна, пригодные для измельчения. Сухая пшеница, булгур, манная крупа и кукурузный hominy не заменяют этот исходный продукт в тех же количествах. Приготовьте зерно отдельно или купите готовое, затем слейте жидкость.

Измельчение связывает массу

В готовом хлебце не сохраняют россыпь целых зёрен. Работайте комбайном порциями, чтобы получить связанную массу, а затем соедините её с маслом. Одной ложки жира хватает для выбранного состава: это не сдобное тесто на большом количестве сливочного масла.

Заострённые концы формуют руками

Катутос делают продолговатыми и слегка сужают к обоим концам. Приплюснутая середина прогревается равномернее толстого шарика. Двадцать изделий и приведённые размеры — редакционный ориентир для партии, а не выход, заявленный автором.

Духовка подсушивает уже сваренное зерно

Источник ориентирует примерно на десять минут, но не указывает температуру. Для этой версии выбраны 180°C и проверка фактического прогрева. Пшеничная масса остаётся плотной; дрожжи, разрыхлитель и яйцо для подъёма не добавляют.

Подача рассчитана на готовое мотэ

Около 90 минут — редакционный ориентир измельчения, формовки, партий подсушивания и короткого остывания до тёплой подачи. Предварительная варка зерна требует отдельного времени. Дополнительные противни и доведение холодного центра увеличат срок.