Гуатитас а ла хардинера — чилийский рубец с овощами. В версии Оскара Алиаги из El Deportivo его сначала отваривают до мягкости, затем нарезают короткими полосками и соединяют с овощной обжаркой, собственным процеженным отваром и томатным соусом. Кукуруза и зелёный горошек остаются заметными в готовом горячем рагу. Здесь выбран способ в обычной кастрюле.

6 порций · около 240 минут + дополнительная варка рубца до полной мягкости и готовности

Ингредиенты

  • Сырой пищевой говяжий рубец, профессионально очищенный — 1000 г, подготовлен для домашней варки; не неочищенный орган и не готовая варёная нарезка
  • Подсолнечное масло — 30 мл
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Морковь — 1 шт.
  • Стеблевой сельдерей — 1 стебель
  • Зелёный сладкий перец — 0.5 шт.
  • Готовый простой томатный соус — 200 г, рабочая масса выбрана редакцией: у источника один пакет без размера; не концентрированная паста
  • Замороженная кукуруза в зёрнах — 150 г
  • Зелёный горошек — 150 г, выбран замороженный
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Петрушка — 1 небольшой пучок
  • Сухой орегано — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Питьевая вода — для покрытия рубца и доливания при варке

Как приготовить

  1. Проверьте, что куплен профессионально очищенный пищевой рубец, предназначенный для приготовления дома. Следуйте обязательной предварительной обработке на упаковке. Этот рецепт не описывает очистку неразделанного органа. Подготовьте обычную вместительную кастрюлю и отдельную чистую доску для готового продукта.
  2. Очистите овощи. Луковицу, морковь, половину зелёного перца и два зубчика чеснока разделите пополам между первой варкой и второй обжаркой: такое распределение уточнено редакцией. Первые половины крупно нарежьте и положите в кастрюлю со всем нарезанным стеблем сельдерея и рубцом. Залейте водой, чтобы она покрывала продукты, оставив место для кипения.
  3. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите при спокойном кипении примерно полтора часа или дольше, пока рубец полностью не приготовится и не станет мягким. Снимайте пену, по необходимости доливайте кипяток. Проверьте толстую часть: здесь выбран ориентир не ниже 75°C с выдержкой тридцать секунд. Температура не заменяет мягкость: плотный рубец продолжайте варить.
  4. Выньте готовый рубец чистыми щипцами и дайте немного снизить жар, чтобы его можно было безопасно нарезать. Отвар процедите в отдельную ёмкость, овощи первой варки удалите. Нарежьте рубец полосками около четырёх сантиметров длиной и пяти миллиметров шириной. Полного охлаждения на столе не ждут.
  5. Оставшуюся половину лука нарежьте толстыми полукольцами, морковь и зелёный перец — соломкой, чеснок — пластинками. В чистой кастрюле разогрейте 30 мл подсолнечного масла. Обжарьте эти овощи, помешивая, до начала размягчения. Добавьте орегано, чёрный перец, немного соли и три лавровых листа.
  6. Положите нарезанный рубец и влейте столько сохранённого процеженного отвара, чтобы он лишь слегка покрывал содержимое. Доведите до спокойного кипения и готовьте около десяти минут. Затем добавьте 150 г кукурузы,150 г замороженного горошка и 200 г готового томатного соуса. Включение горошка на этом этапе уточнено редакцией: источник перечисляет его в составе, но пропускает в описании.
  7. Готовьте после возвращения кипения ещё примерно семь минут или дольше до полной готовности овощей и равномерного прогрева рагу. Соблюдайте указания на упаковках замороженных овощей; смесь должна прогреться полностью, в центре порции не ниже 75°C тридцать секунд. Удалите лавровые листья, проверьте соль. Вмешайте мелко нарезанную вымытую петрушку и сразу разделите на шесть горячих порций.

Мягкость проверяют до нарезки

Полтора часа — ориентир источника для обычной кастрюли. Предварительная обработка и плотность рубца различаются, поэтому варка может занять значительно дольше. Только после полного приготовления кусок вынимают и режут короткими полосками.

Отвар сохраняют, первые овощи удаляют

Для второй стадии используют собственный процеженный отвар от готового рубца. Его добавляют до лёгкого покрытия, а не выливают весь запас независимо от размера посуды. Новая обжарка из оставленных овощей остаётся в рагу; разваренные овощи первой стадии туда не возвращают.

Один пакет соуса переведён в рабочую массу

В исходном составе размер пакета не указан, поэтому здесь редакцией выбраны 200 г обычного готового томатного соуса. Концентрированная паста и сложный готовый соус с мясом или сливками не считаются тем же продуктом. Соль окончательно проверяют после его введения.

Это время для рагу без отдельного гарнира

Около 240 минут — редакционный ориентир подготовки, варки, процеживания, нарезки и второй стадии с овощами. Дополнительное размягчение прибавляется к нему. Шесть порций тоже выбраны редакцией. Картофель фри, рис и вино упомянуты источником для подачи, но в состав и время этого блюда не входят.