Добладитас — чилийские хлебцы из теста, похожего на основу для эмпанадас. В рецепте Пилар Эрнандес каждый шарик раскатывают в круг и дважды складывают пополам. Начинка не нужна: у готового хлебца видны сложенные края самого теста. Сверху его смазывают яйцом и накалывают вилкой. Здесь выбрана версия на воде, без необязательного разрыхлителя.

15 порций · около 180 минут + дополнительные противни и доведение толстых сгибов до готовности

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 1000 г
  • Твёрдый растительный кондитерский жир для выпечки — 100 г, shortening; не жидкое растительное масло
  • Несолёное сливочное масло — 100 г
  • Морская соль — 20 г
  • Тёплая питьевая вода — 450 мл, выбран водный вариант рецепта
  • Яйцо для смазывания — 1 шт., в тесто не добавляют
  • Дополнительная мука — немного для подпыла при необходимости, отдельно от килограмма для замеса

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте противни с пергаментом для выпечки. Растопите растительный кондитерский жир и сливочное масло, затем дайте им остыть до тёплого состояния. В большой миске перемешайте килограмм муки с 20 г морской соли.
  2. Добавьте оба растопленных жира к муке. Двумя ножами или насадками для теста соедините до крупной крошки. Постепенно вводите 450 мл тёплой воды, вымешивая до мягкого однородного теста. Яйцо на этом этапе не используют. Дрожжи и разрыхлитель в выбранной версии отсутствуют.
  3. Разделите тесто на тридцать примерно равных шариков по фактической массе замеса. Держите их под чистым полотенцем, чтобы поверхность не подсыхала. Работайте по одному: раскатайте шарик в круг, ориентировочно 12 см диаметром и около 4 мм толщиной. Размеры — редакционный ориентир, а не обязательная геометрия источника.
  4. Сложите круг пополам, затем получившийся полукруг ещё раз пополам: выйдет четверть круга из четырёх слоёв теста. Не запечатывайте край как у пирожка и не добавляйте начинку. Дополнительное масло между сгибами в этой версии не кладут. Перенесите на противень и повторите с остальными шариками.
  5. Отдельно размешайте одно яйцо вилкой до соединения белка и желтка. Тонко смажьте верх хлебцев и сделайте проколы вилкой через сложенные слои. Не выливайте остаток яйца на противень. Сформованные изделия размещайте с промежутками и пеките партиями.
  6. Выпекайте при 200°C примерно пятнадцать-двадцать минут до золотистого верха и полностью приготовленных слоёв внутри. У первого хлебца после короткого остывания разрежьте толстый сгиб: липкой сырой мучной полосы быть не должно. При необходимости продолжите выпечку. Яичная смазка тоже должна полностью приготовиться; для яичной составляющей ориентир минимум 71°C не заменяет проверку теста.
  7. Перенесите готовые хлебцы на решётку и дайте остыть до комфортной тёплой температуры. Подайте тридцать небольших изделий, пятнадцать порций примерно по два. Следующие противни проверяйте по состоянию, а не только по времени первой партии.

Два жира входят в сам замес

Сто граммов растительного кондитерского жира и сто граммов сливочного масла соединяют с мукой до воды. Это не пласт холодного масла для сложного слоёного теста. Жидкое масло не подставляют автоматически: автор отмечает, что такая замена может потребовать корректировки.

Круг складывают, а не режут на треугольники

Сначала получается полукруг, после второго сгиба — четверть исходного круга. Края остаются различимыми, без начинки между ними. Равномерная раскатка помогает избежать слишком толстого центра и пересохших тонких концов.

Один желток и белок остаются для верха

В тесто входит вода, а яйцо размешивают отдельно для тонкой смазки. Проколы делают уже на сформованных хлебцах. Излишек смазки оставляют в миске: лужицы яйца под изделиями не нужны.

Выбрана версия без подъёма на дрожжах

Тридцать шариков формуют после замеса, без расстойки. Необязательный разрыхлитель источника здесь тоже исключён. Поэтому добладитас не должны превращаться в высокие воздушные булочки; форму создают раскатка и два сгиба.

Вся партия требует нескольких загрузок

Около 180 минут — редакционный ориентир замеса, раскатки тридцати шариков, формовки, партий выпечки и остывания до тёплой подачи. Дополнительные противни или толстые сгибы увеличат срок. Отдельная начинка, сыр и гарнир в этот состав не входят.