Чурраскас — чилийские хлебные лепёшки для сухой сковороды. В версии Пилар Эрнандес по семейному рецепту Дениз Летельер в тесто входят растительное масло, немного соды и разрыхлителя. После ручного замеса тесто делят на шесть частей, раскатывают и прокалывают вилкой с обеих сторон. Пекут на умеренно слабом огне и подают тёплыми, пока корочка и мякиш ещё мягкие.

6 порций · около 105 минут + при необходимости — доведение середины лепёшек до готовности

Ингредиенты

  • Пшеничная мука без разрыхлителя — 500 г
  • Мелкая соль — 1 ч. л., выбранный вариант исходной меры
  • Пищевая сода — 0.5 ч. л.
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Тёплая питьевая вода — 180 мл, три четверти выбранной мерной чашки 240 мл
  • Рафинированное растительное масло — 120 мл, половина выбранной чашки 240 мл; всё масло идёт в тесто

Как приготовить

  1. В миске тщательно перемешайте муку, соль, соду и разрыхлитель вилкой. Уберите заметные комочки соды: сухие компоненты должны распределиться равномерно.
  2. В отдельном кувшине соедините 180 мл тёплой воды и 120 мл масла. Влейте к мучной смеси и соедините деревянной ложкой. Затем вымешивайте руками примерно десять минут до связного мягкого теста.
  3. Разделите тесто на шесть равных частей, округлите. Скалкой раскатайте каждую в круг примерно 15 см диаметром, ориентир толщины — около 5 мм. Размеры приблизительные: следите прежде всего за равномерной толщиной центра и краёв. Наколите каждую лепёшку вилкой с обеих сторон. Заготовки, с которыми пока не работаете, прикройте от подсыхания.
  4. Нагрейте сухую сковороду на умеренно слабом огне. Масло в неё не добавляйте. Положите лепёшку и пеките примерно пять минут с первой стороны, переверните и готовьте ещё около пяти минут. Поверхность должна подрумяниться, а середина — полностью приготовиться.
  5. Первую лепёшку снимите, немного остудите и разрежьте: внутри не должно быть сырой липкой мучной полосы. Если середина не готова, продолжите нагрев; при слишком быстром потемнении уменьшите огонь. Не пробуйте сырое тесто. Так же последовательно испеките все шесть лепёшек.
  6. Дайте уйти обжигающему жару и подавайте тёплыми, по одной лепёшке на порцию. Чурраскас готовят к еде; после остывания они становятся плотнее.

Масло уже находится в тесте

Для этой версии выбрана чашка 240 мл: половина составляет 120 мл масла, три четверти — 180 мл воды. Весь отмеренный масляный объём замешивают с мукой. Перед каждой лепёшкой дополнительно смазывать сковороду не нужно.

Проколы делают с двух сторон

После раскатки пройдитесь вилкой по обеим поверхностям. Здесь не требуется дрожжевая расстойка или отдельное часовое ожидание. Подготовленные круги пекут после замеса и формовки, сохраняя остальные заготовки прикрытыми.

Слабее нагрев — больше времени для середины

Чурраскас толще очень тонких чапати, поэтому короткое касание раскалённой поверхности не подходит. Ориентир по пять минут с каждой стороны даёт середине время прогреться. Коричневые пятна полезны как признак подрумянивания, но готовность первой лепёшки проверяют в разрезе.

Шесть лепёшек требуют последовательных жарок

Около 105 минут — редакционный план смешивания, десятиминутного ручного замеса, раскатки шести кругов, всех двусторонних жарок и краткого остывания. Если сковорода вмещает лишь один круг, на основную выпечку уйдёт около часа. Дополнительное доведение середины увеличит срок.