Тема 2004 материалов

Домашняя кухня

Практические материалы редакционного каталога. Страница 42 из 134.

Домашняя кухня3 мин чтения

Тиюла итум: мягкую говядину соединяют с тёмным кокосом и её отваром

Тиюла итум с голяшкой и рёбрами: отдельно поджаренный тёмный кокос, предварительная варка говядины и завершение супа на её отваре с пряностями.

616Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Бирнброт: половину теста замешивают в сухофрукты, а второй заворачивают

Бирнброт по рецепту Graubünden: мягкие сушёные груши, инжир и орехи в сердцевине с половиной теста; оставшееся тесто служит хлебной оболочкой.

617Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Шушедду: фрикадельки в бульоне запекают под пеной из рикотты

Шушедду с говяжьими фрикадельками: сначала варка в готовом бульоне, затем запекание под рикоттой с шестью взбитыми белками при 180 и 200 °C.

618Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Малунс: холодный картофель перетирают с мукой и жарят крошкой

Малунс по рецепту Chur: картофель в кожуре варят заранее, выдерживают холодным сутки, натирают, перетирают с мукой и жарят рассыпчатой крошкой.

619Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Таху геджрот: тофу режут после жарки и поливают проваренным соусом

Таху геджрот из плотного тофу: крупная нарезка перед жаркой, мелкая после неё и отдельный проваренный соус с кекап манис, шалотом, чесноком и чили.

620Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Пару горенг: лёгкое после пряного тушения обсушивают и жарят

Пару горенг с говяжьим лёгким: холодная выдержка с лаймом, слив первого отвара, пряное тушение почти досуха и жарка обсушенных тонких ломтиков.

621Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Денденг раги: воду подливают малыми порциями до подсушивания кокоса

Денденг раги с тонкой говядиной и свежим тёртым кокосом: вода по 60 мл, тушение до мягкости и заключительное подсушивание вместе с кокосовой крошкой.

622Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Наси улам: холодный рис смешивают с тонкими травами и керисиком

Наси улам с охлаждённым рисом, тонкой зеленью, подсушенными креветками и керисиком из поджаренного кокоса. Сборка из заранее готового риса.

623Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Путо: рисовое тесто отдыхает в миске и в паровых формочках

Белые путо из рисовой муки и кокосового молока: дрожжи, разрыхлитель, две паузы для теста и приготовление в маленьких формочках на пару.

624Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Канси: молодой джекфрут добавляют после мягкой голяшки

Канси в обычной кастрюле: говяжья голяшка, молодой джекфрут, лемонграсс и масло аннато. Тамариндовую смесь и рыбный соус добавляют в конце.

625Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Соп бунтут: бульон от хвоста процеживают до пряной пасты

Соп бунтут из говяжьего хвоста: процеженный бульон, обжаренная луково-имбирная паста, морковь и картофель. Острый сладкий соевый соус подают отдельно.

626Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Игадо: свинину тушат перед поздним добавлением говяжьей печени

Игадо со свиной вырезкой и говяжьей печенью: холодный маринад, отдельное кипячение уксусной смеси, тушение и позднее добавление печени, горошка и перца.

627Читать