Эти путо делают из обычной рисовой муки с кокосовым молоком. В выбранной версии Бебс одновременно используются быстродействующие дрожжи и пекарский разрыхлитель. Тесто сначала выдерживают в миске, затем дают ему подняться уже в формочках и готовят на пару. Получаются небольшие белые сладкие кексы с мягким пористым мякишем.

6 порций · около 90 минут + дополнительные паровые загрузки при маленькой корзине

Ингредиенты

  • Обычная рисовая мука — 480 мл, две рабочие чашки по 240 мл, не клейкая мука и не 480 г
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Белый сахар — 180 мл, три четверти чашки 240 мл, объёмная мера
  • Пекарский разрыхлитель — 2 ч. л., не пищевая сода
  • Сухие быстродействующие дрожжи — 2 ч. л., instant, предназначенные для смешивания с мукой
  • Несладкое кокосовое молоко — 240 мл
  • Питьевая вода для теста — 240 мл
  • Нейтральное растительное масло — 15 мл, для самого теста
  • Дополнительная питьевая вода — для нижней части пароварки, уровень ниже корзины с формочками

Как приготовить

  1. Подготовьте примерно двенадцать пищевых силиконовых формочек вместимостью около 120 мл, разрешённых изготовителем для пара. Заранее проверьте, что они свободно стоят одним слоем в широкой корзине с промежутками для пара. Формы должны находиться выше воды. Это рабочая подборка посуды для одной загрузки; при меньшей корзине потребуется больше заходов.
  2. Одной мерной чашкой 240 мл отмерьте две чашки обычной рисовой муки и три четверти чашки сахара. Соедините их с солью, двумя чайными ложками разрыхлителя и двумя чайными ложками быстродействующих дрожжей. Клейкую рисовую муку, рисовую крупку и пшеничную муку в эту раскладку не подставляют.
  3. Соедините 240 мл кокосового молока с 240 мл питьевой воды и доведите смесь лишь до тёплого состояния. Рабочий ориентир здесь 35–38 °C, проверяйте до добавления к дрожжам. Можно смешать молоко с горячей водой, как у автора, но сначала убедитесь, что итоговая жидкость уже тёплая, а не обжигающая.
  4. Влейте тёплую жидкость к сухой смеси, добавьте 15 мл масла и размешайте венчиком или лопаткой до гладкого жидковатого теста без сухих комков. Оставьте на 10 минут. Затем осторожно перемешайте несколько раз: за время паузы смесь станет гуще.
  5. Распределите тесто по формочкам, оставляя примерно треть высоты свободной для подъёма. Не утрамбовывайте и не переполняйте формы ради заданного числа изделий; при необходимости возьмите дополнительную. Дайте наполненным формочкам постоять ещё 20 минут. После этой паузы не взбивайте и не переливайте поднявшееся тесто заново.
  6. За последние пять минут второй паузы доведите воду внизу пароварки до кипения. Защитите крышку чистой тканью от капель конденсата: концы надёжно закрепите сверху, чтобы они не свисали к конфорке и не касались пламени. Осторожно поставьте формочки в корзину над водой и накройте.
  7. Готовьте на устойчивом среднем пару примерно 15–20 минут на загрузку. В этой версии выбран средний нагрев с возможными небольшими трещинами на верхушке. До первой проверки крышку лишний раз не открывайте. Проверьте самое крупное изделие шпажкой: сырого жидкого теста на ней быть не должно, мучная середина должна полностью приготовиться. Если нужно, продолжите пар. Следите, чтобы нижняя вода не выкипела.
  8. Осторожно выньте формочки прихватками, отводя пар от лица. Дайте немного остыть, затем аккуратно освободите изделия от силикона. Весь замес разделите на шесть небольших порций, ориентировочно по два кекса. Подавайте тёплыми после снижения обжигающего жара; анис, сыр и другие покрытия в эту версию не добавлены.

Две паузы относятся к разным стадиям

Первые десять минут тесто стоит в общей миске, после чего его мягко размешивают. Следующие двадцать минут оно проводит уже в формочках. Если после второго подъёма снова активно взбить массу и перелить, часть пузырьков потеряется.

Дрожжи и разрыхлитель сохраняют оба

Здесь использованы именно быстродействующие дрожжи и пекарский разрыхлитель из одной карточки Бебс. Это не смесь для ночного замачивания риса и не тесто с пищевой содой. Кокосовое молоко берут несладкое; 180 мл сахара отмеряют отдельно.

Размер форм меняет выход и время

Двенадцать небольших изделий — ориентир исходной карточки, а шесть порций здесь означают деление всего замеса. Формы около 120 мл и заполнение не выше двух третей — выбранные домашние ориентиры. Глубокие крупные формы могут готовиться дольше; проверяют середину самого крупного кекса.

Общий план включает оба ожидания

Около 90 минут включает отмеривание, замес, паузы на 10 и 20 минут, одну паровую загрузку и короткое охлаждение для извлечения. Дополнительные загрузки прибавляют время. Объём рисовой муки и сахара не равен такому же числу граммов.