Пиккерт замешивают с сырым тёртым картофелем, пшеничной мукой, молоком, яйцами и свежими дрожжами. После подъёма тесто выкладывают небольшими порциями на сковороду. В этой версии изюм находится внутри, а румяные лепёшки подают тёплыми, без обязательного сиропа или намазки.

4 порции · около 150 минут

Ингредиенты

Изюм без косточек — 100 г
Сырой картофель — 330 г, рабочая масса после очистки
Пшеничная мука — 330 г
Свежие прессованные дрожжи — 42 г, рабочее уточнение немецкого кубика из исходного рецепта
Сахар — 1 ст. л., мерная ложка 15 мл
Куриные яйца — 3 шт.
Пастеризованное молоко — 200 мл, комнатной температуры
Соль — 1 ч. л., мерная ложка 5 мл
Растительное масло для жарки — по необходимости

Как приготовить

Переберите изюм, промойте в сите и хорошо дайте стечь воде. Подготовьте вместительную миску с запасом для подъёма теста. Молоко нужно комнатной температуры, не горячее: в этой версии дрожжи не заваривают и отдельную молочную опару не делают.
Очистите картофель, отвесьте 330 г и натрите на мелкой тёрке в миску. Он остаётся сырым. В выбранном рецепте картофельную массу не отваривают, не промывают и не отжимают: соедините её с остальными продуктами сразу после тёрки.
Раскрошите свежие дрожжи в муку и перемешайте. Добавьте к картофелю эту смесь, сахар, три яйца, 200 мл молока, соль и слитый изюм. Тщательно соедините до густого равномерного теста без сухой муки; распределите изюм по всей массе. Сырое тесто не пробуйте.
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте примерно на 1 час в умеренно тёплом месте без сквозняков. Масса должна заметно увеличиться и стать пузырчатой. Если она ещё не поднялась, проверьте состояние дрожжей и температуру, а не переходите к жарке только по таймеру. Долгую ночную выдержку здесь не планируют.
В тяжёлой сковороде нагрейте немного растительного масла на среднем или умеренно слабом огне. Небольшим половником выкладывайте отдельные порции теста с промежутками и распределяйте слоем не толще примерно 1 см. Сделайте первую пробную лепёшку, чтобы подобрать нагрев и размер.
Обжаривайте с обеих сторон до золотистой поверхности. Рабочий ориентир — сначала по 5–7 минут на сторону, но точное время зависит от толщины и сковороды. Картофель в середине должен стать полностью мягким, мучное тесто — пропечься без липкой сырой полосы, а температура яичной части — достигнуть не ниже 71 °C. Если корочка темнеет раньше, уменьшите огонь и продолжайте более мягкий нагрев.
Разломите первую полностью приготовленную лепёшку и проверьте середину, затем готовьте остальное такими же небольшими порциями. Подливайте масло понемногу по необходимости и давайте ему прогреться перед новой загрузкой. Не пытайтесь поместить всё тесто на сковороду одним толстым слоем.
Переносите готовые лепёшки на тарелку и подавайте тёплыми, распределив весь выход на четыре порции. Число штук зависит от размера половника и толщины; при необходимости продолжайте жарить дополнительные загрузки.

Здесь один подъём теста

Все компоненты, включая сырую картофельную массу и изюм, соединяют до часовой выдержки. Отдельного двадцатиминутного вспенивания дрожжей в молоке и второго подъёма в выбранной версии Конни нет. Сырой картофель остаётся частью теста до самой сковороды.

Как понимать кубик дрожжей

В исходнике указан один кубик свежих дрожжей без массы. Для этой записи принят немецкий кубик 42 г: такой размер прямо указан производителем Dr. Oetker. Это рабочее уточнение, а не требование взять целую упаковку произвольного размера. Дрожжи здесь свежие прессованные; сухие грамм в грамм вместо них не подставляют.

Прожарьте первую середину

Изюм подрумянивается быстрее толстого картофельно-мучного слоя. Не ориентируйтесь только на тёмную ягоду сверху: сделайте лепёшку тоньше, держите умеренный нагрев и проверьте разрез. Нужна мягкая готовая середина, а не жидкое тесто под румяной коркой.

Около 150 минут включает подготовку, один час подъёма, пробную лепёшку и несколько загрузок сковороды. Более крупная партия маленьких изделий потребует дополнительного времени на жарку. Диаметр, число штук и масса одной лепёшки не заявлены как проверенный выход.