Тупиг в этой духовочной версии — тонкие продолговатые свёртки из клейкого рисового теста со стружками молодого кокоса. Кокосовое молоко, коричневый сахар, муку и кокос смешивают вместе без предварительной варки. Банановый лист удерживает порцию во время выпечки; перед едой его полностью снимают.

8 порций · около 120 минут + размораживание листьев и доведение середины при необходимости

Ингредиенты

Мука из клейкого риса — 400 г, glutinous rice flour, не обычная рисовая мука
Несладкое кокосовое молоко — 400 мл
Свежие подготовленные стружки молодого кокоса buko — 240 мл, рабочий мерный стакан, без сиропа и добавленного сахара
Коричневый сахар — 240 мл, рабочий мерный стакан
Пищевые банановые листья — 24 куска, примерно 15 × 30 см, целые и гибкие, подготовить по упаковке

Как приготовить

Подготовьте купленные пищевые банановые листья по упаковке: при необходимости заранее разморозьте разрешённым способом, протрите или промойте и обсушите. Нужны 24 целых гибких прямоугольника примерно 15 × 30 см, которые можно свернуть без трещин. Подготовьте два противня и разогрейте духовку до 220 °C.
В большой миске соедините 400 мл кокосового молока, один рабочий стакан коричневого сахара, стружки молодого кокоса и 400 г муки из клейкого риса. Тщательно перемешайте до густой равномерной массы без сухой муки. Кокосовые стружки распределите по всему объёму; сырое тесто не пробуйте.
Разделите всю смесь примерно на 24 небольшие порции. На середине каждого листа распределяйте порцию узкой продолговатой полосой, оставляя свободные края для заворачивания. У автора удобный вариант — отсаживать из прочного пищевого мешка с отверстием около 1,5 см. Если стружки мешают отсадке, пользуйтесь ложкой и распределяйте полосу аккуратно, сохраняя небольшой размер.
Заверните лист вокруг полосы в рулон с нахлёстом и подверните концы, чтобы тесто оставалось внутри. Не делайте толстых плотных узлов и не переполняйте лист. Укладывайте швом вниз на противни, с промежутками, ориентировочно по 12 небольших свёртков на каждый.
Выпекайте первый противень на среднем уровне при 220 °C, ориентируясь примерно на 20 минут. Достаньте один свёрток прихваткой и осторожно раскройте на тарелке: тесто должно приготовиться по всей толщине, стать связным, мягким и упругим, без сухих мучных комков и сырой липкой пасты в центре. Небольшая естественная клейкость готового риса нормальна; жидкое сырое тесто внутри — нет. При необходимости продолжите выпечку.
Таким же образом испеките второй противень. Цвет подсушенного листа не заменяет проверки начинки; точное время зависит от толщины полосы и фактического нагрева духовки. Перед раскрытием готовых свёртков дайте снизиться сильному пару.
Полностью снимите листья и подавайте тупиг тёплым. Весь выход из 24 небольших изделий здесь разделён на восемь десертных порций по три штуки. При отложенной подаче своевременно охладите остатки небольшими порциями в холодильнике при 4 °C или ниже.

Кокос входит прямо в тесто

Нужны мягкие стружки молодого кокоса buko без сладкого сиропа. Их смешивают с мукой и кокосовым молоком до заворачивания, не готовят отдельную начинку. Сухая кокосовая стружка для посыпки и консервированный сладкий macapuno не заданы как равная замена.

Как понимать стакан и размер полосы

Муку здесь отмеряют по исходной массе 400 г, кокосовое молоко — по объёму 400 мл. Для двух исходных мер cup принят рабочий стакан 240 мл: столько по объёму берут молодого кокоса и отдельно коричневого сахара. Граммы этим объёмам не приписаны.

Отверстие мешка около 1,5 см помогает отсаживать тонко; это не требование сделать один толстый цилиндр из всего теста. Распределите смесь на все 24 листа, сохраняя свободные края для полного нахлёста.

Почему здесь духовка

Выбрана опубликованная автором A M версия с выпечкой при 220 °C. Мангал, уголь и металлический лист из воспоминания автора не являются этапами этого рецепта. Банановый лист — пищевая обёртка, её не едят.

Около 120 минут — ориентир смешивания, подготовки и заворачивания 24 порций, двух последовательных выпечек примерно по двадцать минут и короткого снижения жара. Предварительное размораживание листьев и дополнительное доведение середины при необходимости добавляются отдельно.