Потхукке в этой версии проходит два нагрева. Сначала смесь сырого тёртого и готового варёного картофеля запекают со сливками, яйцами и беконом. Затем основу полностью охлаждают, нарезают и подрумянивают ломтики на сливочном масле. Получается плотная мягкая середина и две отдельные жареные стороны у каждого кусочка.

6 порций · около 180 минут + варка картофеля для пюре и полное охлаждение основы

Ингредиенты

  • Сырой картофель — 800 г, рабочая масса после очистки
  • Готовый варёный картофель — 400 г, очищенный, хорошо слитый, без молока и масла
  • Пастеризованные сливки около 30% жирности — 250 мл
  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Бекон из свиной грудинки Speck — 75 г, с мясными прослойками, для приготовления
  • Соль — по вкусу, учитывайте солёность бекона
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Молотый мускатный орех — небольшая щепотка
  • Сливочное масло для форм — немного
  • Сливочное масло для обжаривания ломтиков — по необходимости, отдельно от масла для форм

Как приготовить

  1. Заранее приготовьте 400 г варёного картофеля без добавок, взвесив его после очистки и сливания воды. Если картофель пока сырой, отдельно сварите до полной мягкости; эту подготовку добавьте к плану времени. Пропустите готовый картофель через пресс. Подготовьте две небольшие металлические формы примерно 20 × 10 см и смажьте сливочным маслом. Разогрейте духовку до 200 °C.
  2. Бекон нарежьте мелкими кубиками и положите на сковороду. На умеренном огне вытопите жир, помешивая, и дайте кусочкам слегка подрумяниться. Переложите бекон вместе с вытопленным жиром в миску к прессованному картофелю и дайте уйти сильному жару.
  3. Добавьте сливки и четыре яйца, перемешайте. Сырой картофель очистите, отвесьте 800 г и быстро натрите на мелкой тёрке. Сразу вмешайте всю тёртую массу в подготовленную смесь. Приправьте солью, перцем и небольшой щепоткой мускатного ореха. Сырую яично-картофельную смесь не пробуйте.
  4. Равномерно распределите массу между формами слоем не выше примерно 4 см и разровняйте. Если внутренний размер форм меньше и слой получается выше, возьмите дополнительную небольшую форму. Поставьте на средний уровень духовки, оставив между формами место для движения горячего воздуха.
  5. Запекайте при 200 °C, начиная проверку приблизительно через 45 минут. Картофель по всей глубине должен полностью размягчиться, масса — закрепиться, а середина — достигнуть не ниже 74 °C. Если верх румяный раньше готовности центра, неплотно прикройте фольгой и продолжайте нагрев. Исходные 45 минут не заменяют проверки толщины и готовности.
  6. Дайте основе немного укрепиться, затем аккуратно выньте из форм на устойчивую поверхность. Для последующей нарезки её нужно полностью охладить. Как только снизится сильный пар, переложите в неглубокие ёмкости и завершайте охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже; уберите туда не позднее двух часов после духовки. Не оставляйте целую горячую массу остывать ночь на столе.
  7. Хорошо охлаждённую плотную основу нарежьте ломтиками около 1,5 см. Доставайте из холодильника порцию для ближайшей загрузки. Разогрейте немного отдельного сливочного масла в сковороде на умеренном огне. Уложите ломтики одним слоем и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки, переворачивая широкой лопаткой.
  8. Продолжайте жарку до горячей середины: при повторном нагреве нужен ориентир не ниже 74 °C. Если поверхность темнеет слишком быстро, уменьшите огонь и продолжайте прогрев. Повторите с остальными ломтиками, понемногу добавляя масло по необходимости, и подавайте сразу. Весь выход здесь распределён на шесть умеренных порций.

Две доли картофеля готовят по-разному

800 г сырого картофеля — рабочая масса после очистки для мелкой тёрки. Другие 400 г уже сварены, слиты и пропущены через пресс. Это не одна общая масса картофеля, которую нужно сначала целиком отварить. Лук, муку, колбасу и дополнительные соусы в выбранную версию не добавляют.

Охлаждение нужно до сковороды

В первичном рецепте Oldcook53 после запекания отдельно описаны охлаждение, нарезка и обжаривание на сливочном масле. Здесь выбрана именно эта последовательность. Холодная основа плотнее и удобнее переносится ломтиками; горячую мягкую массу не пытайтесь сразу обжарить тонкими кусками.

Как спланировать приготовление

Около 180 минут — ориентир для подготовки уже сваренного картофеля, бекона, тёрки, полной выпечки и нескольких загрузок сковороды. Полное охлаждение запечённой основы и отдельная варка картофеля для пюре добавляются к этому времени. Удобно запланировать охлаждение между двумя этапами работы и держать основу в холодильнике.

У источника указаны четыре большие порции. Здесь тот же состав разделён на шесть меньших; масса отдельного ломтика зависит от формы и нарезки. Две неглубокие формы и толщина около 1,5 см для финальной жарки — рабочие домашние ориентиры, а не результаты пробного приготовления.