Ачича эде: сушёные хлопья кокояма пропаривают перед смешиванием с зеленью
Ачича эде из сушёных хлопьев кокояма: ночное замачивание, отдельное приготовление в свёртке и смешивание со шпинатом, угба и пальмовым маслом.
556Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 38 из 134.
Ча чынг хап: паровой мясной хлеб с отдельным слоем желтка
Вьетнамский паровой мясной хлеб со свининой, яйцами, древесными грибами и стеклянной лапшой. Желтковый верх готовится вторым этапом.
557Читать
Чайнсо: целый чёрный урад обжаривают до помола и повторно после
Чайнсо из цельного чёрного урада: сухая обжарка, крупный помол, повторное прогревание в горчичном масле и варка с чесноком и пряностями.
558Читать
Тергуль: сырой рис томят шесть часов под молочной плёнкой
Тергуль по Лорану Мариотту: 170 г круглого риса на два литра молока, корица и шесть часов при 120 °C с конвекцией до крема и запечённой плёнки.
559Читать
Казатьелло: кубики сыра и салями вмешивают в тесто, а яйца закрепляют сверху
Казатьелло по Джордже Ди Сабатино: хлебное кольцо на смальце с кубиками сыра и салями в тесте, яйца под тестяными крестами и две расстойки.
560Читать
Гейме несар: готовый рис переслаивают мясным соусом только при подаче
Гейме несар по Хами Шарафи: баранина с барбарисом, орехами и подготовленной апельсиновой кожурой, отдельный шафрановый рис и сборка на блюде.
561Читать
Шнеебаллен: переплетённые полоски жарят в перфорированной шарообразной форме
Шнеебаллен по Петре Хольцапфель: тонкие соединённые полоски собирают в рыхлый шар и жарят при 175 °C в специальной перфорированной форме.
562Читать
Дёдёлле: муку проваривают в картофельной массе до формовки ложкой
Дёдёлле из Хевиза: горячую картофельную массу вымешивают с мукой на плите, затем разделяют ложкой и подают с жареным луком и сметаной.
563Читать
Бойшель: лёгкое прессуют в холоде до нарезки и мучного соуса
Бойшель по Max Stiegl: отдельная готовность лёгкого и сердца, холодный прижим на ночь, тонкая нарезка и коричневый мучной соус с каперсами и горчицей.
564Читать
Зауре ципфель: сырые колбаски в винно-уксусном отваре с луком
Зауре ципфель: 12 маленьких сырых нюрнбергских колбасок, лук, белое вино, 5% уксус, можжевельник и лавр. Спокойная варка и подача с отваром.
565Читать
Хореш-маст: баранину вымешивают в пасту для сладкого йогурта
Хореш-маст по Hami Sharafi: баранья шея, сладкая йогуртовая основа с желтками, шафран и розовая вода. Вымешивание мясной пасты и минимум 12 часов холода.
566Читать
Фура: пшённое тесто отваривают, толкут и растирают с йогуртом
Фура с йогуртом: очищенное просо мелют в муку, формуют и отваривают шарики, толкут приготовленную массу, охлаждают и растирают с йогуртом.
567Читать
Абача: полоски маниоки с угба в пальмовой заправке
Абача по Nky Lily Lete: готовые сушёные полоски маниоки, угба, красное пальмовое масло, молотые рачки и лук. Восстановление, заправка и короткий прогрев.
568Читать
Эва агойин: размятая вигна и отдельный соус из сушёных перцев
Эва агойин по Lola Osinkolu: разваренная черноглазая вигна и соус из размоченных сушёных перцев, лука, имбиря и красного пальмового масла.
569Читать
Дан-ваке: бобовые клёцки с кука и жареным луком
Дан-ваке по рецепту Safiyat Hamiss: бобовая и пшеничная мука, порошок кука, варка небольших клёцек, жареный лук и пряная заправка яаджи.
570Читать