Моле негро: обожжённые чили замачивают до варки и обжаривания пасты
Паста моле негро по Cool Chile: обжиг чили, отдельное замачивание, варка с орехами и овощами, тридцать минут обжаривания пюре и заключительное сито.
541Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 37 из 134.
Сохан-е Кум: два вида муки уваривают с маслом и сахаром
Сохан-е Кум по Ahu Eats: обычная и пророщенная пшеничная мука, масло, кукурузный сироп, сухой шафран и фисташки. Температуру проверяют термометром.
542Читать
Крем шибуст: тёплую заварную основу соединяют с итальянской меренгой
Крем шибуст по L’atelier des Chefs: варёная молочно-желтковая основа, желатин и итальянская меренга на сиропе 121 °C. Соединение тёплым и час в холоде.
543Читать
Папуш де анжу: желтковую пену запекают и пропитывают сиропом
Папуш де анжу по Рите Лобу: взбитые желтки, маленькие формочки, водяная баня при 180 °C и тёплый ванильно-коричный сироп после выпечки.
544Читать
Алаху: хлебную крошку с мёдом и миндалём уплотняют между облатками
Алаху из мёда, поджаренного миндаля и готовой хлебной крошки: слабый нагрев, апельсиновый аромат и две съедобные облатки. Нарезка после остывания.
545Читать
Мортеруэло: сваренное мясо соединяют с хлебом в собственном бульоне
Горячее мортеруэло: кролик, птица, свиная печень, грудинка и хамон после долгой варки соединяются с хлебом в пряном собственном бульоне.
546Читать
Кабельо де анхель: тыквенные волокна отцеживают перед взвешиванием сахара
Кабельо де анхель из тыквы cidra: варка с кожурой, извлечение волокон, отцеживание и сахар по весу готовой мякоти. Влажная начинка для выпечки.
547Читать
Бьенмесабе: миндаль варят в сиропе до введения желтков на водяной бане
Бьенмесабе по рецептуре Тенерифе: миндаль в густом сиропе, желтки на водяной бане и пропитанные готовые бисквитные пальчики. Холодная подача.
548Читать
Гачамига: мучную массу разбивают и снова собирают на сковороде
Гачамига из обжаренной пшеничной муки: постепенное заваривание, работа лопаткой, повторное собирание пласта и румяная корочка с двух сторон.
549Читать
Че быой: белую часть кожуры помело покрывают тапиоковым крахмалом
Че быой из белой части кожуры помело: горячие ванны и отжим, сахарная пропитка, тапиоковая оболочка, рассыпчатый маш и кокосовое молоко.
550Читать
Домашний ханпэн: треску измельчают с нагаймо и готовят плоским слоем
Домашний ханпэн из трески и нагаймо: двухэтапное измельчение, плоский слой на пергаменте и паровая готовка. Выбрана рецептура без яйца.
551Читать
Путо бумбонг: замоченный рис мелют и рыхло засыпают в паровые трубки
Путо бумбонг из фиолетового и белого риса: двухсуточное замачивание, тонкий помол и приготовление в специальных паровых трубках с кокосовой подачей.
552Читать
Пальмовая основа для супа: плоды варят, а мякоть промывают и процеживают
Пальмовая основа из целых плодов: варка до мягкости, отделение косточек, промывание мякоти тёплой водой, сито и сливание без волокнистого осадка.
553Читать
Кханом буанг: тонкие блинчики с белковым кремом складывают на жаровне
Кханом буанг с рисово-машевой оболочкой, белковым кремом и сладкой кокосовой стружкой: тонкие кружки готовят на плоской жаровне и складывают пополам.
554Читать
Туртьер: сырые кубики мяса и картофеля томят с бульоном в тесте
Глубокий туртьер с сырыми кубиками мяса, картофелем и бульоном внутри песочного теста: холодная выдержка и долгое томление под крышкой из теста.
555Читать