Чайнсо в версии Hungry Tired Sleepy начинается с цельного чёрного урада. Его сначала обжаривают сухим, затем охлаждают и размалывают в крупный порошок. Этот помол ещё раз прогревают в масле с чесноком, после чего постепенно добавляют воду и варят густую зернистую подливу. Вместо местных семян жакхия здесь выбрана зира — замена, прямо разрешённая автором.

2 порции · около 120 минут + обсушивание и охлаждение урада, полное приготовление помола

Ингредиенты

  • Сухой цельный чёрный урад — 120 мл, половина выбранной мерной чашки 240 мл до промывания; не чечевица белуга
  • Пищевое горчичное масло — 15 мл, кулинарный продукт, разрешённый маркировкой для еды
  • Семена зиры — 2.5 мл, половина чайной ложки, разрешённая автором замена жакхия
  • Мелко нарубленный чеснок — 5 мл
  • Молотая куркума — 1.25 мл, четверть чайной ложки по 5 мл
  • Молотый кориандр — 1.25 мл
  • Молотый красный чили — 1.25 мл
  • Готовая смесь гарам масала — 1.25 мл
  • Питьевая вода для варки — 720 мл, три выбранные мерные чашки по 240 мл; немного дополнительно при загустении
  • Соль — по вкусу
  • Вымытая нарезанная кинза — 15 мл, выбранное количество для подачи
  • Готовое топлёное масло гхи — 5 мл, выбранная чайная ложка для завершения
  • Дополнительная питьевая вода — для промывания урада, воду после промывания слить

Как приготовить

  1. Отмерьте 120 мл сухого цельного чёрного урада. Переберите и промойте, тщательно слейте воду. Распределите тонким слоем на чистой ткани или подносе и хорошо обсушите поверхность. В этой последовательности нет ночного замачивания: перед сухой обжаркой и помолом бобы должны быть сухими снаружи.
  2. Нагрейте сухую тяжёлую чугунную сковороду или казанок. Всыпьте урад и обжаривайте около пяти минут при постоянном перемешивании, до лёгкого жареного аромата, не допуская чёрных горелых участков. Пересыпьте в неглубокую посуду и остудите перед прибором для помола.
  3. Размелите остывший урад короткими включениями в приборе, предназначенном для сухих круп и бобовых. Нужен крупный порошок с мелкими частицами тёмной кожицы, а не гладкая тонкая мука. Целых бобов оставаться не должно. Используйте весь полученный помол, не отсеивая тёмные частицы.
  4. В той же тяжёлой посуде нагрейте 15 мл пищевого горчичного масла, не доводя его до дыма. Добавьте зиру, нарубленный чеснок и весь помол урада. На слабом огне прогревайте с перемешиванием около пяти минут. Затем всыпьте куркуму, кориандр, чили и гарам масалу, готовьте ещё одну–две минуты, не прижигая пряности.
  5. Постепенно влейте 720 мл питьевой воды, сразу разбивая лопаткой или венчиком сухие комочки. Посолите и доведите до равномерного спокойного кипения. Уменьшите огонь, сохраняя побулькивание, и варите при регулярном перемешивании со дна. Для этой домашней версии выбран ориентир тридцать минут после равномерного закипания, с продолжением до полной мягкости всех частиц. Более долгое обязательное приготовление на маркировке урада также соблюдают.
  6. Если подлива стала слишком плотной до готовности бобовых, подливайте горячую питьевую воду небольшими порциями и продолжайте варку. Готовая масса мягкая, густая, но набирается ложкой и сохраняет мелкую зернистость. Первое загустение не означает окончания приготовления; сырую смесь и сухой помол не пробуйте.
  7. В полностью приготовленное чайнсо при необходимости добавьте ещё немного соли. Разделите на две небольшие порции, распределите сверху выбранную чайную ложку гхи и нарезанную кинзу. Подайте горячим. Отдельный рис или хлеб к этой закладке готовят заранее.

Две обжарки выполняют разные задачи

Первая проходит с цельным урадом без масла. Только после остывания бобы размалывают. Во второй обжарке весь крупный помол соединяют с маслом, чесноком и семенами, а сухие пряности добавляют ближе к её концу.

Чашка относится к исходным бобам

Здесь выбрана мерная чашка 240 мл: половина даёт 120 мл сухого урада, три чашки — 720 мл воды. Это объёмы разных продуктов, а не одинаковые массы в граммах. Помол используют целиком, независимо от его объёма после размалывания.

Варку продолжают после загустения

В источнике указан ориентир пятнадцать минут слабой варки. Для этой домашней карточки заложены тридцать минут после равномерного закипания и полная мягкость частиц с дополнительным временем при необходимости. Вода может потребоваться сверх первых 720 мл: не давайте недоготовленному помолу подсохнуть на дне.

Выход относится только к подливе

Две небольшие порции, 15 мл кинзы и 5 мл гхи выбраны для этой карточки; отдельного точного выхода автор не задаёт. Около 120 минут — редакционный план промывания и обсушивания, первой обжарки, остывания, помола, повторного прогревания и варки. Более долгое обсушивание, охлаждение бобов и их полное приготовление увеличат время.