Дёдёлле по версии из Хевиза начинают с картофеля, но муку не оставляют сырой до формовки. Её вмешивают в горячее пюре и готовят всю массу в кастрюле, работая крепкой деревянной ложкой. Из уже приготовленной основы отделяют мягкие крупные клёцки и поливают их поджаренным луком с маслом. Здесь описан самостоятельный гарнир со сметаной, без телячьего рагу с той же страницы.

4 порции · около 90 минут + дополнительная варка картофеля и приготовление густой массы

Ингредиенты

  • Очищенный картофель — 1000 г, половина исходной закладки; нарезать небольшими равными кусочками
  • Пшеничная мука — 250 г, ориентир половины закладки; фактическое количество зависит от картофеля
  • Репчатый лук — 1 шт., крупная луковица, мелко нарезать
  • Растительное масло — 100 мл, для лука и последующей заправки всей массы
  • Готовая пастеризованная сметана — 120 г, выбранное количество для подачи
  • Соль — по вкусу
  • Питьевая вода — чтобы едва покрыть картофель в подходящей кастрюле

Как приготовить

  1. Положите очищенный нарезанный картофель в кастрюлю с толстым дном. Залейте питьевой водой лишь до покрытия кусочков и посолите. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите до совершенно мягкой середины: кусочек должен легко раздавливаться толкушкой. Не начинайте с большого запаса воды.
  2. Снизьте нагрев до слабого и разомните картофель прямо в кастрюле вместе с небольшим оставшимся количеством отвара. Должна получиться густая горячая масса. Если свободной воды явно много, сначала немного выпарите её при перемешивании; мукой не нужно связывать целую кастрюлю жидкого супа.
  3. Постепенно всыпайте муку, энергично работая крепкой деревянной ложкой и проходя по дну. Ориентир — 250 г, но картофель различается по влажности. Не добавляйте следующую часть, пока предыдущая не распределилась. Масса должна стать плотной, гладкой и удерживать борозду от ложки.
  4. Продолжайте вымешивать массу на слабом огне до полной готовности муки по всей толщине, разворачивая ком и не позволяя нижнему слою пригореть. Для домашнего планирования отведите на эту работу примерно пятнадцать–двадцать минут после внесения муки; это выбранный ориентир, а не время исходного рецепта. При необходимости продолжите. Сухих мучных включений оставаться не должно; сырую смесь не пробуйте. Снимите с огня только полностью приготовленную связную массу.
  5. Параллельно мелко нарежьте лук. В отдельной сковороде нагрейте 100 мл масла и спокойно поджарьте лук до мягкости и светлого золотистого оттенка. Перемешивайте, чтобы он не почернел. Сохраните лук вместе с маслом для заправки.
  6. Смоченной в луковом масле столовой ложкой отделяйте от ещё горячей приготовленной массы крупные неровные клёцки. Аккуратно помогайте второй ложкой и укладывайте в тёплую широкую посуду. Распределяйте между ними поджаренный лук и масло; отдельная варка сформованных клёцек здесь не нужна.
  7. Разделите гарнир на четыре порции и подайте сразу с отдельной сметаной, примерно по 30 г на порцию. Это свежая мягкая подача: дополнительное подрумянивание самих клёцек в данный способ не входит.

Муку готовят до формовки

Кастрюля остаётся на плите после добавления муки. Одного исчезновения белых следов недостаточно: всю плотную массу нужно равномерно прогреть и приготовить, постоянно переворачивая её ложкой. После этого отделяют готовые клёцки для подачи.

Начните с небольшого количества воды

В выбранном описании картофель лишь покрывают водой, затем разминают на огне. Лишняя жидкость мешает получить плотную основу. Не добавляйте автоматически всю муку, если нужная густота достигнута раньше; 250 г здесь остаются ориентиром исходной пропорции.

Лук заправляет всю закладку

Сто миллилитров масла предназначены для одной луковицы и всего приготовленного гарнира, а не для каждой порции. Оно помогает отделять массу ложкой и распределять лук между клёцками. Свежая сметана идёт рядом.

Пропорции для домашнего гарнира

Закладка картофеля, муки, лука и масла уменьшена вдвое относительно выбранного описания из Хевиза. Четыре гарнирные порции и 120 г сметаны выбраны для этой карточки. Около девяноста минут — план подготовки, варки картофеля, вымешивания муки на огне, лука и формовки. Дополнительная варка картофеля или густой массы увеличивает время.