Для ачича эде нужны сушёные хлопья пищевого кокояма: клубни для этого продукта предварительно варят, нарезают и сушат. По версии Flo Chinyere хлопья замачивают на ночь, затем готовят в одном свёртке до мягкости. Только после этого их соединяют с овощами и угба в пальмовом масле. Здесь выбрана разрешённая автором версия со шпинатом.

3 порции · около 840 минут + восстановление по упаковке и полная мягкость хлопьев

Ингредиенты

  • Сушёные пищевые хлопья ачича эде — 360 мл, продукт из предварительно сваренного кокояма; полторы выбранные чашки по 240 мл
  • Свежий шпинат — 300 г, вымытые листья без грубых стеблей
  • Пищевое красное пальмовое масло — 60 мл
  • Нарезанная угба, укпака — 60 мл, готовый к употреблению фасованный ферментированный продукт
  • Красная репчатая луковица — 1 шт.
  • Хабанеро — 1 шт., или меньше по выбранной остроте
  • Свежие пищевые листья scent leaf, нчанву — 5 г, выбранное количество; магазинный кулинарный продукт
  • Соль — по вкусу
  • Питьевая вода — для промывания, замачивания и кастрюли

Как приготовить

  1. Проверьте продукт: нужны сухие хлопья ачича эде из предварительно сваренного пищевого кокояма, предназначенные для восстановления и приготовления. Это не сырая стружка неизвестного корня и не сушёные листья таро. Отмерьте 360 мл сухих хлопьев и промойте. Залейте прохладной питьевой водой с запасом для набухания, накройте и уберите в холодильник не выше 4 °C на ночь. Для этой карточки выбраны двенадцать часов; требования упаковки к подготовке также соблюдают.
  2. На следующий день промойте размоченные хлопья, полностью слейте воду и разломайте их на небольшие неровные кусочки. Не растирайте в гладкое пюре. Заверните во вместительный пищевой свёрток из алюминиевой фольги, надёжно подвернув края; оставьте внутри немного свободного места. Фольга — один из вариантов упаковки у автора.
  3. В широкой кастрюле установите устойчивую низкую решётку и налейте немного питьевой воды ниже её уровня. Поставьте свёрток на решётку, закройте крышку и доведите воду до кипения. Для этой домашней раскладки выбрано около тридцати минут после появления устойчивого пара, до полной мягкости хлопьев по всей толщине. Не давайте воде выкипеть; при необходимости осторожно доливайте кипяток под решётку. Более длительную обязательную обработку на упаковке не сокращайте.
  4. Пока готовится кокоям, промойте и обсушите зелень. Шпинат крупно нарежьте, нчанву мелко порубите, лук нарежьте тонко. Хабанеро обработайте в перчатках, уберите плодоножку и измельчите выбранное количество. Шпинат отдельно прогрейте в кастрюле под крышкой, помешивая, до оседания и выделения воды. Откиньте на сито, дайте свободной жидкости стечь: дальше используются листья, а не вся зелёная вода.
  5. В другой чистой сухой кастрюле разогрейте 60 мл красного пальмового масла без дыма. Положите лук и обжаривайте с помешиванием около трёх минут. Добавьте готовую угба и нарезанный хабанеро, готовьте ещё около трёх минут. Используйте угба, разрешённую маркировкой к такому приготовлению; домашняя ферментация семян сюда не входит.
  6. Добавьте отцеженный шпинат и нчанву, перемешивайте до равномерного горячего состояния. Осторожно выньте свёрток прихватками, откройте от себя и проверьте мягкость кокояма чистой ложкой: кусочки должны полностью размягчиться, без твёрдых сухих середин. Недоготовленные хлопья верните на пар; не пробуйте их сырыми.
  7. Переложите полностью приготовленные хлопья в горячую овощную смесь. Тщательно, но без растирания перемешайте, чтобы масло и зелень распределились между кусочками. Добавьте соль по вкусу и сразу подайте тремя порциями. Должна получиться влажная рассыпчатая масса без отдельной лужи шпинатной воды.

Хлопья проходят отдельное приготовление

Ачича эде готовится из клубней, которые сварили до сушки. Эти покупные хлопья всё равно требуют замачивания и повторного приготовления. После ночного восстановления их разламывают, доводят до мягкости в упаковке и лишь затем смешивают с овощами. Инструкция не описывает домашнюю сушку сырого таро.

Шпинат сначала отдаёт воду

Автор отдельно оговаривает шпинат: если отправить его в масло вместе со всей выделившейся жидкостью, получится водянистая смесь. Заранее осевшие и отцеженные листья проще равномерно распределить по хлопьям. Мягкие кусочки кокояма должны остаться различимыми, а не раствориться в бульоне.

Одна выбранная овощная версия

Порция составляет половину количеств Flo Chinyere. Чашка здесь выбрана 240 мл, поэтому полторы чашки сухих хлопьев — 360 мл, четверть чашки масла или угба — 60 мл. Это объёмы, а не те же числа в граммах. Пять граммов нчанву и три порции выбраны для домашней подачи; необязательные рачки, бульонные кубики и голубиный горох не добавляются.

Замачивание входит в общее время

Около 840 минут — редакционный план, включающий двенадцать часов замачивания в холодильнике и последующую подготовку, приготовление в свёртке и смешивание. Более длительное восстановление или размягчение конкретных хлопьев увеличат время. Свёрток готовят при наличии воды в закрытой кастрюле, не кладут на сухое горячее дно.