Абачу делают из сушёных полосок предварительно обработанной маниоки. Их размягчают водой и смешивают с густой пальмовой заправкой, молотыми рачками и угба — готовыми ферментированными семенами масличного дерева. По версии Nky Lily Lete салат лишь коротко прогревают, сохраняя отдельные полоски. Здесь выбрана подача с луком и небольшим количеством шпината.

4 порции · около 90 минут + дополнительное восстановление по маркировке абачи

Ингредиенты

  • Сушёная пищевая абача, тонкие полоски обработанной маниоки — 300 г, готовый фасованный продукт для восстановления и употребления по маркировке
  • Нарезанная угба или укпака — 100 г, готовый к употреблению ферментированный пищевой продукт, хранить по маркировке
  • Пищевое красное пальмовое масло — 200 мл
  • Готовые сушёные пищевые рачки crayfish, размолотые — 30 мл, две столовые ложки по 15 мл
  • Молотый пищевой акаун, potash — 5 мл, одна ровная чайная ложка маркированного пищевого продукта; без горки
  • Питьевая вода для акауна — 45 мл, три столовые ложки
  • Готовый бульонный кубик — 1 шт.
  • Маленькие репчатые луковицы — 2 шт., одна мелко нарезанная, другая тонкими кольцами
  • Свежие пищевые листья шпината — 15 мл, столовая ложка тонко нарезанных листьев; выбранная авторская замена
  • Пищевой молотый острый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу с учётом бульонного кубика
  • Питьевая вода — для восстановления абачи и промывания готовой угба

Как приготовить

  1. Проверьте упаковки абачи и угба. Абача нужна уже предварительно обработанная, высушенная полосками и предназначенная для восстановления водой по инструкции. Свежая сырая маниока и просто высушенная сырая стружка для этого короткого рецепта не подходят. Угба здесь входит готовой к употреблению; выполните требования её изготовителя к хранению и подготовке.
  2. Положите 300 г сухой абачи в жаропрочную миску, залейте кипятком и осторожно перемешайте. Дайте постоять около двух минут до размягчения и откиньте на сито. Полоски должны стать гибкими, но сохранять форму. Следуйте более длительному восстановлению, если оно указано на упаковке выбранного продукта. Дайте воде хорошо стечь.
  3. Готовую угба промойте слегка тёплой питьевой водой и дайте стечь, если такая подготовка совместима с маркировкой. Одну луковицу мелко нарежьте, другую нарежьте тонкими кольцами. Листья шпината тщательно вымойте и обсушите, тонко нарежьте и отмерьте 15 мл. Подготовьте все добавки до смешивания заправки.
  4. В отдельной чашке размешайте одну ровную чайную ложку пищевого акауна с 45 мл питьевой воды. Пропустите через мелкое сито, отделяя нерастворённые частицы. Используется процеженная жидкость. Используйте маркированный пищевой акаун в указанном количестве.
  5. В чистую сухую кастрюлю без нагрева налейте 200 мл красного пальмового масла. Вмешайте процеженную жидкость акауна и хорошо размешайте до светлой жёлто-оранжевой густой заправки. Добавьте молотые готовые рачки, острый перец, мелко нарезанную луковицу и раскрошенный бульонный кубик. Тщательно распределите добавки. Дополнительный акаун для усиления густоты не добавляйте.
  6. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте хорошо отцеженную абачу и бережно перемешайте с заправкой. Коротко прогрейте до тёплого состояния и сразу выключите нагрев. Не кипятите и не томите до распада полосок. При необходимости добавьте немного соли с учётом бульонного кубика.
  7. Вмешайте готовую отцеженную угба и тонко нарезанный шпинат. Разделите на четыре порции, распределите сверху луковые кольца и подавайте.

Абача уже прошла обработку до сушки

Это отдельный продукт из маниоки, который продаётся тонкими сушёными полосками. В пособии HarvestPlus описана обработка до упаковки, включающая варку, нарезку, замачивание и промывание. Поэтому короткое восстановление покупной абачи не является способом приготовить сырой корень маниоки.

Заправку начинают без нагрева

Сначала красное пальмовое масло смешивают с процеженной жидкостью пищевого акауна. Затем добавляют мелкий лук, рачки и приправы. Полоски попадают в уже распределённую густую заправку, а не в отдельную лужу масла.

Угба входит готовой

Здесь используется фасованный готовый продукт; домашняя ферментация семян в рецепт не входит. Короткое промывание не заменяет обработку исходных семян и не исправляет нарушение хранения. Добавляйте угба после выключения огня и не превращайте всю смесь в кашу.

Выбрана небольшая овощная подача

У автора можно выбирать сопровождение. Здесь взяты разрешённые две маленькие луковицы и столовая ложка шпината вместо листьев garden egg. Необязательные эхуру, огири, баклажаны, рыба и мясные добавки пропущены. Это всё ещё блюдо с рачками, а не полностью растительный салат.

Подготовьте всё перед коротким прогревом

Около 90 минут — редакционный ориентир подготовки продуктов, восстановления, процеживания, смешивания и подачи четырёх порций. Источник не задаёт выход и общее время; четыре порции выбраны для домашней подачи. Дополнительное восстановление зависит от сухого продукта, а заключительный прогрев остаётся коротким. Столовая ложка здесь 15 мл, чайная — 5 мл.