Эва агойин состоит из двух отдельно приготовленных частей. Черноглазую вигну долго варят до полной мягкости и разминают. Сушёные перцы размачивают, измельчают и готовят в красном пальмовом масле с подрумяненным луком. Густой тёмно-красный соус кладут поверх бобов при подаче. В версии Lola Osinkolu масло не требуется обесцвечивать сильным нагревом.

5 порций · около 210 минут + доведение бобов до мягкости и соуса до густоты

Ингредиенты

  • Сухая черноглазая вигна — 454 г, округлённый вес исходного фунта
  • Питьевая вода для варки бобов — 1440 мл, начальный объём; до 1920 мл по исходному диапазону и дополнительный кипяток по необходимости
  • Сушёный острый чили — 180 мл, три четверти выбранной чашки; можно меньше по остроте
  • Цельный сушёный красный сладкий перец таташе — 2 шт., именно сушёный продукт, не два свежих перца
  • Репчатая луковица средняя — 1 шт., половина для измельчения, половина для обжаривания
  • Свежий мелко натёртый имбирь — 5 мл, одна чайная ложка
  • Готовые сушёные пищевые рачки crayfish, размолотые — 10 мл, две чайные ложки; приготовленный сушёный продукт
  • Готовые бульонные кубики — 2 шт., учтите их соль
  • Пищевое красное пальмовое масло — 240 мл, одна выбранная чашка
  • Питьевая вода для измельчения перцев — 60 мл, четверть той же чашки
  • Питьевая вода — для промывания и замачивания перцев
  • Соль — по вкусу с учётом бульонных кубиков

Как приготовить

  1. Переберите черноглазую вигну и несколько раз промойте. Положите в просторную кастрюлю, влейте 1440 мл воды и доведите до кипения. Убавьте до устойчивого спокойного кипения и варите примерно два–два с половиной часа до очень мягких бобов. По мере испарения подливайте горячую воду из исходного диапазона до 1920 мл, затем при необходимости дополнительный кипяток: бобы не должны подсыхать или пригорать.
  2. Одновременно начните подготовку перцев. Промойте сушёный чили и таташе, удалите плодоножки. Положите в жаропрочную миску и полностью залейте только что вскипевшей питьевой водой. Оставьте примерно на два часа, пока мякоть полностью не размягчится. В этой версии выбран горячий двухчасовой способ, а не ночное замачивание.
  3. Разделите очищенную луковицу пополам. Одну половину крупно нарежьте для блендера, другую — тонкими ломтиками. Размоченные перцы откиньте на сито. Измельчите их с первой половиной лука, имбирём и отдельными 60 мл питьевой воды. Получите густую перечную массу; жидкость замачивания в эти 60 мл не входит.
  4. В устойчивой глубокой сковороде прогрейте красное пальмовое масло на среднем огне до текучего горячего состояния. Не доводите до дыма и не пытайтесь обесцветить его длительным нагревом. Добавьте вторую, нарезанную ломтиками половину лука. Готовьте около десяти–пятнадцати минут, перемешивая, до коричнево-золотистого цвета без чёрных горелых участков.
  5. Осторожно добавьте перечную массу к луку: влажная смесь может брызнуть. Готовьте на умеренном нагреве около десяти минут, часто проходя лопаткой по дну. Вмешайте раскрошенные бульонные кубики, молотые сушёные рачки и при необходимости соль. Продолжайте ещё примерно пять–десять минут либо дольше до густого тёмно-красного соуса. Не добивайтесь чёрной корки или запаха гари.
  6. Проверьте бобы: несколько зёрен должны легко и полностью раздавливаться ложкой без твёрдой середины. Только после этого посолите по вкусу и разомните толкушкой или деревянной ложкой до мягкой густой массы. Небольшие фрагменты оболочек допустимы. Если слишком сухо, понемногу добавьте горячей питьевой воды и прогрейте с перемешиванием; если жидко, немного уварите без пригорания.
  7. Разделите горячую размятую вигну на пять порций. Сверху распределите приготовленный перечный соус с его маслом. Не нужно заранее тушить бобы внутри соуса или взбивать всё вместе в однородную красную пасту. Подавайте после сборки; хлеб и жареный плантан при желании готовят отдельно.

У бобов и перцев разные кастрюли

Вигну сначала полностью разваривают в воде. Перечный соус готовят отдельно: он остаётся отчётливым слоем поверх более светлой бобовой массы. Здесь нет томатного рагу, в котором доводят целые консервированные бобы.

Два часа на восстановление сушёных перцев

В перечной части используются сушёный чили и два сушёных сладких таташе. Отмеренные 180 мл чили — исходные три четверти чашки, но автор прямо разрешает уменьшить острый перец. Уберите часть до замачивания, если такое количество слишком остро для вашей подачи.

Одна луковица разделена между этапами

В списке источника указана одна луковица, а в способе она встречается и при измельчении, и при жарке. Здесь это уточнено домашним делением пополам: одна половина входит в блендер, другая подрумянивается в масле. Дополнительная вторая луковица не добавляется.

Тёмно-красный цвет не требует сжигания

Лук подрумянивают, затем готовят влажное перечное пюре. Соус темнеет по мере приготовления; масло не нагревают до дыма ради смены цвета. Следите за дном, особенно после загустения, и снижайте нагрев, если масса пристаёт.

Планируйте варку одновременно с замачиванием

Около 210 минут — редакционный план подготовки, двухчасового восстановления перцев, длительной варки бобов и отдельного соуса. Варку и замачивание начинают параллельно; при последовательной работе понадобится больше времени. Бобы и соус доводят по состоянию, даже если это выходит за ориентир. Выход пять порций взят у автора. Для чашки выбрано 240 мл, для чайной ложки 5 мл.