Зауре ципфель готовят из маленьких сырых нюрнбергских колбасок. Сначала варят лук в отваре с белым вином, уксусом и пряностями, затем добавляют колбаски и спокойно доводят начинку до готовности. Их подают в глубокой тарелке вместе с луком и частью горячего отвара. Основа — рецепт туристического управления Нюрнберга на две порции.

2 порции · около 45 минут + дополнительная варка до готовности начинки

Ингредиенты

  • Маленькие сырые нюрнбергские свиные колбаски Nürnberger Bratwürste — 12 шт., уже сформованные, но требующие полного приготовления по маркировке
  • Салатный репчатый лук типа Metzgerzwiebel — 2 шт., средние луковицы этого крупного типа, нарезать кольцами
  • Питьевая вода — 1000 мл
  • Сухое белое франконское вино сильванер — 100 мл
  • Пищевой белый уксус 5% — 50 мл
  • Сахар — 5 мл, одна ровная чайная ложка
  • Пищевые ягоды можжевельника — 6 шт., выбрано шесть из исходных пяти–шести
  • Сушёные лавровые листья — 3 шт.
  • Соль — щепотка

Как приготовить

  1. До начала готовки держите сырые колбаски в холодильнике. Проверьте маркировку: нужны маленькие нюрнбергские свиные колбаски, предназначенные для теплового приготовления. Лук очистите и нарежьте кольцами. Подготовьте широкую кастрюлю, в которой колбаски будут свободно погружены в отвар.
  2. Налейте в кастрюлю литр питьевой воды, 100 мл белого вина и 50 мл белого пищевого уксуса крепостью 5%. Добавьте луковые кольца, щепотку соли, сахар, шесть ягод можжевельника и три лавровых листа. Доведите до кипения.
  3. Уменьшите нагрев и спокойно варите луковый отвар около десяти минут. Лук должен размягчиться, сохраняя небольшой упругий укус. Все пряности на этом этапе находятся в жидкости, а колбаски ещё не добавлены.
  4. Осторожно опустите в горячий отвар все двенадцать сырых колбасок. Верните спокойное слабое кипение и готовьте ориентировочно ещё десять минут. Не допускайте бурного бурления и перемешивайте бережно, сохраняя оболочки.
  5. Тонким пищевым термометром проверьте середину нескольких наиболее толстых колбасок: свиная начинка должна достигнуть не менее 71 °C. Если температура ниже или изготовитель требует более длительной обработки, продолжите варку. Показатель середины важнее окончания десятиминутного ориентира.
  6. Уберите лавровые листья и цельные ягоды можжевельника. Разложите колбаски по двум подогретым глубоким тарелкам, ориентировочно по шесть на порцию. Распределите лук и налейте часть горячего отвара. Подавайте сразу. Дожаривание на сковороде и приготовление отдельного соуса этому способу не требуются.

Лук варят раньше колбасок

Винно-уксусный отвар сначала готовится с луковыми кольцами и пряностями. Только через десять минут добавляются маленькие сырые колбаски. Так у лука есть собственное время для размягчения, а колбаски не проводят весь срок в кипящей жидкости.

Уксус отмеряют с указанной крепостью

50 мл относятся к белому пищевому уксусу крепостью 5%. Концентрированный продукт в том же количестве изменит состав отвара. Вино входит отдельными 100 мл; отсутствие алкоголя после короткой варки не заявляется.

Размер и исходная готовность изделия имеют значение

В рецепте указаны маленькие сырые Nürnberger Bratwürste. Большая колбаска другого состава может требовать иной обработки. Десять минут — выбранный верхний ориентир источника для этого изделия, а термометр и маркировка помогают определить фактическое окончание варки.

Отвар остаётся частью подачи

На две порции приходится весь подготовленный лук и двенадцать колбасок. Жидкости наливают достаточно для горячей подачи в глубокой тарелке; весь запас необязательно делить поровну до последней капли. Около 45 минут — редакционный план подготовки, закипания, двух этапов варки и подачи. Более длительное доведение начинки увеличит время.