Для дан-ваке муку черноглазой вигны соединяют с пшеничной мукой, содой и кука — порошком сушёных листьев баобаба. Небольшие клёцки варят в воде, промывают и заправляют жареным луком с пряной смесью яаджи. Здесь использована версия Safiyat Hamiss; к четырём порциям добавлены готовые яйца и свежие овощи.

4 порции · около 90 минут + дополнительные партии и полная готовность середины

Ингредиенты

  • Пищевая мука из черноглазой вигны — 240 мл, одна выбранная мерная чашка; не мука красной фасоли
  • Пшеничная мука общего назначения — 240 мл, та же чашка; небольшой дополнительный запас только для коррекции теста
  • Кука, пищевой порошок сушёных листьев баобаба — 15 мл, одна ровная столовая ложка; не порошок мякоти плодов
  • Пищевая сода — 5 мл, одна ровная чайная ложка
  • Питьевая вода для теста — 240 мл, добавлять постепенно по консистенции
  • Красная репчатая луковица крупная — 1 шт., выбрана одна из разрешённых автором одной-двух
  • Растительное масло, подходящее для жарки — 480 мл, среда для обжаривания лука; в клёцки далее отмеряют только 45 мл этого масла
  • Готовая пряная смесь яаджи — 5 мл, редакционное количество; можно меньше по остроте и маркировке
  • Готовые сваренные вкрутую яйца — 4 шт., редакционное количество для подачи, охлаждённые и очищенные
  • Огурец — 200 г, редакционное количество для подачи
  • Помидоры — 200 г, редакционное количество для подачи
  • Питьевая вода — для свободной варки и короткого промывания

Как приготовить

  1. Поставьте на нагрев просторную кастрюлю с питьевой водой. Проверьте маркировку бобовой муки: здесь нужна пищевая мука из черноглазой вигны. Вымойте овощи, нарежьте огурец и помидоры. Очищенные готовые яйца пока держите в холодильнике. Красную луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
  2. В миске очень тщательно перемешайте 240 мл бобовой муки, 240 мл пшеничной муки, 15 мл кука и 5 мл соды. Для сухих продуктов используйте ровные объёмные меры. Не заменяйте порошок листьев баобаба порошком его плодов: это разные продукты.
  3. Подливайте воду для теста понемногу, перемешивая после каждой добавки. Получите мягкую массу, из которой можно отделять и округлять небольшие кусочки. Все 240 мл не обязательно вливать сразу. Если масса получилась слишком мокрой и не формуется, вмешайте немного дополнительной пшеничной муки. Сырое тесто не пробуйте.
  4. Из теста формируйте небольшие неровные шарики около двух сантиметров — это домашний ориентир размера. Осторожно опускайте их в кипящую воду, оставляя место для увеличения. Если кастрюля мала, работайте партиями. Не бросайте заготовки с высоты и не держите руку над паром.
  5. После возвращения воды к кипению варите при умеренном устойчивом кипении примерно пятнадцать минут. Клёцки увеличатся и всплывут, но всплытие само по себе не означает готовность. Разрежьте одну из самых крупных: середина должна полностью приготовиться без сырой мучной пасты. Продолжайте варку при необходимости и соблюдайте более длительную обработку, если её требует маркировка бобовой муки. Не определяйте готовность пробой сырой середины.
  6. Пока варятся клёцки, нагрейте 480 мл масла в устойчивой глубокой сковороде на среднем огне, оставив достаточно места для лука. Добавьте нарезанный обсушенный лук и готовьте до золотистого цвета, перемешивая и не доводя масло до дыма. Снимите с нагрева. Выньте весь лук шумовкой в жаропрочную миску.
  7. Готовые клёцки осторожно откиньте на дуршлаг. Коротко промойте чистой холодной питьевой водой и полностью дайте стечь. Переложите к луку. Из масла, в котором он жарился, отдельно отмерьте 45 мл и добавьте в миску; оставшееся масло не является заправкой этой партии. Добавьте яаджи по переносимой остроте и бережно перемешайте.
  8. Разделите клёцки с луком на четыре порции. Достаньте готовые яйца, разрежьте пополам и подайте по одному яйцу на порцию с огурцами и помидорами. Подавайте после заправки; отдельного обжаривания готовых клёцек не требуется.

Два вида муки и именно листья баобаба

У автора бобовую муку разрешено выбирать из нескольких видов. Здесь выбрана черноглазая вигна: чашку этой муки соединяют с такой же чашкой пшеничной. Кука — порошок листьев, который вмешивают в сухую основу. Порошок мякоти плодов баобаба для такой замены не выбран.

Вода задаётся по консистенции

Одна чашка воды — исходный запас для замеса. Добавляйте её понемногу: разные партии муки впитывают влагу неодинаково. Нужна формуемая масса для отдельных клёцек, а не жидкое тесто для продавливания через пресс.

Проверяют разрез, а не только всплытие

В источнике указано десять–пятнадцать минут. Здесь выбран верхний ориентир, отсчитываемый после восстановления кипения, и небольшие заготовки около двух сантиметров. Полностью приготовленная середина и указания изготовителя муки важнее окончания таймера. Готовность проверяют разрезом без пробы сырого теста.

Жарочное масло отмеряют отдельно

Две исходные чашки масла используются для лука. Чтобы не вылить всю жарочную среду в блюдо, для четырёх порций выбран домашний ориентир заправки 45 мл вместе со всем золотистым луком. Остальное масло в эту подачу не входит. Количества яаджи, готовых яиц и свежих овощей также уточнены для этой подачи.

Девяносто минут на приготовление и сборку

Четыре порции заданы автором. Около 90 минут — редакционный план замеса, формования, варки, жарки лука и нарезки уже подготовленных продуктов; яйца здесь входят готовыми. Дополнительные партии и доведение середины могут увеличить время. Для чашки выбрано 240 мл, для столовой ложки 15 мл и для чайной 5 мл; объём муки не подменяется тем же числом граммов.