Фуру в этой версии готовят из очищенного проса: крупу мелют, замешивают с пряностями и водой, формуют и отваривают. Приготовленные шарики толкут, заново формуют небольшими порциями и затем растирают с йогуртом. Основа взята из пособия FADAMA III-AF и ICRISAT; здесь выбрана половина исходной партии и готовый йогурт.

4 порции · около 180 минут + полное охлаждение теста и доведение середины шариков

Ингредиенты

  • Сухое очищенное пищевое просо, пшено — 360 мл, полторы чашки по 240 мл; отмерить крупу до помола
  • Молотый сушёный имбирь — 1.25 мл, четверть чайной ложки
  • Молотая гвоздика — 1.25 мл, четверть чайной ложки
  • Молотый чёрный перец — 1.25 мл, четверть чайной ложки; выбранный для этой подачи вид перца
  • Питьевая вода — для постепенного замеса и свободной варки; ориентир половины исходного запаса 600–1200 мл, дополнительная по необходимости
  • Готовый натуральный йогурт без сахара из пастеризованного молока — 480 мл, две выбранные чашки, охлаждённый до 4 °C или ниже
  • Сахар — по вкусу при смешивании с йогуртом

Как приготовить

  1. Отмерьте 360 мл сухого очищенного проса до помола. Переберите подготовленную пищевую крупу и удалите случайные примеси. В мельнице для сухих круп измельчите всю отмеренную порцию в мелкую муку. Крупные частицы домелите и верните к остальному: в тесто используется результат помола всей порции, а не отдельно отмеренные 360 мл готовой муки.
  2. Очень хорошо смешайте полученную муку с молотыми имбирём, гвоздикой и чёрным перцем. Питьевую воду подливайте маленькими порциями, тщательно распределяя. Нужна связная густая масса, которую можно формовать. Запас воды 600–1200 мл относится к замесу и варке вместе; не выливайте его весь в муку.
  3. Сформуйте шарики примерно по три сантиметра — это выбранный домашний размер. В просторной кастрюле вскипятите достаточно отдельной питьевой воды, чтобы шарики свободно варились. Осторожно опустите заготовки, при необходимости разделяя на партии, и верните кипение.
  4. Варите при умеренном устойчивом кипении около тридцати минут до полной готовности. Это верхний ориентир исходных двадцати–тридцати минут. Разрежьте один из самых крупных шариков: внутри не должно быть сырой мучной пасты или твёрдых крупинок. При необходимости продолжайте приготовление. Сырое тесто не пробуйте.
  5. Выньте приготовленные шарики шумовкой, дайте воде стечь и осторожно переложите в устойчивую чистую жаропрочную ступку. Тщательно истолките до однородной мягкой массы. Работайте пестиком, не касаясь горячего теста руками. Дайте массе потерять обжигающий жар, затем чистыми руками сформуйте небольшие шарики около двух сантиметров.
  6. Разложите шарики одним неглубоким слоем в чистой ёмкости. Дайте уйти сильному пару и своевременно уберите в холодильник; приготовленное тесто должно попасть в холод не позднее двух часов после приготовления. Полностью охладите до 4 °C или ниже. В этой подаче шарики не обсыпают дополнительной сырой мукой.
  7. Перед едой переложите охлаждённые шарики в миску, добавьте 480 мл холодного готового йогурта и сахар по вкусу. Хорошо разотрите ложкой или пестиком до густой пряной смеси с небольшими мягкими частицами. Разделите на четыре миски и сразу подавайте. Шарики здесь служат подготовленной основой для растирания, а не отдельным горячим гарниром.

Крупу измеряют до помола

В пособии количество задано зёрнами, которые затем перемалывают. Половина исходных трёх чашек — полторы чашки очищенного проса. Выход муки после помола имеет другой объём, поэтому меру крупы нельзя просто заменить таким же объёмом покупной муки.

Толкут после полной варки

Вначале вода лишь связывает муку для формования. Основную тепловую обработку проходят уже сформованные шарики в кипящей воде. Только приготовленную массу растирают в ступке и формуют повторно: обычная варка цельного пшена не воспроизводит эту последовательность.

Для подачи выбран йогурт

У источника перечислено несколько молочных вариантов. Здесь выбран готовый йогурт из пастеризованного молока, который сохраняют холодным до смешивания. Вид молотого перца уточнён как чёрный; количество имбиря и гвоздики уменьшено вместе с общей партией.

Повторное формование помогает разделить массу

Небольшие шарики удобнее разложить неглубоко и охладить. Исходная обсыпка мукой после варки в этой подаче пропущена: дополнительная сырая мука в готовую смесь не попадает. После охлаждения всю основу растирают с йогуртом, поэтому сухая мучная оболочка для подачи не нужна.

Охлаждение учитывают отдельно по состоянию

Около 180 минут — редакционный план помола, замеса, формования, тридцатиминутной варки, толчения, повторного формования и первоначального охлаждения. Полное охлаждение может занять больше времени и должно завершиться до добавления йогурта. Четыре порции — редакционное деление половины исходной партии. Чашка здесь 240 мл, чайная ложка 5 мл.