Тергуль по Лорану Мариотту собирается из четырёх продуктов, а готовится большую часть дня. Сырой круглый рис остаётся на дне высокой формы под большим количеством горячего молока. За шесть часов в негорячей духовке сверху образуется запечённая плёнка, под ней — молочный крем, а внизу размягчается рис. Подают десерт ложкой из той же посуды, пока он ещё тёплый.

4 порции · около 420 минут + полная мягкость риса и остывание глубокой середины до тёплого состояния

Ингредиенты

  • Сухой белый круглозёрный рис — 170 г, сырой, не предварительно сваренный
  • Цельное пастеризованное молоко — 2000 мл
  • Белый сахар — 170 г
  • Молотая корица — 10 мл, две выбранные ровные чайные ложки по 5 мл

Как приготовить

  1. Выберите высокую термостойкую керамическую терринную форму или подходящую глубокую форму для духовки диаметром около 20–22 см. Для этой закладки нужен объём не менее 3 л и свободное место над молоком: первоначальное заполнение — не выше двух третей. Посуда должна по инструкции выдерживать горячую жидкость и последующую духовку. Разогрейте духовку с конвекцией до 120 °C.
  2. Налейте два литра молока в кастрюлю и нагрейте при помешивании, не позволяя ему пригореть. В этой домашней версии выбран нагрев до первых мелких пузырьков у края; кипятить и уваривать молоко заранее не нужно. Рис на плите не готовят.
  3. В сухой высокой форме соедините отмеренный сырой рис, сахар и корицу. Осторожно влейте горячее молоко по краю, сохраняя рис внизу. Поставьте форму без крышки на средний уровень духовки. Переносите наполненную горячую посуду устойчиво, сухими прихватками.
  4. Готовьте около шести часов при 120 °C с конвекцией. Во время томления не перемешивайте содержимое и не снимайте образующуюся плёнку. К концу она должна стать румяной, под ней появится молочный крем, а рис на дне — полностью размягчиться.
  5. Проверьте готовность у края: рис не должен иметь твёрдого сырого центра, а молочная часть — оставаться большой водянистой заливкой. При необходимости продолжите томление. Цвет плёнки не заменяет проверки риса. Не добавляйте яйца, муку или крахмал для быстрого загущения.
  6. Выньте форму и поставьте на сухую термостойкую подставку. Дайте сильному жару снизиться примерно двадцать минут — выбранный ориентир для тёплой подачи; глубокая середина может остывать дольше. Разделите на четыре порции, захватывая ложкой мягкий рис, крем и немного верхней плёнки.

Шесть часов берут из способа приготовления

В краткой шапке источника указаны пять часов, а в самой последовательности — шесть. Здесь выбран шестичасовой порядок из способа с проверкой мягкости риса и молочного крема. Другой режим с первым часом при более высокой температуре к этой версии не относится.

Высокая форма сохраняет слои

Два литра молока требуют глубокой посуды с запасом высоты. Сухая рисовая смесь находится внизу, молоко наливают осторожно, а во время духовки содержимое не размешивают. Румяный верх образуется из самого молока; отдельную сахарную карамель не варят.

Планируйте тёплую подачу

Около 420 минут — редакционный ориентир подготовки посуды, нагрева молока, шестичасового томления и снижения жара перед едой. Дополнительное приготовление риса и остывание глубокой середины увеличивают время. Четыре порции соответствуют выходу выбранного рецепта.

Остатки охлаждают маленькими порциями

Оставшийся молочный рис быстро переложите из глубокой формы в небольшие неглубокие ёмкости и охладите, желательно в течение часа. Храните в холодильнике при 4 °C или ниже не больше суток. Разогревайте нужную порцию один раз, до полностью горячей середины; большую терринную форму не оставляйте надолго остывать на столе.