Бриошь полонез: пропитанные слои с кремом закрывают меренгой
Бриошь полонез с ромовым сиропом, заварным кремом и цукатами: послойная сборка, короткое охлаждение, итальянская меренга и быстрое подрумянивание.
526Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 36 из 134.
Кальдо-де-болас: варёный и сырой плантан смешивают для суповых шариков
Кальдо-де-болас: оболочка из варёного и сырого тёртого плантана, начинка с говядиной, горошком и яйцом, мягкая варка шариков в супе с кукурузой.
527Читать
Куэ кучур: пористый край жарится до поливания середины маслом
Куэ кучур на пальмовом сахаре: рисово-пшеничное тесто после миксера и получасового отдыха жарят по одному, поливая толстую середину горячим маслом.
528Читать
Киннапатири: низ из рисового теста пропаривают до добавления мяса
Киннапатири с говядиной: густое тесто из замоченного риса, отдельная мясная начинка и два последовательных этапа приготовления на пару в одной форме.
529Читать
Рюгеост: отцеженный йогурт коротко коптят в подходящем сите
Рюгеост из готового йогурта: холодное отцеживание, короткое копчение при 30–40 °C в подходящем сите и подача мягкого свежего сыра с тмином.
530Читать
Адхирасам: свежий рисовый помол выдерживают в сиропе до фритюра
Адхирасам по Прие Мани: влажный свежий рисовый помол, сироп джаггери до мягкого шарика, ночная выдержка и жарка плоских заготовок.
531Читать
Паруппу усили: бобовую пасту доводят до крошки перед капустой
Капустный паруппу усили: замачивание двух далов, измельчение без воды и приготовление пасты до рассыпчатой крошки перед соединением с капустой.
532Читать
Клорот: жидкое тесто готовят на пару в закреплённых листовых конусах
Клорот по MbaFarda: кокосовая основа с пальмовым сахаром, два вида муки и приготовление на пару в плотно свёрнутых конусах из janur.
533Читать
Тепунг пелита: пандановую основу пропаривают до кокосового верха
Тепунг пелита по Ayam Brand: заваривание и пар для зелёной рисовой основы, отдельный кокосовый верх и холодная порционная подача.
534Читать
Питод: заваренную нутовую массу остужают пластом до йогуртовой подливы
Питод ки сабзи: жидкий бесан заваривают, остужают пластом и режут; нежные ромбы доготавливают в йогуртовой подливе с гхи и пряностями.
535Читать
Гомме: створоженное молоко уваривают вместе с сывороткой и измельчают
Гомме по Coop: сворачивание молока готовым kulturmelk, уваривание всей смеси без слива сыворотки и измельчение до мягкой намазки с корицей.
536Читать
Лавар: остывшую пряную пасту смешивают с кокосом и овощами
Овощной лавар с кокосовой стружкой: отдельная обжарка и охлаждение пряной пасты, варка фасоли, хрустящий шалот, чеснок и лайм в конце.
537Читать
Рабоди ки сабзи: сухие кукурузные листы размягчают до йогуртового соуса
Рабоди ки сабзи по Джиоти Раджеш: размягчение сухих кукурузных листов, отцеживание и пять–семь минут в отдельном йогуртовом соусе с луком.
538Читать
Чипа гуасу: свежую кукурузу натирают с соком для сырной запеканки
Чипа гуасу по Гиселе Медине: свежая кукуруза с собственным соком, целые яйца, мягкий лук и сыр. Выпечка при 175 °C и двадцать минут перед нарезкой.
539Читать
Шигинья: готовый маниок томят слоями с кокосовым молоком и арахисом
Шигинья со шпинатом по мотивам сборника ACIAR: готовый маниок, молотый арахис и кокосовое молоко. Двадцать минут слоями, затем десять с перемешиванием.
540Читать