Для этой версии гомме по Coop в горячее цельное молоко вливают готовое сквашенное молоко kulturmelk. Появившиеся сгустки оставляют вместе с сывороткой и долго уваривают всю смесь. Когда она станет светлой золотисто-коричневой и густой, её измельчают блендером. Получается мягкая молочная намазка с корицей; ниже приведена одна полная партия.

Одна партия · около 375 минут + дополнительное уваривание и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Цельное пастеризованное молоко — 4000 мл
  • Сахар — 100 мл по объёму, один децилитр, это объёмная мера, а не 100 г
  • Готовое сквашенное молоко kulturmelk — 1000 мл, несладкий фабричный продукт из пастеризованного молока, сквашенного молочнокислыми бактериями
  • Корица в палочке — 1 шт., пищевая, предпочтительно цейлонская
  • Молотая корица — немного для поверхности, добавить после охлаждения

Как приготовить

  1. Возьмите толстодонную кастрюлю объёмом не меньше восьми литров: исходно здесь пять литров молочных продуктов, и нужен запас для подъёма пены. Подготовьте широкую лопатку, погружной блендер и чистые неглубокие ёмкости для охлаждения. Проверьте, что kulturmelk — доброкачественный готовый кисломолочный продукт без сахара, а не самостоятельно испортившееся молоко.
  2. Налейте четыре литра цельного молока и всыпьте 100 мл сахара, отмеренного по объёму. Нагревайте с перемешиванием, проходя лопаткой по дну, до закипания. Постоянно следите за пеной и при её подъёме сразу уменьшайте нагрев.
  3. В кипящее молоко постепенно влейте литр kulturmelk, продолжая размешивать. Смесь начнёт разделяться на сгустки и сыворотку. Оставьте в кастрюле и жидкость, и сгустки: ничего не процеживайте и не отжимайте.
  4. Положите палочку корицы, уменьшите нагрев и уваривайте всю смесь при слабом спокойном кипении. Исходный ориентир — три–четыре часа, однако ширина кастрюли и мощность плиты меняют длительность. Вначале перемешивайте периодически, а по мере загущения всё чаще. Не оставляйте кастрюлю надолго без внимания.
  5. Продолжайте, пока вместо свободной молочной жидкости не останется густая светлая золотисто-коричневая масса. В конце особенно тщательно очищайте лопаткой дно и углы, не допуская тёмных пригоревших частиц. Ориентируйтесь на густоту и цвет, а не на обязательный точный выход. Удалите палочку корицы.
  6. Снимите кастрюлю с огня и дождитесь прекращения бурного движения массы. Осторожно измельчите погружным блендером до ровной намазываемой консистенции. Держите насадку полностью погружённой, не поднимайте работающие лезвия к поверхности: густая горячая масса может брызгать. Соблюдайте допустимую температуру, указанную для вашего прибора.
  7. Сразу распределите гомме по чистым неглубоким ёмкостям. Дайте уйти сильному пару и своевременно завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже, не выдерживая всю горячую партию часами в глубокой кастрюле. В домашний план заложено два часа на охлаждение; фактически дождитесь полностью холодной середины.
  8. Перед подачей посыпьте небольшим количеством молотой корицы. Намазывайте понемногу на отдельно приготовленный хлеб или лепёшки. Холодная масса остаётся мягкой для намазывания; держите остальное закрытым в холодильнике. Число небольших порций зависит от фактического выхода после уваривания.

Сыворотка остаётся в кастрюле

После введения kulturmelk возникают молочные сгустки. Их не собирают шумовкой и не отвешивают в ткани: дальнейшее уваривание идёт вместе со всей отделившейся жидкостью. Поэтому для начала нужна просторная кастрюля, а для завершения — частое движение лопатки по дну.

Kulturmelk берут готовым

Это несладкое молоко, сквашенное молочнокислыми бактериями. Здесь оно является отдельным ингредиентом рецепта. Случайно скисшее молоко не подходит; замена на кефир или лимонный сок в этой последовательности не проверялась.

Блендер используют после уваривания

Сначала массу сгущают и доводят до светлого золотисто-коричневого цвета, затем убирают палочку корицы и измельчают. Блендер сглаживает оставшуюся зернистость и помогает получить намазку. Загустение до сухого режущегося бруска здесь не требуется.

Одна партия требует времени

375 минут — домашний ориентир: подготовка и нагрев, до четырёх часов уваривания и выбранные два часа на охлаждение. При другой посуде уваривание или охлаждение могут занять больше. Вес готовой намазки источник не фиксирует; одна партия в заголовке не обозначает одну порцию для человека.