В шигинье готовые кусочки маниока соединяются с арахисом, кокосовым молоком и мягкой зеленью в густую влажную массу. Сначала продукты кладут слоями, а перемешивают после двадцати минут тихого томления. Здесь выбрана разрешённая в сборнике ACIAR замена каканы молодым шпинатом. Домашняя раскладка начинается с уже полностью приготовленной пищевой кассавы.

6 небольших гарнирных подач · около 60 минут + подготовка готового продукта по упаковке и прогрев по необходимости

Ингредиенты

  • Готовая полностью приготовленная пищевая кассава, маниок — 500 г, мягкая очищенная мякоть без соуса, взвесить после стекания воды; промышленно подготовленный готовый пищевой продукт
  • Несладкое кулинарное кокосовое молоко — 1000 мл
  • Молодые листья шпината — 480 мл по объёму, две мерные чашки по 240 мл без утрамбовывания, до варки
  • Мелко молотый готовый поджаренный несолёный арахис — 480 мл по объёму, две чашки по 240 мл уже измельчённого продукта, не цельных ядер
  • Соль — по вкусу, начать с небольшой щепотки
  • Питьевая вода для варки шпината — до свободного покрытия листьев, после варки слить

Как приготовить

  1. Начните с полностью приготовленной пищевой кассавы без добавленного соуса. Подготовьте готовый продукт по условиям его упаковки, слейте свободную воду, уберите жёсткий центральный стержень, если он остался. Отмерьте 500 г мягкой мякоти и нарежьте небольшими кусочками. Для этой инструкции обработка сырого неизвестного корня не предусмотрена.
  2. Промойте молодые листья шпината под проточной водой, уберите повреждённые части и грубые стебли. Вскипятите в отдельной кастрюле достаточно питьевой воды для свободного покрытия, добавьте небольшую щепотку соли. Отварите листья десять минут и хорошо откиньте на сито. Варочная вода в последующую сборку не нужна.
  3. Если арахис ещё целыми готовыми поджаренными ядрами, измельчите его короткими включениями до мелкой крошки, затем отмерьте две чашки по 240 мл. Останавливайтесь до превращения в жирную текучую пасту. Подготовьте широкую толстодонную кастрюлю, в которой удобно проходить по всему дну лопаткой.
  4. Разделите фактические 500 г готовой кассавы примерно на три части. Первую распределите по дну. Влейте литр кокосового молока, разложите отваренный отцеженный шпинат. Добавьте вторую часть кассавы, затем весь мелко молотый арахис, сверху — последнюю часть корня.
  5. Поставьте на слабый огонь и осторожно доведите до спокойного кипения без сильного бурления. Готовьте около двадцати минут, сохраняя начальное расположение слоёв. Следите, чтобы жидкость не убегала и дно не прихватывалось; чрезмерный жар заранее уменьшайте.
  6. После этих двадцати минут перемешайте всё со дна, соединяя мягкий корень, зелень и арахисовую часть. Продолжайте на слабом огне ещё десять минут, регулярно и тщательно размешивая. Кусочки кассавы постепенно разминаются лопаткой, а масса становится связной и густой; добиваться абсолютно гладкого пюре не нужно.
  7. Проверьте всю кастрюлю: густая влажная масса должна быть равномерно горячей. Если готовая кассава поступила охлаждённой, конечный повторный прогрев — не ниже 74 °C по всей массе. При недостаточном прогреве продолжите; при ещё свободно отделяющейся жидкости дайте загустеть с перемешиванием на слабом огне. В конце поправьте соль.
  8. Сразу разделите на шесть небольших гарнирных подач. Должна получиться мягкая плотная масса с кусочками зелени и мелким арахисом, которую удобно выкладывать ложкой. Если часть остаётся на потом, своевременно разложите неглубокими порциями и уберите в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов после приготовления.

Массу кассавы отмеряют после приготовления

В исходной книге указаны 500 г корня до варки. Здесь выбрана другая точка старта — 500 г уже готовой отцеженной мякоти. Это домашняя адаптация, а не пересчёт одинакового выхода из сырого корня. Предварительное приготовление или подготовка покупного продукта по упаковке выполняется отдельно.

Шпинат отцеживают до сборки

Молодой шпинат прямо разрешён в первоисточнике вместо листьев каканы. В эту раскладку идут две объёмные чашки листьев до варки. После десяти минут кипения лишнюю воду сливают, сохраняя мягкую зелень для среднего слоя.

Арахис отмеряют уже молотым

Две чашки относятся к мелко измельчённому продукту. Их не заменяют тем же объёмом цельных ядер или сладкой арахисовой пасты. Выбран готовый поджаренный несолёный арахис; его отдельное обжаривание из сырого продукта в этот план не включено.

Перемешивание начинается после томления

Первые двадцать минут сохраняют слои, следующие десять готовят уже общую массу с регулярным размешиванием. Около 60 минут — редакционный план подготовки готовой кассавы, варки зелени, сборки и этих двух стадий. Дополнительное загустение и полный повторный прогрев могут увеличить срок. Шесть подач здесь небольшие гарнирные порции.