В версии тепунг пелита от Ayam Brand снизу находится сладкая рисовая основа с панданом, сверху — солоноватый кокосовый слой. Нижнюю смесь сначала загущают в кастрюле, затем доводят паром и остужают. Верх готовят в отдельной кастрюле и распределяют уже готовым; после сборки десерт охлаждают. Здесь выбрана порционная подача в рамекинах.

10 порций · около 195 минут + дополнительный пар партиями и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Обычная рисовая мука для нижнего слоя — 160 г, из неклейкого риса
  • Сахар для нижнего слоя — 220 г
  • Питьевая вода для нижнего слоя — 1200 мл, отдельно от воды для листьев
  • Свежие пищевые листья пандана — 6 шт., вымыть, нарезать для измельчителя
  • Питьевая вода для отжима пандана — 60 мл, четыре выбранные мерные столовые ложки по 15 мл, отдельно от 1200 мл
  • Несладкое кокосовое молоко для верхнего слоя — 700 мл, кулинарное, как Ayam Brand Coconut Milk в источнике, не сладкий питьевой напиток
  • Обычная рисовая мука для верхнего слоя — 45 г, отдельная навеска, не из нижних 160 г
  • Соль для верхнего слоя — 5 мл, одна мерная чайная ложка
  • Питьевая вода для пароварки — отдельно по устройству оборудования, в десерт не входит

Как приготовить

  1. Подготовьте десять термостойких порционных рамекинов вместимостью около 300 мл каждый и пароварку, в которой они устойчиво помещаются над водой. При небольшой пароварке готовьте партиями. Нижнему слою оставьте примерно две трети будущего наполнения, белому верху — оставшуюся часть; точно разделяйте каждую готовую смесь между всеми десятью ёмкостями.
  2. Нарежьте вымытые пищевые листья пандана мелкими кусочками. Измельчите их с отдельными 60 мл питьевой воды. Процедите через мелкое сито с чистой пищевой тканью и отожмите сок чистым инструментом. Волокна листьев уберите; фактический объём получившегося сока зависит от отжима, дополнительно доводить его до 60 мл не требуется.
  3. Соедините весь получившийся пандановый сок, 160 г рисовой муки, 1200 мл отдельной питьевой воды и 220 г сахара. Размешайте или коротко соедините блендером до совершенно гладкой жидкой смеси. Перелейте в толстодонную кастрюлю и на слабом огне непрерывно перемешивайте до однородной густой пасты, очищая дно лопаткой. Не пробуйте сырую мучную смесь.
  4. Распределите зелёную основу по рамекинам, сохраняя свободное место для верха. Поставьте над кипящей водой и готовьте под крышкой на устойчивом пару до полного приготовления всей толщи рисовой основы. Вода снизу не касается посуды. Середина должна равномерно загустеть, без текучего сырого участка; время зависит от толщины и оборудования, одного схватывания поверхности недостаточно. При снятии крышки направляйте пар от рук.
  5. Выньте ёмкости сухими прихватками. Дайте уйти сильному пару, затем своевременно завершите охлаждение неглубоких порций в холодильнике при 4 °C или ниже. Рисовую основу не оставляют часами на столе: начинайте быстрое охлаждение сразу, желательно в пределах часа после приготовления. В рабочем плане для этой стадии отведено около получаса; к нанесению верха низ должен остыть.
  6. Для белого слоя в отдельной кастрюле тщательно размешайте 700 мл кокосового молока, 45 г рисовой муки и 5 мл соли. На слабом огне непрерывно мешайте лопаткой по дну до гладкой густой полностью приготовленной массы без сырых мучных комков. Кокосовое молоко не добавляют к уже готовому зелёному слою напрямую.
  7. Равномерно распределите приготовленный белый слой поверх остывшей зелёной основы. Два слоя не размешивайте между собой. В этой версии повторный пар после нанесения верха не требуется: белая смесь уже полностью приготовлена в кастрюле.
  8. Своевременно верните порционные ёмкости в холодильник и охладите до полностью холодной середины. Для домашнего плана выбраны ещё два часа холодильника после сборки, при необходимости дольше. Подавайте ложкой прямо в рамекинах, сохраняя оба слоя в порции. Остальные ёмкости держите закрытыми в холодильнике.

Рисовую муку делят на две навески

160 г предназначены для сладкого панданового низа, ещё 45 г — для кокосового верха. Нужна обычная рисовая мука из неклейкого риса. Тапиока, агар и цельные рисовые зёрна в выбранную рецептуру не входят.

Листья отжимают до варки

Для шести листьев используют отдельные четыре ложки воды. Затем получившийся сок соединяют с основной водой, мукой и сахаром. Волокна задерживают до нагрева, чтобы обе готовые основы оставались гладкими.

Паром готовят только нижний слой

Зелёную массу после заваривания распределяют по ёмкостям и доводят паром. Она должна остыть до нанесения верха. Белую солоноватую смесь полностью готовят отдельно и наливают сверху без нового парового цикла.

Холодная подача добавляет ожидание

Около 195 минут — домашний ориентир с подготовкой и нагревом, выбранным получасом охлаждения нижнего слоя и двумя часами холодильника после сборки. У источника нет фиксированного времени пропаривания и полного охлаждения; дополнительная партия в пароварке или более медленное остывание увеличат этот план. Используют десять порционных ёмкостей из допускаемых источником восьми–десяти подач.