Клорот в домашней версии MbaFarda готовится из рисовой муки, тапиоки и сладкого кокосового молока. Жидкое тесто разливают в небольшие конусы из молодых кокосовых листьев — janur. Конусы стоят вертикально в слое кокосового жмыха, пока их содержимое готовится на пару. Сам лист перед едой разворачивают и убирают.

10 небольших порций · около 120 минут + дополнительные паровые загрузки и остывание для извлечения

Ингредиенты

  • Густое несладкое кокосовое молоко — 400 мл, кулинарное, не сладкий питьевой напиток
  • Пальмовый сахар gula merah или gula Jawa — 175 г, мелко нарезать для растворения
  • Свежие пищевые листья пандана — 2 шт., вымыть
  • Мелкая соль — 1.25 мл, четверть мерной чайной ложки
  • Обычная рисовая мука — 125 г, из неклейкого риса
  • Пищевой крахмал тапиоки — 50 г, не шарики тапиоки и не мука из целого корня
  • Молодые кокосовые листовые пластинки janur — 25 пар, около пятидесяти пластинок для небольших конусов, только предназначенные для пищевой упаковки; в пищу не идут
  • Пищевые деревянные шпильки lidi — для фиксации листовых конусов, можно использовать подходящие чистые пищевые деревянные шпажки без покрытия; удалить перед едой
  • Свежий пищевой кокосовый жмых — для устойчивой подставки внутри жаростойкой посуды, остаток после отжима кокоса; не часть порции и не посыпка
  • Питьевая вода для пароварки — по рабочему уровню оборудования, в тесто не добавляют

Как приготовить

  1. Заранее подготовьте молодые пищевые кокосовые листья, деревянные шпильки и широкую жаростойкую ёмкость, которая свободно стоит в корзине пароварки над водой. Промойте листовые пластинки питьевой водой, обсушите и уберите жёсткую центральную часть, мешающую сворачиванию. Декоративные листья неизвестного происхождения здесь не используют.
  2. Соедините в кастрюле 400 мл кокосового молока, нарезанный пальмовый сахар, два листа пандана и соль. На среднем нагреве перемешивайте до закипания и полного растворения сахара. Процедите в жаростойкую миску, уберите листья пандана и задержанные твёрдые частицы. Дайте жидкости немного остыть, чтобы она перестала быть кипящей.
  3. Пока жидкость остывает, сворачивайте листовые пластинки в узкие конусы с перекрывающимися краями. Нижний острый кончик должен быть закрыт без щели, через которую уйдёт тесто. Верх закрепите пищевой деревянной шпилькой так, чтобы конус не раскручивался. Подготовьте запас небольших конусов; фактическое число зависит от их размера.
  4. Распределите свежий кокосовый жмых по дну подготовленной жаростойкой ёмкости. Установите в него пустые конусы вертикально, открытой стороной вверх, достаточно плотно для устойчивости, но не сплющивая. Жмых здесь служит подставкой, а не начинкой или украшением десерта. Ёмкость не должна перекрывать весь проход пара вокруг неё.
  5. Отдельно смешайте 125 г рисовой муки и 50 г тапиокового крахмала. Вмешайте сухую смесь в немного остывшее процеженное кокосовое молоко до текучего однородного теста. На плите его заранее не заваривают. Сырое тесто не пробуйте; перед наполнением бережно перемешивайте, чтобы мука не оставалась осадком на дне.
  6. Наполните закреплённые конусы, оставляя немного свободной высоты; для этой домашней сборки выбран предел около трёх четвертей. Доведите воду пароварки до кипения на среднем нагреве, поставьте ёмкость с конусами над водой и накройте крышкой. Готовьте на устойчивом пару около двадцати минут на загрузку и до полной готовности. В самом крупном конусе не должно оставаться сырого жидкого теста; при необходимости продолжите пар.
  7. Осторожно выньте посуду сухими прихватками, отводя пар от рук и лица. Дайте изделиям потерять обжигающий жар и закрепиться достаточно для извлечения. Перед едой полностью уберите деревянную шпильку, разверните кокосовый лист и подайте само приготовленное изделие. Шпильки, листовые обёртки и жмых-подставку не едят.
  8. Всю партию разделите на десять небольших десертных порций. В карточке автора указан ориентир — около пятидесяти очень маленьких изделий — примерно по пять на такую порцию; в более крупных конусах число будет меньше, а приготовление может занять дольше. Подайте вскоре после приготовления. Остатки быстро охладите небольшими порциями и держите в холодильнике при 4 °C или ниже.

Конусы закрывают до наливания теста

Неплотный острый кончик пропускает жидкую смесь. Сворачивайте лист с перекрытием, закрепляйте верх шпилькой и проверяйте форму перед установкой в подставку. Если заготовка расползается, переделайте её до наполнения.

Сахар растворяют до соединения с мукой

Кокосовое молоко с сахаром и панданом сначала доводят до кипения, процеживают и немного остужают. Только после этого вводят муку и крахмал. Рисовая часть полностью приготовится уже внутри листовой формы на пару.

Жмых удерживает заготовки вертикально

У автора кокосовый жмых лежит в отдельной жаростойкой посуде и поддерживает конусы. Его не высыпают в нижний резервуар пароварки и не перемешивают с тестом. Для работы нужен свежий пищевой продукт, а не залежавшиеся влажные остатки.

Размер определяет количество изделий

Около 120 минут — ориентир авторской небольшой партии с подготовкой листовых форм и паровым приготовлением. Двадцать минут относятся к одной загрузке; при другом размере проверяют середину и добавляют время. Десять небольших порций здесь означают деление всего замеса, а не обещание одинаковых по весу пятидесяти конусов.