Жжёный миндаль: сухую сахарную оболочку подплавляют до блеска
Жжёный миндаль по способу Swissmilk: сухую сахарную оболочку слегка подплавляют до блеска, затем орехи разделяют и полностью охлаждают.
511Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 35 из 134.
Коя-дофу: сухие блоки промывают с отжимом до пропитывания бульоном
Коя-дофу в даси: горячее размачивание, повторное промывание с отжимом и десять минут под внутренней крышкой. Пять небольших порций.
512Читать
Мильхрамштрудель: вытяжной рулет поливают молочно-яичной смесью при выпечке
Мильхрамштрудель с кварком, размоченным хлебом и белковой пеной. Вытяжной рулет запекают с постепенной молочно-яичной заливкой.
513Читать
Пандоуди: испечённый пирог разламывают и погружают корку в сок
Яблочный пандоуди с кленовым сиропом: две корки выпекают, затем крупно разламывают и частично погружают в сок. Подача тёплым из формы.
514Читать
Норка крота: вынутую крошку сохраняют для сливочного купола
Торт «Норка крота» с бананами: шоколадный корж с неглубокой выемкой, сливочный купол и покрытие из сохранённой крошки. Форма 26 см.
515Читать
Каррагиновый пудинг: цельные водоросли варят в молоке и продавливают желе
Молочный пудинг на цельном пищевом carrageen moss: проба застывания, процеживание желе и воздушный белковый верх. Охлаждение не менее трёх часов.
516Читать
Пье-паке: начинку закрывают в рубце через прорезь
Пье-паке из наполненного бараньего рубца: закрытие через прорезь, долгое томление с ножками, удаление костей и отдельное уваривание соуса.
517Читать
Чима: жидкую яичную начинку зашивают в телячий карман
Чима с телячьим карманом, яйцами, фаршем и готовым горошком: наполнение на две трети, зашивание, медленная варка и холодная нарезка после пресса.
518Читать
Кабидела: рис в курином бульоне заправляют кровью с уксусом
Арроз де кабидела с курицей, каролино и поздней заправкой из пищевой куриной крови с винным уксусом. Бульон, разбор мяса и полный финальный прогрев.
519Читать
Моффл: твёрдый киримоти размягчают перед закрытием вафельницы
Моффл из твёрдого киримоти в вафельнице: сначала размягчение, затем закрытие пластин. Подача с матча-мороженым, анко и кинако.
520Читать
Лувомбо: подрумяненную курицу с картофелем доводят на пару в листьях
Курица лувомбо: предварительный гриль, картофельная начинка, отдельный томатный соус и длительное приготовление в листовом свёртке на пару.
521Читать
Рогель: сливки и муку замешивают для тонких хрустящих коржей
Рогель с восемью тонкими коржами из сливок и муки, начинкой dulce de leche и итальянской меренгой. Замес, выпечка дисков и сборка.
522Читать
Шомлои: три бисквита с кремом охлаждают и разбирают ложкой
Шомлои из трёх бисквитов с жёлтым кремом, ромовым изюмом и орехами: холодная сборка и подача ложкой со сливками и шоколадным соусом.
523Читать
Чаха: три бисквита чередуют с сухой меренгой, сливками и персиками
Торт чаха с тремя бисквитами, сухой меренгой, dulce de leche, шантильи и персиками. Послойная сборка в кольце и охлаждение перед оформлением.
524Читать
Блудпудинг: кровяную смесь с хлопьями прогревают до водяной бани
Норвежский блудпудинг: пищевая кровь с овсяными хлопьями, сухарями и ржаной мукой проходит кастрюлю и запекание в форме на водяной бане при 120 °C.
525Читать