У куэ кучур тонкий волнистый край и более толстая середина. В выбранном приготовлении Anna Hadi_ant сладость сразу входит в тесто: пальмовый сахар растворяют в воде, а остывшую жидкость соединяют с двумя видами муки. Каждое изделие жарят отдельно во вогнутой сковороде. Когда край станет пористым, середину поливают горячим маслом до полной готовности.

6 порций · около 120 минут + полное остывание жидкости и дополнительные партии жарки

Ингредиенты

  • Пальмовый сахар gula merah — 140 г, мелко нарезать или натереть для растворения
  • Белый сахар — 50 г
  • Питьевая вода — 250 мл
  • Свежий пищевой лист пандана — 1 шт., завязать узлом
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Мука из обычного белого риса — 125 г, не клейкая рисовая мука
  • Пшеничная мука — 100 г
  • Рафинированное растительное масло — для поштучной жарки во вогнутой сковороде, небольшая рабочая лужица в центре, с пополнением по мере расходования

Как приготовить

  1. В небольшой кастрюле соедините 250 мл воды, мелко измельчённый пальмовый сахар, белый сахар, соль и завязанный узлом пищевой лист пандана. Нагревайте с помешиванием, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня. Не уваривайте до густой карамели: эта жидкость целиком нужна для теста.
  2. Дайте сладкой жидкости остыть до комнатной температуры. Удалите пандан. Просейте вместе рисовую и пшеничную муку в достаточно глубокую миску; горячий сироп в сухую смесь не вливают.
  3. Процедите остывшую жидкость через мелкое сито прямо к муке, перемешайте до исчезновения сухих карманов. Взбивайте ручным миксером около десяти минут до однородного жидкого теста. Следуйте допустимому непрерывному времени работы прибора; паузы при необходимости увеличат общий план.
  4. Накройте миску и оставьте на тридцать минут при обычной комнатной температуре. Это короткий отдых выбранной рецептуры. Дрожжи, разрыхлитель, яйца и молоко не добавляются; длительная ночная выдержка к этому способу не относится.
  5. Возьмите устойчивый небольшой вок или подходящую сковороду с вогнутым дном. Налейте немного масла, чтобы оно собралось в центре и позволяло жарить одно изделие и поливать его сверху. Разогрейте на умеренном огне. Небольшая пробная капля теста должна сразу начать жариться с пузырьками, но не темнеть мгновенно. Не используйте глубокую полную кастрюлю масла.
  6. Перемешайте тесто со дна и осторожно налейте одну небольшую порцию половником в центр масла. Готовьте по одному изделию, регулируя нагрев. Дайте внешнему краю схватиться и стать пористым: тонкая часть готовится раньше толстой середины. Слишком быстрое потемнение требует уменьшить огонь перед следующей порцией.
  7. Когда край уже сформировался, аккуратно подхватывайте ложкой масло рядом с изделием и поливайте его центральную часть. Продолжайте, пока вся толстая середина не приготовится и не останется жидкого сырого теста. Снимите широкой шумовкой и дайте избытку масла стечь на бумаге. Не переносите мокрые инструменты в горячее масло.
  8. Снова перемешайте тесто и повторяйте поштучную жарку, при необходимости понемногу пополняя масло и давая ему разогреться. Ориентир исходной карточки — двенадцать небольших изделий; точное число зависит от половника. Дайте им потерять обжигающий жар и подайте по два. Дополнительный сироп, сахарная пудра и крем в эту подачу не входят.

Сахарная жидкость становится частью теста

В этой версии 140 г пальмового и 50 г белого сахара растворены в отмеренной воде. Жидкость сначала остужают, затем процеживают к муке. Отдельной пропитки после жарки нет.

Десять минут миксера и тридцать минут отдыха

Выбранная карточка Anna Hadi_ant предусматривает именно эту последовательность. Нельзя одновременно брать её пропорции и заменять полчаса отдыха ночной выдержкой из другой рецептуры. Если прибору нужны паузы, их учитывают дополнительно.

Во вогнутом дне масло собирается под изделием

Плоская блинная сковорода распределит небольшой запас масла иначе. Для этого способа важны устойчивое вогнутое дно и свободное место для ложки, которой поливают центр. Готовят по одному, наблюдая за тонким краем и более толстой серединой.

Время зависит от последовательной жарки

Около 120 минут — домашний план с растворением сахара, выбранным получасовым остыванием жидкости, десятью минутами миксера, получасовым отдыхом и последовательной жаркой. Если жидкость остывает медленнее или изделия крупнее, потребуется больше времени. Это шесть небольших десертных подач, ориентировочно по два куэ кучур.