Ранфаньоте: остывшие хлебные кубики и свежий сыр соединяют в сиропе
Ранфаньоте по Delice: поджаренные остывшие хлебные кубики, свежий сыр, орехи и изюм в густом пряном сиропе чанкаки. Сборка вне огня перед подачей.
361Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 25 из 134.
Нама-фу: влажную клейковину соединяют с ширатамако после промывки
Нама-фу по DelishKitchen: промывка пшеничного теста, влажная клейковина с ширатамако, выдержка, складывание и варка гладкой нарезной заготовки.
362Читать
Тэнкасу: мелкие капли жидкого теста собирают из фритюра
Домашние тэнкасу по Намико Чен: мука cake flour и ледяная вода, мелкие капли в масле 180°C, быстрое собирание и стекание готовых крошек.
363Читать
Охаги: частично размятый рис оборачивают сладкой пастой анко
Охаги по киотской раскладке MAFF: десять изделий из частично размятого клейкого риса, шесть с анко снаружи и четыре с начинкой и кинако.
364Читать
Укисима: сладкую фасолевую пасту облегчают меренгой и готовят на пару
Укисима по Майюми Мори: сладкая белая фасолевая паста 50% Brix, желток, тонкая меренга и два этапа приготовления на пару. Раскладка на один замес.
365Читать
Фиш-энд-брюис: размоченные галеты варят с картофелем и соединяют с треской
Fish and brewis с солёной треской, размоченным hard bread, картофелем и шкварками. Раздельное вымачивание, варка со сливом и золотистый верх.
366Читать
Муклад: мясо мидий в связанном отваре вокруг шпинатного мусса
Муклад с гладким шпинатным муссом: мидии без раковин, процеженный собственный отвар с масляной мучной пастой и отдельная выпечка при 120 °C.
367Читать
Карак: закрепившийся ганаш покрывают джемом и наливной помадой
Карак из готовых корзинок: тёмный ганаш, тонкий абрикосовый слой и наливная помада при 35 °C. Двенадцать пирожных без выпечки основы.
368Читать
Бандеха пайса: рис, фасоль и три мясных компонента готовят отдельно
Бандеха пайса на четыре большие порции: отдельно приготовленные рис, фасоль, говядина, грудинка, чоризо и яйцо с готовыми арепами и плантаном.
369Читать
Сильванас: меренговые пары полностью покрывают кремом и крошкой
Сильванас с кешью: сухие меренговые диски, желтково-масляный крем внутри и снаружи, крекерная крошка и замораживание до закрепления.
370Читать
Рисовый амадзакэ: свежий кодзи выдерживают в воде при 60 °C
Рисовый амадзакэ из готового свежего кодзи и воды: контролируемая выдержка 6–8 часов, перемешивание со дна и охлаждение всей рисовой массы.
371Читать
Шоколадно-фундучная намазка: пралине охлаждают на мраморе до 30 °C
Шоколадно-фундучная намазка из готового пралине 60/40, тёмного шоколада 70% и какао-масла: прогрев 46°C, мрамор 30°C и кристаллизация.
372Читать
Хрустящие кубики из корки пармиджано в микроволновке
Натуральную корку Parmigiano Reggiano очищают и режут кубиками, нагревают с кунжутом в микроволновке и приправляют чили и тимьяном.
373Читать
Холодный ягодный шраб: сахар извлекает сок до добавления уксуса
Холодный ягодный шраб из чёрной малины: двое суток с сахаром в холодильнике, отжим сиропа, добавление готового уксуса и разведение порции.
374Читать
Свитчел: имбирь настаивают в холодной медово-уксусной смеси
Холодный свитчел с мёдом и свежим имбирём: смешать четыре компонента, настоять два часа в холодильнике, процедить и подать со льдом.
375Читать