Для этой закуски нужна натуральная съедобная корка Parmigiano Reggiano. Её очищают, режут кубиками и коротко нагревают в микроволновке. В рецепте консорциума к сыру добавляют кунжут, чили и тимьян. Получаются отдельные кусочки с пористой структурой; хруст оценивают после остывания.

4 порции · около 15 минут + при необходимости — остальные партии и остывание

Ингредиенты

  • Натуральная съедобная корка Parmigiano Reggiano — 150 г, сыр выдержки 30 месяцев; пригодный пищевой продукт без неизвестного покрытия
  • Пищевые семена кунжута — по вкусу, часть до нагрева, часть после
  • Молотый или мелко раскрошенный сушёный чили — по вкусу
  • Пищевой тимьян — по вкусу

Как приготовить

  1. Проверьте происхождение сыра и его состояние. Возьмите натуральную съедобную корку настоящего Parmigiano Reggiano, соблюдая условия хранения на упаковке. Снимите упаковку и посторонние наклейки. Испорченный сыр или корку с неизвестным непищевым покрытием для этой закуски не используйте.
  2. Тщательно очистите наружную поверхность корки от загрязнений: аккуратно соскоблите их чистым ножом, при необходимости промойте питьевой водой и хорошо обсушите. Нарежьте небольшими примерно одинаковыми кубиками. Тереть корку в стружку не нужно.
  3. Возьмите плоскую тарелку, разрешённую изготовителем для микроволновки, без металлического декора. Разложите кубики свободно одним слоем, посыпьте частью кунжута. Если всё не помещается с промежутками, готовьте отдельными партиями.
  4. Нагревайте на максимальной мощности, ориентируясь примерно на одну минуту из рецепта источника. Наблюдайте за кусочками: они должны приобрести пористую структуру без тёмного обугливания. При признаках подгорания сразу остановите прибор. Мощность в ваттах в источнике не указана; одна минута не гарантирует одинаковый результат для любой микроволновки и толщины корки.
  5. Осторожно выньте горячую тарелку прихватками. По вкусу добавьте чили, тимьян и ещё немного кунжута. Дайте кусочкам остыть до безопасной для еды температуры и проверьте хруст. Таким же образом приготовьте остальные партии, каждый раз следя за результатом, затем разделите на четыре небольшие закусочные порции.

Подходит конкретная натуральная корка

В FAQ консорциума подтверждена съедобность натуральной корки Parmigiano Reggiano и необходимость тщательной очистки перед использованием. Это не разрешение готовить корки любых сыров: воск, упаковка и неизвестные покрытия не входят в состав закуски.

Кубики сохраняют до нагрева

Сыр здесь не натирают и не собирают тонкими кружками на пергаменте. После нагрева и остывания проверяют отдельный кусочек: нужна пористая хрустящая структура, а не только румяный цвет поверхности. Очень тёмная корка уже не является нужным результатом.

Короткий нагрев всё равно требует внимания

Около 15 минут — редакционный ориентир на очистку, нарезку, нагрев и первоначальное остывание. Для нескольких партий и полного остывания может понадобиться больше времени. Точное число кусочков и конечную массу источник не задаёт; четыре порции — небольшое деление всей партии для подачи.