В ранфаньоте по рецепту Delice хлеб сначала нарезают кубиками, подрумянивают и полностью остужают. Чанкаку уваривают с небольшим количеством воды и пряностями. Затем снимают сироп с огня и соединяют с хлебом, свежим сыром, орехами, изюмом и кокосом. Десерт подают сразу после смешивания, пока кусочки ещё хорошо различимы.

Одна небольшая партия · около 20 минут + охлаждение хлебных кубиков и фактическая густота сиропа

Ингредиенты

  • Чанкака, готовый нерафинированный тростниковый сахар — 60 г, измельчить для растворения
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 1 целый бутон
  • Питьевая вода для сиропа — 20 мл
  • Готовый свежий сыр queso fresco Delice — 80 г, выбирайте продукт из пастеризованного молока по маркировке
  • Очищенные грецкие орехи — 20 г, готовые к употреблению, порубить
  • Чёрный изюм без косточек — 20 г, готовый к употреблению
  • Готовый хлеб без начинки — 1 ломтик, масса и толщина ломтика в исходной раскладке не заданы
  • Тёртый пищевой кокос — 10 г, готовый к употреблению

Как приготовить

  1. Нарежьте ломтик хлеба небольшими кубиками. На сухой сковороде при умеренном нагреве подрумяньте их, перемешивая, до сухих золотистых поверхностей. Масло в этой раскладке не добавляют. Пересыпьте на тарелку в один слой и полностью остудите.
  2. Порубите готовые к употреблению грецкие орехи. Сыр разделите на небольшие кусочки, сохраняйте в холодильнике до сборки. Подготовьте изюм и кокос по маркировке их упаковок. Если изюму требуется промывание, после него хорошо обсушите: лишнюю воду в сироп не переносят.
  3. В небольшой толстодонной кастрюле соедините 20 мл воды, измельчённую чанкаку, целую палочку корицы и целый бутон гвоздики. Нагревайте осторожно, помогая сахару раствориться, затем доведите до кипения. Варите, пока весь сахар не растворится и сироп заметно не загустеет, оставаясь пригодным для перемешивания с хлебом. Не доводите до сухой карамели.
  4. Снимите кастрюлю с огня и удалите палочку корицы и бутон гвоздики. Для оценки густоты используйте ложку и маленькую каплю, предварительно остывшую на блюдце; горячий сироп не трогайте пальцами и не пробуйте прямо из кастрюли.
  5. Вне огня добавьте кусочки свежего сыра, рубленые орехи, чёрный изюм, остывшие хлебные кубики и кокос. Аккуратно, но достаточно быстро перемешайте, чтобы густой сироп распределился между всеми кусочками. После добавления сыра отдельная варка или запекание не нужны.
  6. Переложите десерт в небольшую сервировочную миску и подавайте вскоре после смешивания, дав уйти обжигающему жару сиропа. Это одна небольшая партия; делите её за столом по желанию. Сыр для ожидающей сборки держите при 4 °C или ниже, а готовый молочный десерт не оставляйте надолго в тепле.

Хлеб успевает остыть до сиропа

Сначала поджарьте кубики и разложите их свободно на тарелке. Так пар выходит, а поверхности сохраняют сухость до смешивания. Толстый влажный ломтик потребует больше времени, чем тонкий.

Воды для сиропа немного

На 60 г чанкаки берут 20 мл воды. Растворяйте сахар на умеренном нагреве, чтобы он не подгорел раньше, чем разойдётся. Корица и гвоздика ароматизируют сироп целиком и удаляются перед сборкой.

Сыр добавляют после выключения

Свежий queso fresco входит кусочками вместе с хлебом и остальными добавками. Перемешивайте бережно, сохраняя их форму. Нужен готовый пищевой сыр; состав молока и условия хранения проверяйте на его упаковке.

Собирают непосредственно перед едой

Около двадцати минут — ориентир нарезки, поджаривания и уваривания небольшой партии. Полное охлаждение кубиков или более медленное растворение чанкаки может добавить время. Подготовленные сухие продукты можно отмерить заранее, а с сиропом и сыром соединить перед подачей.