Брунколь: сырую капусту подрумянивают в карамели перед тушением
Брунколь: капуста в сухой сахарно-масляной карамели с последующим тушением. Количества на четыре порции гарнира и работа с карамельными комками.
346Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 24 из 134.
Дхарвад педа: подрумяненный панир остужают и мелют до повторного молока
Дхарвад педа: подрумянивание панира, охлаждение и сухой помол, повторное соединение с молоком и формовка небольших сладостей в сахаре.
347Читать
Мохантхал: нутовую муку растирают с молоком до обжарки и добавления сиропа
Мохантхал по Куналу Капуру: бесан с молоком и гхи перед просеиванием, обжарка, вторая порция молока и отдельный сироп для мягкого пласта.
348Читать
Сукиян: сладкие шарики из варёного маша покрывают мучным кляром
Сукиян по Реджи Мэтью: цельный варёный маш, кокос с джаггери, охлаждённые шарики и тонкое пшеничное покрытие перед фритюром.
349Читать
Чипа мбока: тапиоковое тесто с сыром вращают на стержне над углями
Чипа мбока: холодный замес тапиоки, яиц и двух сыров, молоко по консистенции и приготовление вокруг пищевого стержня с поворотами над углями.
350Читать
Монцельтен: картофельное масляное тесто закрывают вокруг маковой начинки
Монцельтен по GUSTO: варёный картофель в масляном тесте, пятнадцать закрытых маковых начинок, проколы вилкой и выпечка при 180 °C.
351Читать
Бландабалл: сырую рыбу и картофель мелют вместе для шаров со свининой
Бландабалл: общий помол сырой пикши, картофеля и лука, постепенное добавление молока и крупные варёные шары с кусочком грудинки внутри.
352Читать
Мёсбрёмлефсе: лепёшки с горячим бруностовым соусом прогревают до складывания
Мёсбрёмлефсе по Лисе Эвернес: десять тонких лепёшек, приготовленный бруностовый соус и повторный нагрев перед складыванием со сметаной и маслом.
353Читать
Ювалама: размоченный рис дважды мелют с мясом для мелких шариков
Ювалама: холодная подготовка риса, двойной помол с мясом, шарики 5–6 мм в баранине с нутом и отдельно темперированный йогурт с яйцом.
354Читать
Лунгенштрудель: варёное лёгкое перемалывают для печённого рулета в суп
Лунгенштрудель: полностью сваренное лёгкое, тонкая охлаждённая начинка с желтком, вытяжной рулет из духовки и ломтики для говяжьего бульона.
355Читать
Пиннекьётт: сушёные солёные рёбра после вымачивания готовят на решётке
Пиннекьётт: холодное вымачивание готовых солёно-сушёных рёбрышек, три часа на решётке над водой, воссакорв и отдельное овощное пюре.
356Читать
Тейглах: сырые кусочки яичного теста варят прямо в мёде
Тейглах по Клаудии Роден: яичное тесто после отдыха нарезают мелкими кусочками и готовят непосредственно в мёде с лимонной цедрой и имбирём.
357Читать
Паста нкашата: рагу и фрикадельки собирают в форме с баклажанами
Паста нкашата по Валерии Неккьо: отдельные рагу и фрикадельки, жареные баклажаны по дну и стенкам формы, ригатони с проволой и соппрессатой.
358Читать
Фриттатины: пасту с бешамелем охлаждают рулетом и жарят дисками
Фриттатины по GialloZafferano: букатини в густом бешамеле, холодный рулет, нарезка дисками, мучной кляр с сухарями и жарка партиями.
359Читать
Туррон доньи Пепы: целые печёные бруски соединяют фруктовым сиропом
Туррон доньи Пепы по Бенито Ортису: рассыпчатые печёные бруски, отмеренный фруктовый отвар и сироп до мягкого шарика. Трёхслойная сборка с конфетами.
360Читать