Холодный ягодный шраб готовят в два этапа: сначала сахар извлекает сок из размятых ягод, затем процеженный сироп смешивают с готовым уксусом. Это заготовка для разведения, а не напиток на один стакан. В версии Марисы Макклеллан взята чёрная малина; после двух суток в холодильнике густую ягодную смесь разжижают небольшим количеством воды.

Одна партия концентрата · около 2910 минут + при необходимости — дополнительное выделение сока в холодильнике

Ингредиенты

  • Свежая пищевая чёрная малина — 240 мл, примерный объём мерной чашки; именно чёрная малина, не ежевика
  • Тростниковый сахар-песок — 240 мл, сухой объём одной редакционной чашки, не 240 г
  • Питьевая вода для густой ягодной смеси — 120 мл, добавить после двух суток холодной выдержки
  • Готовый пищевой яблочный уксус — 240 мл, коммерческий кулинарный продукт, не эссенция и не самодельный ягодный уксус
  • Холодная газированная питьевая вода — для разведения порции по вкусу

Как приготовить

  1. Переберите свежую чёрную малину пищевого происхождения. Уберите испорченные ягоды, аккуратно промойте оставшиеся питьевой водой и дайте воде стечь. Подготовьте чистую пищевую банку с широким горлом и крышкой, толкушку, миску и мелкое сито.
  2. Отмерьте примерно 240 мл ягод и отдельные 240 мл сухого тростникового сахара. Соедините в банке и разомните толкушкой до влажной общей массы. Используйте всю отмеренную порцию сахара, накройте и сразу уберите в холодильник при 4 °C или ниже на двое суток.
  3. После холодной выдержки добавьте 120 мл питьевой воды и размешайте густую ягодно-сахарную массу до сиропообразного состояния. Это вода для выбранной версии с чёрной малиной; газированную воду для стакана оставьте отдельно. Если сироп ещё не образовался, продолжите выдержку в холодильнике до нужного состояния.
  4. Поставьте мелкое сито над чистой миской. Процедите ягодный сироп, тщательно прижимая мякоть чистой ложкой или лопаткой, чтобы извлечь жидкость. Семена и отжатую мякоть отделите: они в концентрат не возвращаются.
  5. Ко всему полученному процеженному сиропу добавьте 240 мл готового пищевого яблочного уксуса. Тщательно перемешайте, перелейте в чистую закрывающуюся пищевую ёмкость и держите в холодильнике до ближайшего использования. В этой записи дополнительная неделя ожидания не требуется.
  6. Для подачи налейте в стакан небольшую часть концентрата. Медленно добавляйте холодную газированную воду и мягко перемешивайте до приятной питьевой концентрации, ориентируясь на вкус. Лейте осторожно: смесь может сильно вспениться. Остальной концентрат сохраняйте отдельно в холодильнике и разводите по мере подачи.

Сначала ягоды и сахар, затем уксус

Двухсуточная выдержка проходит только с ягодами и сахаром. После добавления воды смесь процеживают с прижиманием мякоти. Готовый уксус вводят уже в отделённый сироп: добавление всех продуктов одновременно не повторяет выбранный порядок.

Чёрная малина и все чашечные меры

Чёрная малина здесь сохраняется из конкретного рецепта автора; ежевика не подразумевается под её названием. Для записи редакционно принята чашка 240 мл. Ягоды и сахар измерены объёмом без пересчёта в массу, а 120 мл воды соответствуют половине той же чашки.

Вся заготовка не равна одной подаче

Концентрат нужно разводить. Точный выход процеженного сиропа зависит от ягод и отжима, поэтому итоговые 600 мл не обещаются. Берите лишь нужную для стакана часть, постепенно добавляя газированную воду по вкусу. Выбранный способ не требует добавления алкоголя или отдельного приготовления уксуса.

Два дня уже включены в ориентир

Около 2910 минут включает 48 часов в холодильнике и редакционные полчаса на подготовку, размешивание и отжим. Если выделение сока идёт медленнее, холодную выдержку продлевают по состоянию. Заготовка остаётся в холодильнике при 4 °C или ниже; этот рецепт не является инструкцией по консервированию и не назначает длительный срок хранения.