У этого амадзакэ всего два продукта: готовый свежий рисовый кодзи и вода. При длительной выдержке в контролируемом тепле рисовая масса становится мягкой и сладкой. В протоколе Akita Konno Shoten можно выбрать густую или более жидкую версию; здесь взяты 600 мл воды на 200 г кодзи для питьевого варианта. Всю зерновую массу сохраняют в напитке.
4 порции · около 500 минут + краткая подготовка свежего кодзи и полное охлаждение
Ингредиенты
- Готовый свежий влажный пищевой рисовый кодзи — 200 г, не высушенный кодзи, не споры, не сакэ-касу и не солёный сио-кодзи
- Питьевая вода — 600 мл, для начального смешивания нагреть примерно до 70 °C; выдержка самой смеси проходит при 60–62 °C
Как приготовить
- Возьмите упакованный свежий влажный рисовый кодзи для пищевого использования. Проверьте маркировку и соблюдение условий хранения. Подготовьте его к комнатному состоянию только непосредственно перед немедленным смешиванием и в пределах инструкции продукта; не оставляйте влажный кодзи на столе на несколько часов. Разделите слипшиеся комочки чистыми руками или ложкой.
- Подготовьте чистую пищевую ёмкость с крышкой и запасом объёма, ложку и точный пищевой термометр. Для выбранного способа нужна йогуртница с регулируемым нагревом, способная действительно держать смесь в пределах 60–62 °C восемь часов. Проверьте допустимость ёмкости и режима по инструкции прибора. Обычный автоматический режим йогурта без проверки температуры не подходит.
- Положите 200 г подготовленного свежего кодзи в ёмкость. Отмерьте 600 мл питьевой воды и нагрейте её примерно до 70 °C. Влейте к кодзи и тщательно перемешайте всю массу. Сразу измерьте температуру именно перемешанной смеси: около 70 °C относится к воде перед соединением, а не к дальнейшей выдержке.
- Накройте и без длительной паузы доведите смесь в подготовленном приборе до выбранных 60–62 °C, контролируя термометром. Слишком тёплую смесь перед выдержкой мягко перемешайте до этого диапазона. Не доливайте холодную воду для коррекции пропорции. Отсчёт основной выдержки начинайте при фактически установленной температуре всей массы.
- Выдерживайте при 60–62 °C в течение шести-восьми часов. Примерно каждые два часа чистой ложкой хорошо перемешивайте со дна и проверяйте температуру самой смеси. Зёрна должны размягчиться, а масса — приобрести характерную сладкую рисовую консистенцию. Прибор должен сохранять нужные условия между проверками. При неизвестном длительном сбое или признаках порчи всю партию не используйте; дополнительный нагрев не предлагается как спасение.
- После выдержки перемешайте, сохранив всю мягкую рисовую массу. Не сливайте жидкость, не процеживайте и не добавляйте сахар. Для выбранной холодной подачи сразу распределите напиток по небольшим чистым пищевым ёмкостям, начните быстрое охлаждение и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Не оставляйте большую тёплую ёмкость на столе до полного остывания.
- Дайте напитку полностью охладиться в холодильнике. Перед ближайшей подачей перемешайте и разделите на четыре небольшие порции вместе с мягкими рисовыми частицами. Остаток держите закрытым в холодильнике; длительный срок хранения или домашнее консервирование этим рецептом не назначаются.
Свежий кодзи уже подготовлен
В этой записи используют готовый свежий влажный пищевой продукт. Домашнее выращивание культуры в неё не входит. Доза 200 г не является пересчётом для пакетика спор, сухого кодзи или обычного риса.
Измеряют смесь, а не только настройку
Источник задаёт диапазон выдержки 58–62 °C; здесь выбран его участок 60–62 °C с проверкой термометром. Температура исходной воды около 70 °C после соединения меняется. Показание на экране прибора само по себе не заменяет измерения в перемешанной массе.
Напиток остаётся с рисовыми частицами
600 мл воды — выбранная более жидкая ветка производителя. Рисовую основу здесь не удаляют и отдельный солодовый настой не готовят. Добавленные сахар, соль, приготовленный рис, дрожжи или алкоголь в эту формулу не входят.
Восемь часов включены в общий ориентир
Около 500 минут учитывает верхний восьмичасовой ориентир тёплой выдержки и редакционные двадцать минут подготовки и смешивания. Краткая подготовка свежего кодзи и полное охлаждение добавляются отдельно. Четыре небольшие подачи — деление партии, а не обещание точного выхода.
