В тейглах по Клаудии Роден небольшие кусочки теста готовятся прямо в мёде. После варки всю массу перекладывают в смазанное блюдо и посыпают грецкими орехами. Для этой версии предварительная выпечка не нужна.

Одна партия · около 90 минут + фактическое доведение теста и полное остывание

Ингредиенты

  • Яйца — 3 шт.
  • Растительное масло для теста — 15 мл
  • Соль — щепотка
  • Пекарский разрыхлитель — 5 мл, ровная мерная чайная ложка
  • Пшеничная мука — 300 г, исходный запас; добавлять по консистенции
  • Дополнительная мука — немного при необходимости, для липкого теста, рук и доски
  • Мёд — 500 г
  • Лимон — 1 шт., только мелко натёртая цедра
  • Молотый имбирь — 5 мл
  • Готовые очищенные грецкие орехи — 50 г, порубить
  • Дополнительное растительное масло — для тонкого смазывания блюда
  • Горячая питьевая вода — немного только при чрезмерном загустении мёда

Как приготовить

  1. Взбейте яйца с маслом, солью и разрыхлителем. Постепенно вмешайте столько муки из запаса, чтобы получилось мягкое связное тесто. Месите десять минут до гладкости и эластичности; при липкости понемногу подпыляйте. Заверните и уберите в холодильник на тридцать минут.
  2. Подпылёнными руками скатайте жгуты толщиной около 1,25 см. На подпылённой доске нарежьте их кусочками длиной около 1,25 см. Смазывайте блюдо отдельно подготовленным маслом.
  3. В высокой устойчивой кастрюле с запасом высоты доведите мёд до кипения, добавьте цедру и имбирь. Опускайте сырые кусочки понемногу, разъединяя слипающиеся заготовки жаростойкой лопаткой.
  4. Поддерживайте слабое кипение около пятнадцати минут, до насыщенного коричневого цвета и полного приготовления. Редакционное уточнение: отсчитывайте ориентир от последних добавленных кусочков и проверяйте именно их. Температура центра должна достичь не ниже 71 °C; полностью остуженный пробный кусочек не должен иметь сырой мучной сердцевины. Цвет сам по себе готовность не подтверждает.
  5. Если мёд чрезмерно густеет, снимите кастрюлю с огня, дождитесь ослабления бурного кипения и осторожно добавьте немного горячей воды, защищаясь от пара и брызг. При необходимости верните на слабый нагрев и завершите приготовление теста.
  6. Осторожно переложите всю массу вместе с мёдом в смазанное блюдо, посыпьте орехами. Дайте полностью остыть и закрепиться перед подачей. Горячий мёд руками не трогайте.

Муку добавляют по состоянию теста

300 г — исходный запас, а не требование всыпать всё сразу. Мягкость заготовки проверяют при замесе.

Проверяйте последнюю загрузку

Кусочки попадают в мёд последовательно. Для контроля выньте один из последних чистой ложкой; перед проверкой разлома полностью остудите. Сырое яичное тесто не пробуют.

Горячая масса требует аккуратного переноса

Используйте прихватки, устойчивое блюдо и жаростойкую лопатку. Не подставляйте лицо над кастрюлей во время добавления воды. Не переносите полную горячую кастрюлю за одну ручку.

Время включает холодный отдых

Около 90 минут — редакционный ориентир с получасовым отдыхом теста. Полная готовность и остывание могут потребовать дополнительного времени. Раскладка дана на одну партию; подтверждённый выход в штуках и срок хранения не установлены.