В мёсбрёмлефсе по Лисе Эвернес сначала готовят тонкие пшеничные лепёшки. Их возвращают на жарочную поверхность, покрывают горячим молочным соусом с бруностом и ещё немного прогревают. Сметана и растопленное масло дополняют выбранную подачу; лепёшку складывают дважды и едят горячей.

Одна партия из десяти лепёшек · около 150 минут + дополнительные заходы и полное приготовление мучного соуса

Ингредиенты

  • Цельнозерновая пшеничная мука грубого помола — 200 мл, сухой объём, два децилитра
  • Пшеничная мука для теста — 600 мл, сухой объём, шесть децилитров
  • Соль — 1.25 мл
  • Пищевой пекарский аммоний hornsalt — 5 мл, только продукт, допускающий по маркировке тонкие лепёшки на жарочной поверхности
  • Светлый пищевой сироп для теста — 2.5 мл
  • Растопленный маргарин — 50 г
  • Пастеризованное цельное молоко для теста — 275 мл
  • Пастеризованное цельное молоко для соуса — 1000 мл, отдельно от молока в тесто
  • Сахар для соуса — 60 мл, четыре мерные столовые ложки
  • Светлый пищевой сироп для соуса — 15 мл
  • Готовый плотный бруност Gudbrandsdalsost — 300 г, нарезать кубиками
  • Дополнительная пшеничная мука — для постепенного загущения соуса, количество исходной записью не задано
  • Дополнительное холодное пастеризованное молоко — для разведения мучного загустителя, количество исходной записью не задано
  • Пастеризованная сметана — 300 мл, рабочий запас; в выбранной подаче по 15 мл на лепёшку
  • Растопленное сливочное масло для подачи — 200 мл, рабочий запас; в выбранной подаче по 15 мл на лепёшку
  • Дополнительная мука для раскатки — немного для подпыла

Как приготовить

  1. Смешайте обе муки для теста, соль и пищевой пекарский аммоний. Размешайте растопленный маргарин со светлым сиропом для теста и 275 мл молока. Соедините с сухой смесью и замесите тесто, пригодное для тонкой раскатки.
  2. Разделите на десять равных частей. Тонко раскатывайте кругами по размеру жарочной поверхности, при необходимости слегка подпыляя. Выпекайте на разогретой сухой поверхности, переворачивая, до полной готовности тонкого теста с обеих сторон. Сырое тесто не пробуйте.
  3. Для соуса на слабом нагреве растопите кубики готового бруноста в отдельном литре молока с сахаром и последней ложкой сиропа. Размешивайте по дну, сохраняя от пригорания.
  4. Отдельно разведите небольшое количество дополнительной муки холодным дополнительным молоком до гладкой текучей смеси. Понемногу вмешивайте венчиком в горячий сырный соус, возвращая к кипению и полностью проваривая муку. Доведите до густой, но намазываемой консистенции; при недостаточной густоте приготовьте ещё немного разведённого загустителя и снова полностью проварите.
  5. Возвращайте готовые лепёшки на жарочную поверхность по одной. Распределяйте горячий соус по всей поверхности тонким ровным слоем. В выбранной подаче добавляйте по одной мерной столовой ложке сметаны и растопленного масла на лепёшку. Неиспользованный запас добавок расходовать целиком не требуется.
  6. Прогрейте наполненную лепёшку ещё несколько минут до горячего состояния, сохраняя низ от подгорания. Сложите дважды и сразу подавайте. Повторите с остальными по мере еды; готовые молочные продукты и соус не оставляйте надолго без горячего или холодного хранения.

Соус загущают отдельно от теста

В исходной записи предусмотрена молочно-мучная смесь, но её точный расход не указан. Поэтому дополнительную муку и молоко вводят постепенно до соуса, который можно распределить по лепёшке. Каждый новый загуститель полностью проваривают.

Два запаса молока выполняют разные задачи

275 мл относятся к замесу, отдельный литр — к плавлению готового бруноста. Для мучной смеси предусмотрено ещё немного холодного молока. Сухую муку отмеряют объёмом, не заменяя миллилитры теми же граммами.

Наполненную лепёшку прогревают до складывания

Сначала готовится сама тонкая оболочка, затем она возвращается на жарочную поверхность уже с горячим соусом. Сметану и масло распределяют небольшими отдельными ложками. Сразу складывайте готовую горячую подачу.

Партия готовится последовательно

Раскладка даёт десять лепёшек, без обещания точного расхода соуса на каждую. Около 150 минут — редакционный план замеса, двух этапов нагрева и соуса. При ожидании соус держат не ниже 60 °C либо быстро охлаждают неглубоко при 4 °C или ниже. Дополнительные заходы и проваривание муки увеличат время.