Монцельтен — закрытая маковая выпечка из картофельного теста со сливочным маслом. По рецепту GUSTO начинку сначала остужают, затем делят на пятнадцать шариков. Каждую порцию полностью закрывают тестом, приплющивают и выпекают после яичной смазки. В начинку входит ром.

Одна партия, 15 изделий · около 90 минут + остывание начинки и дополнительные противни

Ингредиенты

  • Рассыпчатый картофель — 350 г, сырая масса до варки и очистки
  • Пшеничная мука — 500 г
  • Мягкое сливочное масло для теста — 200 г
  • Среднее куриное яйцо для теста — 1 шт.
  • Соль — щепотка
  • Пастеризованное молоко для начинки — 150 мл
  • Сливочное масло для начинки — 70 г
  • Мелкий сахар — 100 г
  • Ванильный сахар — 1 пакет, вес пакета источник не уточняет
  • Пищевой серый мак свежего помола — 300 г, молотые семена, не готовая подслащённая начинка
  • Ром — 50 мл
  • Яйцо для смазки — 1 шт., редакционный рабочий запас; расход по поверхности
  • Питьевая вода — для варки картофеля

Как приготовить

  1. Отварите вымытый картофель в кожуре до полной мягкости. Слейте воду, осторожно очистите и ещё горячим пропустите через картофельный пресс. Распределите тонким слоем и дайте жару снизиться до тёплого состояния перед добавлением яйца. Отдельно прогрейте духовку до 180 °C, застелите противень пищевым пергаментом.
  2. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко, отдельные 70 г масла, обычный и ванильный сахар. Снимите с огня, соедините с молотым маком и ромом. Остудите в неглубокой посуде до состояния, при котором начинка удерживает форму. При длительном ожидании уберите в холодильник при 4 °C или ниже; скоропортящиеся компоненты не оставляют на столе дольше двух часов.
  3. Соедините муку, тёплый продавленный картофель, мягкие 200 г масла, одно яйцо и щепотку соли в гладкое тесто. Сформуйте валик и разделите на пятнадцать одинаковых дисков примерно толщиной с палец.
  4. Разделите остывшую начинку на пятнадцать частей и скатайте шарики. Расплющите каждый диск теста, оберните им порцию начинки и полностью соедините края. Положите на противень и бережно приплющите. Если заготовкам тесно, используйте следующий противень или отдельную загрузку.
  5. Отдельное яйцо взболтайте и тонко смажьте поверхности; весь рабочий запас расходовать необязательно. Несколько раз проколите верх вилкой. Выпекайте ориентировочно 15–20 минут до золотистого цвета и полностью приготовленного теста. В яичной части требуется не менее 71 °C; проверьте одно изделие, отсутствие сырой липкой полосы и при необходимости продолжите выпечку.
  6. Переложите на решётку и дайте горячей начинке снизить жар перед едой. Получится одна партия из пятнадцати изделий. Ром в составе сохраняется как ингредиент: эта инструкция не подтверждает полное удаление алкоголя.

Картофель нужен для теста

Отмерьте 350 г сырых клубней. После варки и очистки они входят в замес вместе с мукой и маслом. В середине остаётся отдельная маковая начинка; картофельное пюре туда не кладут.

Масло разделено заранее

200 г предназначены для оболочки и должны быть мягкими. Другие 70 г прогреваются с молоком для начинки. Разложите эти части отдельно до начала работы, чтобы сохранить нужный состав обеих масс.

Шов закрывают до приплющивания

Сначала соедините края вокруг шарика. Только затем придавайте изделию невысокую форму. Начинка должна держаться собранной порцией, а на месте соединения оставаться сплошное тесто.

Планируйте время для остывания

Около 90 минут — редакционный ориентир варки картофеля, подготовки начинки, разделки и первой выпечки. Фактическое остывание, мягкость клубней и дополнительные противни могут увеличить время. Перед подачей проверьте жар середины.