Чипа мбока готовится вокруг стержня над углями. В муниципальном рецепте Белла-Висты тапиоковый крахмал сначала растирают с маслом, затем соединяют с яйцами и сыром. Молоко подливают по состоянию теста. Для работы нужен пищевой стержень, предназначенный для такой жарки, с подходящими устойчивыми опорами.

Одна партия · около 90 минут + подготовка углей, следующие загрузки и полная готовность

Ингредиенты

  • Пищевой тапиоковый крахмал — 1000 г, обычный мелкий крахмал маниока, не цельная мука корня
  • Куриные яйца — 6 шт.
  • Сливочное масло — 200 г, кусочками; выбран вариант источника с маслом
  • Сыр типа Mar del Plata с красной оболочкой — 1000 г, маленькими кубиками; несъедобную оболочку удалить по маркировке
  • Пармезан — 150 г, натереть
  • Соль — 7.5 мл, половина мерной столовой ложки
  • Сахар — 5 мл, одна мерная чайная ложка
  • Пастеризованное молоко — по консистенции, подливать понемногу

Как приготовить

  1. Проверьте инвентарь: чистый пищевой стержень для приготовления хлеба над углями, разрешённые изготовителем опоры и жаростойкие рукавицы. Мангал разместите на открытом воздухе и подготовьте ровные угли без открытого пламени. Заготовка должна удерживаться на опорах и свободно поворачиваться.
  2. Отмерьте тапиоковый крахмал в просторную миску. Положите в углубление кусочки сливочного масла и кончиками пальцев разотрите до мелкой равномерной крошки.
  3. По одному соединяйте с крошкой яйца, работая пальцами без длительного вымешивания. Введите маленькие кубики сыра Mar del Plata, тёртый пармезан, соль и сахар. Постепенно подливайте молоко, каждый раз соединяя массу. Остановитесь, когда получится мягкое тесто, не прилипающее к рукам; фиксированный объём молока источник не задаёт.
  4. Доставайте тесто для одной загрузки, остальную часть держите закрытой в холодильнике при 4 °C или ниже. Облепите рабочий участок подготовленного стержня равномерным слоем, соединяя места стыков. Не закрывайте опоры и участки для удержания. Размер выбирают под инвентарь; отдельной сырной сердцевины здесь нет.
  5. Закрепите над углями и готовьте, регулярно поворачивая в рукавицах. Добивайтесь равномерного румянца и полного приготовления стенки, особенно непосредственно у стержня. Если снаружи быстро темнеет, отведите от сильного жара и продолжайте повороты. Короткое время в несколько минут не является гарантией для любой толщины.
  6. Чистым инструментом осторожно снимите пробное изделие на доску, учитывая жар стержня. Проверьте разрез стенки: крахмально-яичное тесто должно полностью приготовиться без сырой полосы; яичная часть — достигнуть не менее 71 °C. При недостаточной готовности продолжите нагрев по инструкции инвентаря, включая проверенный кусок. Остальные изделия готовьте с тем же контролем, сохраняя ожидающее тесто холодным.
  7. Снимайте готовые изделия чистыми инструментами и дайте им снизить обжигающий жар перед едой. Подайте тёплыми, без горячих стержней на столе. Вся раскладка относится к одной партии; число изделий зависит от выбранного размера и инвентаря.

Молоко добавляют последним

Яйца и сыр уже увлажняют основу. Подливайте молоко небольшими порциями после их соединения с крошкой. Проверяйте мягкость руками и прекращайте добавление, когда тесто собирается и удерживается вокруг стержня.

Оба сыра входят в тесто

Основной сыр нарезают маленькими кусочками, пармезан натирают. Смешайте их по всему объёму до разделки. Покупая сыр с оболочкой, проверьте указания производителя о её съедобности.

Проверяйте поверхность около стержня

Наружный румянец появляется раньше, чем может приготовиться внутренняя сторона стенки. Разрежьте пробный образец после безопасного снятия. Сохраняйте вращение и регулируйте расстояние до жара по возможностям опор.

Время зависит от мангала и загрузок

Около 90 минут — редакционный план подготовки углей, замеса, формования и жарки. Фактический жар, размеры заготовок и число загрузок могут потребовать больше времени. Календарь не заменяет проверку приготовленной середины.