Бландабалл по Сив Ранди Колстад собирают из общей рыбно-картофельной массы. Сырую пикшу, сырой картофель и лук пропускают через мясорубку. Внутри каждого крупного шара закрывают кусочек свинины, затем изделия спокойно варят. Здесь для исходного flesk редакцией выбрана сырая грудинка без кожи.

Одна партия · около 90 минут + дополнительные партии и полная готовность середины

Ингредиенты

  • Сырое филе пикши — 1000 г, без кожи и всех костей
  • Сырой очищенный картофель кусочками — 1000 мл, один литр объёма, не килограмм
  • Крупный репчатый лук — 2 шт.
  • Соль — 15 мл, одна мерная столовая ложка
  • Пастеризованное цельное молоко — 100 мл, подливать постепенно по состоянию массы
  • Картофельный крахмал — 45 мл, три ровные мерные столовые ложки
  • Пшеничная мука — 15 мл, одна ровная мерная столовая ложка
  • Сырая свиная грудинка без кожи — 150 г, редакционный выбор для flesk; небольшие кусочки внутрь
  • Питьевая вода — достаточно для свободной варки

Как приготовить

  1. Охладите подготовленные рыбу и свинину до 4 °C или ниже. Проверьте филе пальцами и удалите оставшиеся кости. Очистите картофель и лук, нарежьте кусочками для мясорубки. Только после очистки отмерьте литр картофельных кусочков, не подменяя объём таким же числом граммов.
  2. Один раз пропустите через мясорубку рыбу, сырой картофель, лук и соль. Осторожно подливайте молоко небольшими порциями, затем вмешайте картофельный крахмал и пшеничную муку. Хорошо соедините до связной массы, которая позволяет закрыть начинку. Не вливайте молоко автоматически всё сразу, если масса уже достаточно мягкая.
  3. Грудинку нарежьте небольшими кусочками. Доставайте рыбно-картофельную массу из холодильника небольшими порциями. Формуйте крупные шары, помещая в центр каждого кусочек свинины и плотно закрывая его со всех сторон. Распределите всю свинину между изделиями; точное число источник не задаёт.
  4. В просторной кастрюле доведите воду до кипения. Осторожно опускайте шары, оставляя место для свободной варки. Уменьшите нагрев до спокойного кипения: изделия не должны сильно биться друг о друга. Если нужна ещё партия, сырые заготовки держите в холодильнике.
  5. Варите ориентировочно двадцать минут, затем проверьте крупное изделие. Картофельная часть должна приготовиться без сырого хруста, а центр с кусочком свинины — достигнуть не ниже 75 °C на тридцать секунд. При необходимости продолжите варку; одно всплытие и внешний белый цвет не подтверждают готовность начинки.
  6. Поднимайте готовые изделия шумовкой, дайте воде стечь и подавайте горячими. Вся раскладка относится к одной партии. Отдельные отварные овощи и пюре из брюквы, предлагаемые автором для сопровождения, в количества этой карточки не включены.

Картофель входит сырым

Измельчённые сырые картофель и рыба образуют одну общую массу. Предварительно варить картофель в пюре или отжимать с отделением крахмала по этой последовательности не требуется.

Молоко регулирует мягкость

100 мл — исходный запас. Подливайте его постепенно, затем соединяйте с крахмалом и мукой. Пока формуется одна часть, остальная сырая масса и кусочки свинины остаются в холодильнике.

Свинина должна быть закрыта полностью

Плотный шов удерживает отдельный кусочек в середине. Проверяйте после варки и наружную картофельную часть, и центр. Температурный щуп вводят именно к начинке крупного изделия.

Время зависит от размера и числа партий

Около 90 минут — редакционный ориентир подготовки, помола, формования и двадцатиминутной варки. Размер шаров и свободное место в кастрюле могут увеличить время. Число изделий и выход в граммах заранее не обещаны.