Цампа: ячмень ошпаривают, обжаривают и мелют целиком
Обжаренная ячменная мука: промывание, ошпаривание в сите, две короткие выдержки, сухая сковорода и помол после полного охлаждения.
331Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 23 из 134.
Панки: жидкое рисовое тесто готовят между двумя плоскими листьями
Рисовые панки: тесто с мукой урад-дала, йогуртом и имбирно-чилиевой пастой, 30 минут отдыха и приготовление между банановыми листьями.
332Читать
Майю: чеснок медленно темнят в масле и полностью измельчают
Майю для рамена: медленное потемнение свежего чеснока в нейтральном масле, кунжутное масло после снятия с огня и полное измельчение.
333Читать
Домашний булгур: пшеницу варят, сушат, дробят и разделяют двумя ситами
Как сделать булгур из цельной пшеницы: холодное замачивание, варка, сушка при 95 °C, дробление и разделение двумя ситами на три относительные фракции.
334Читать
Чибрео: гребень, серёжку и потроха готовят поэтапно до яично-лимонной связки
Чибрео по Emiko Davies: очистка гребня и серёжки, поэтапное приготовление куриных потрохов и горячий соус с желтками и лимоном. Проверки готовности каждого компонента.
335Читать
Дрожжевая вода на финиках: первую культуру выращивают восемь суток
Первая дрожжевая вода на финиках по PJ Hamel: две последовательные закладки, восемь суток выращивания, регулярный выход газа и дальнейшее использование для хлеба.
336Читать
Турнедо Россини: собственный костный бульон уваривают для соуса
Турнедо Россини по Ричарду Тёрнеру: собственный костно-мясной бульон, уваренный соус с мадерой, жареный тост, цельная вырезка и свежий фуа-гра.
337Читать
Дограма: домашний хлеб с мясом и луком выдерживают до заливки бульоном
Дограма с говядиной: испечь две плотные лепёшки, мелко соединить хлеб, варёное мясо и сырой лук, выдержать и подать с собственным горячим бульоном.
338Читать
Бородинский на дрожжах: отдельную опару соединяют с мучно-солодовой заваркой
Бородинский в версии ChainBaker: отдельная ржаная дрожжевая опара, мучно-солодовая заварка при 65 °C, формовая выпечка и охлаждение до нарезки.
339Читать
Нарын: сваренные листы промасливают и выдерживают до тонкой нарезки
Нарын с говядиной: тесто на собственном бульоне, варка квадратов, промасливание и холодная выдержка перед тонкой нарезкой.
340Читать
Ханум: сырую картофельную начинку готовят в цельном рулете на пару
Ханум с сырой картофельной начинкой: тонкое пресное тесто, четыре отдельные порции масла, приготовление целого рулета на пару и нарезка.
341Читать
Тхандай: всю замоченную орехово-семенную пасту разводят холодным молоком
Тхандай с миндалём, фисташками, белым маком и семенами дыни: пять часов холодного замачивания, тонкая паста и молочная подача.
342Читать
Минадзуки: цельный мучной пласт с адзуки готовят в микроволновке
Минадзуки в микроволновке: невзбитый пласт из пшеничной и рисовой муки с готовыми сладкими адзуки, охлаждение и нарезка.
343Читать
Чича морада: два отвара тех же початков соединяют до холодных фруктов
Чича морада: две последовательные варки початков maíz morado с очистками, объединение отваров и холодная подача со свежими фруктами.
344Читать
Ломанцы: песочный пласт ломают под тёплый маково-молочный соус
Ломанцы с маковым соусом: холодное масло в песочную крошку, пласт 3 мм, выпечка целиком и тёплая молочная заливка перед подачей.
345Читать