Чиренг: тапиоковый клейстер связывает сухую смесь перед жаркой
Чиренг с соусом руджак: прозрачный тапиоковый клейстер соединяют с сухой смесью, слегка обминают и жарят небольшими плоскими лепёшками.
316Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 22 из 134.
Овощная бульонная паста: сырую мякоть замораживают до будущей варки
Овощная паста для будущего супа: поэтапное измельчение сырых овощей с солью, немедленная заморозка и небольшие добавления перед варкой.
317Читать
Маринованные семена горчицы: целые зёрна варят в сладком уксусном маринаде
Целые семена горчицы по GBC Kitchen: короткая варка в белом винном уксусе с сахаром, охлаждение и подача небольшими порциями к готовой еде.
318Читать
Атолл-броуз: овсяный настой отжимают до добавления мёда и виски
Атолл-броуз без сливок: холодный настой овсяных хлопьев, отжим через ткань, мёд и виски. Суточная подготовка без помола зерна.
319Читать
Имбульюта: сушёные каштаны размягчают в шоколадном отваре
Имбульюта по Maltese Cuisine: ночное замачивание сушёных каштанов, варка до мягкости в какао-шоколадном отваре и горячая подача с кусочками.
320Читать
Каштановая мука: влажный помол сушат перед повторным измельчением
Каштановая мука: половинки запекают при 177 °C, очищают, измельчают, сушат рыхлым слоем при 52 °C и мелют повторно.
321Читать
Велиталапа: пропаренную рисово-кокосовую крошку связывают сиропом
Велиталапа: влажная рисово-кокосовая крошка на пару, сироп твёрдого китул-джаггери с коричневым сахаром и тонкий нарезаемый пласт.
322Читать
Лаулау: мясо, солёную рыбу и батат закрывают в два вида листьев
Лаулау по Chef Keoni: съедобная оболочка из пищевых листьев таро, наружные листья ти, говядина, грудинка, солёный black cod, батат и четыре часа пара.
323Читать
Приньолата: целые печенья собирают с кремом под сиропно-белковым покрытием
Приньолата по Пиппе Маттеи: печенья на смальце, масляный крем с орехами, отдельное сиропно-белковое покрытие, засахаренная вишня и шоколад.
324Читать
Кагак: паточную манную начинку закрывают в кольца с прорезями
Кагак по Pietru Furnar: начинка из чёрной патоки и манки, неслаёное тесто на подсолнечном масле, кольца с прорезями и выпечка до полной готовности.
325Читать
Писарей: заваренные сухари с мукой доваривают прямо в фасолевом отваре
Писарей по Изе Маццокки: тесто из заваренных сухарей и муки, мелкие выемки большим пальцем и совместная варка с черноглазой фасолью и свиной кожей.
326Читать
Даблс: мягкие бара складывают с влажным нутом и огуречным чатни
Даблс по CookingWithRia: тонкие мягкие бара после двух подъёмов, влажная нутовая начинка, огуречный чатни и готовый тамариндовый соус.
327Читать
Калатаппам: рисовое тесто наливают на обжаренный шалот и кокос
Калатаппам в глубокой кастрюле: сырой и готовый рис, охлаждённый сироп джаггери, обжаренные шалот и кокос. Целый пирог готовят под крышкой и переворачивают.
328Читать
Эспумильяс: мягкую гуаву взбивают с сахаром и пастеризованным белком
Эспумильяс из свежей спелой гуавы: ручное пюре без семян, сахар и фабрично пастеризованный белок. Взбить до плотной кремовой пены и сразу подать.
329Читать
Пиононос: полоски плантана образуют стенки для мяса и яичной заливки
Пиононос со спелым плантаном: обжаренные полоски в форме для маффинов, готовое говяжье пикадильо и взбитое яйцо с запеканием при 205 °C.
330Читать