В имбульюте каштаны остаются кусочками в горячем шоколадном отваре. Для версии Maltese Cuisine нужны сушёные очищенные ядра: их замачивают на ночь, затем варят с двумя видами шоколада и цитрусовой цедрой. Подавайте в глубокой чашке с ложкой.

4 порции · около 780 минут + дополнительное замачивание по упаковке и варка до полной мягкости

Ингредиенты

  • Сушёные очищенные съедобные каштаны — 450 г, покупной пищевой продукт без скорлупы; не готовые варёные и не конский каштан
  • Сахар — 175 г
  • Порошок для шоколадного напитка drinking chocolate — 50 г, готовая сухая смесь для напитка, не те же 50 г чистого какао
  • Тёмный шоколад — 50 г, без начинки, поломать
  • Апельсин для цедры — 1 шт., вымыть; нужна только окрашенная часть кожуры
  • Мандарин для цедры — 1 шт., вымыть; нужна только окрашенная часть кожуры
  • Молотая смесь пряностей mixed spice — по вкусу, количество у автора не указано
  • Молотая гвоздика — по вкусу, молотая форма выбрана редакционно; количество автор не задаёт
  • Питьевая вода — для покрытия при замачивании и отдельно при варке; дополнительно при выпаривании

Как приготовить

  1. Выберите пищевые сушёные каштаны без твёрдой скорлупы. Проверьте указания производителя по замачиванию. Промойте ядра, залейте достаточным количеством воды и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на ночь. Двенадцать часов — редакционный ориентир для планирования; фактическую подготовку сверяйте с упаковкой.
  2. На следующий день слейте воду и удалите отставшие части внутренней кожицы. Слив и свежая вода для варки выбраны в этой адаптации. Не пытайтесь оценивать готовность сушёных ядер пробой до варки. Переложите каштаны в глубокую кастрюлю.
  3. Мелко натрите только окрашенную цедру вымытого апельсина и мандарина. Добавьте к каштанам всю цедру, сахар, порошок drinking chocolate и тёмный шоколад. Внесите понемногу mixed spice и молотой гвоздики: точной меры у автора нет. Сок и белую горькую часть кожуры не добавляют.
  4. Налейте свежую питьевую воду так, чтобы она покрывала ингредиенты. Перемешайте, доведите до кипения и продолжайте готовить на среднем нагреве около 45 минут. Следите за дном и осторожно перемешивайте, чтобы шоколад и сахар не приставали.
  5. Проверьте каштаны ложкой: ядра должны полностью размягчиться, включая середину. Если внутри они ещё плотные, продолжайте варку. При выпаривании доливайте воду, сохраняя жидкую подачу с кусочками. Не измельчайте блендером и не уваривайте до сухой каштановой пасты.
  6. Разложите мягкие каштаны вместе с горячим шоколадным отваром по четырём глубоким чашкам. Подайте с ложками и дайте порции потерять обжигающий жар. Если осталась приготовленная смесь, своевременно распределите в неглубокую посуду и охладите в холодильнике при 4 °C или ниже; не оставляйте большую кастрюлю остывать на столе всю ночь.

Нужны именно сушёные каштаны

450 г — масса сухих очищенных ядер до замачивания. Варёные каштаны в вакуумной упаковке и каштаны в сиропе имеют другую влажность и не заменяют этот входной продукт в той же массе. Проверьте отсутствие твёрдых остатков оболочки.

Порошок для напитка отличается от чистого какао

В списке Maltese Cuisine указан drinking chocolate. Выбран готовый порошок для шоколадного напитка; его состав проверьте на упаковке. Отдельные 50 г тёмной плитки тоже входят в кастрюлю. Сахар берут из отдельной строки рецепта.

Воду проверяют во время варки

Исходный ориентир — покрыть все ингредиенты, а не получить строго заданный литраж. Впитывание и выпаривание различаются. Доливайте по необходимости: готовые мягкие кусочки подают вместе с жидкостью, сохраняя обе части блюда.

Ночная подготовка входит во время

Около 780 минут — редакционный план: 12 часов холодного замачивания и примерно час дальнейшей работы, включающий исходные 45 минут варки. Дополнительное восстановление по упаковке и доведение до мягкости увеличат время. Срок хранения домашней партии не устанавливался.