В велиталапе по Aruni’s Cookery Log сироп соединяют с уже пропаренной рисово-кокосовой крошкой. После второй варки массу выравнивают в тонкий пласт и нарезают тёплой. На срезе остаются мелкие крупинки.

8 порций · около 60 минут + полное приготовление крошки, дополнительные загрузки и остывание

Ингредиенты

  • Обычная рисовая мука — 250 г, не мука клейкого риса
  • Соль для крошки — 0.5 ч. л.
  • Свежая тёртая мякоть кокоса — 180 мл, три четверти выбранной мерной чашки 240 мл; не сухая стружка
  • Твёрдый китул-джаггери — 200 г, натереть; выбрана ветка твёрдого сахара
  • Коричневый сахар — 150 г
  • Молотый кардамон — 0.25 ч. л.
  • Отдельная соль для сиропа — 0.125 ч. л., момент внесения выбран редакционно
  • Питьевая вода для джаггери — 120 мл, половина выбранной мерной чашки 240 мл
  • Дополнительная питьевая вода — понемногу для крошки и отдельно для пароварки
  • Кокосовое масло — немного для тонкого смазывания формы, редакционный выбор жира

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевую пароварку для питту с трубчатой вставкой и форму для пласта толщиной около 1 см. Размер формы подбирают по фактической массе. Тонко смажьте её кокосовым маслом. Подготовьте жаростойкую лопатку, нож и прихватки до варки сиропа.
  2. По отдельности слегка прогрейте на сухой сковороде рисовую муку и свежий тёртый кокос, затем остудите. Этот короткий нагрев не заменяет дальнейшее приготовление на пару; муку не пробуйте сырой.
  3. Соедините кокос с половиной чайной ложки соли. Постепенно добавляйте муку, перетирая в крупинки. Понемногу увлажняйте дополнительной водой: нужна влажная рассыпчатая крошка, которую не вымешивают в гладкий шар.
  4. Рыхло загрузите крошку в пищевую трубчатую вставку. Соберите пароварку и налейте воду по инструкции прибора. При устойчивом пару готовьте около 10 минут до полностью приготовленных рисовых крупинок. При необходимости продлите; большая загрузка может потребовать отдельных заходов. Следите за водой и открывайте вставку от себя, защищая руки от пара.
  5. Раскрошите готовый питту инструментом на мелкие кусочки. Отдельно нагрейте натёртый твёрдый джаггери со 120 мл воды до растворения и густого текучего сиропа. Добавьте коричневый сахар, перемешивайте до сиропной консистенции. Вмешайте кардамон и отдельную восьмую часть чайной ложки соли; внесение этой соли именно в сироп — редакционное уточнение.
  6. Всыпьте пропаренную крошку в сироп и перемешивайте на огне. Когда масса станет связной и липкой, снизьте нагрев и продолжайте размешивать ещё 2–3 минуты. Не растирайте крупинки в однородное пюре. Горячую сахарную массу не проверяйте пальцами.
  7. Переложите массу в смазанную форму и лопаткой разровняйте слоем около 1 см. Дайте немного укрепиться, исходный ориентир — 2–3 минуты, затем нарежьте на квадраты. Эта короткая пауза не означает полного охлаждения: перед едой дайте кусочкам потерять жар. Разделите весь выход на восемь небольших сладких подач. Остатки своевременно охладите небольшими порциями в холодильнике при 4 °C или ниже.

Чашка здесь обозначает объём

Для понятного отмеривания выбрана мерная чашка 240 мл. Влажный кокос отмеряют до отметки 180 мл, отдельную воду для джаггери — 120 мл. Масса кокоса в граммах не установлена; сухая кондитерская стружка впитывает воду иначе.

Две порции соли учитывают отдельно

Первая соль входит в крошку. Вторая присутствует в списке автора без указанного момента внесения, поэтому в этой адаптации её добавляют в сироп. Смазывание формы тоже требует отдельного продукта: здесь выбран кокосовый жир, тип которого автор не называет.

Крошка должна оставаться рассыпчатой

Добавочную воду вводят малыми порциями. После увлажнения проверьте смесь ложкой: плотный ком теста не подходит для равномерного прохождения пара. Вставку не утрамбовывают; при большой партии время и число загрузок проверяют по прибору.

Тёплая нарезка и охлаждение — разные этапы

Около 60 минут и восемь небольших подач — редакционный план для всей партии. Реальное приготовление крупинок, дополнительные загрузки и остывание могут потребовать больше времени. Используйте нож и лопатку, пока пласт горячий, и не оставляйте приготовленную влажную массу надолго на столе. Домашний срок хранения не устанавливался.